2025年營養師基礎知識考核試卷：冬季保健食譜編制與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.冬季氣溫較低，人體對熱量的需求增加，以下哪種食物富含高熱量且易于消化？A.米飯B.面食C.肉類D.蔬菜2.冬季飲食中，以下哪種食物有助于提高人體免疫力？A.魚類B.蛋類C.紅棗D.紅薯3.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預防感冒？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.紅棗4.冬季飲食中，以下哪種食物有助于改善手腳冰涼？A.黑芝麻B.紅棗C.花生D.核桃5.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預防心血管疾病？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.赤小豆6.冬季飲食中，以下哪種食物有助于調節腸胃功能？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.紅棗7.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預防骨質疏松？A.黑芝麻B.雞蛋C.魚肝油D.豆漿8.冬季飲食中，以下哪種食物有助于緩解疲勞？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.紅棗9.冬季飲食中，以下哪種食物有助于改善睡眠質量？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.紅棗10.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預防呼吸道疾病？A.魚類B.蛋類C.紅棗D.紅薯二、填空題（每題2分，共20分）1.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以滿足人體對熱量的需求。2.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以提高人體免疫力。3.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以預防感冒。4.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以改善手腳冰涼。5.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以預防心血管疾病。6.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以調節腸胃功能。7.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以預防骨質疏松。8.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以緩解疲勞。9.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以改善睡眠質量。10.冬季飲食中，應適當增加富含________的食物，以預防呼吸道疾病。三、判斷題（每題2分，共20分）1.冬季飲食中，多吃辛辣食物有助于提高人體免疫力。（）2.冬季飲食中，多吃寒性食物有助于預防感冒。（）3.冬季飲食中，多吃油膩食物有助于改善手腳冰涼。（）4.冬季飲食中，多吃高熱量食物有助于預防心血管疾病。（）5.冬季飲食中，多吃粗纖維食物有助于調節腸胃功能。（）6.冬季飲食中，多吃富含鈣的食物有助于預防骨質疏松。（）7.冬季飲食中，多吃富含維生素B的食物有助于緩解疲勞。（）8.冬季飲食中，多吃富含鎂的食物有助于改善睡眠質量。（）9.冬季飲食中，多吃富含維生素C的食物有助于預防呼吸道疾病。（）10.冬季飲食中，多吃富含維生素E的食物有助于提高人體免疫力。（）四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述冬季飲食中如何合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素。2.簡述冬季飲食中如何選擇適宜的蔬菜和水果，以保證維生素和礦物質的攝入。3.簡述冬季飲食中如何合理安排飲食時間，以保持身體健康。五、論述題（10分）論述冬季飲食中如何預防營養缺乏病，并舉例說明。六、案例分析題（10分）案例分析：某中年男性，冬季飲食以高脂肪、高熱量食物為主，缺乏蔬菜和水果攝入。請分析該案例中可能存在的健康問題，并提出相應的飲食建議。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：冬季氣溫低，人體需要更多的熱量來保持體溫，肉類富含高熱量且易于消化，適合作為冬季飲食的選擇。2.C解析：紅棗富含多種維生素和礦物質，有助于提高免疫力，是冬季保健的佳品。3.B解析：蜂蜜具有潤肺止咳、清熱解毒的功效，適合冬季飲用，有助于預防感冒。4.A解析：黑芝麻富含維生素E和礦物質，有助于改善血液循環，緩解手腳冰涼。5.D解析：赤小豆含有豐富的膳食纖維和鉀元素，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。6.A解析：酸奶中的益生菌有助于改善腸胃功能，調節腸道菌群，適合冬季食用。7.C解析：魚肝油富含維生素D和維生素A，有助于促進鈣的吸收，預防骨質疏松。8.B解析：蜂蜜具有潤肺止咳、緩解疲勞的功效，適合冬季飲用，有助于緩解疲勞。9.A解析：酸奶中的益生菌有助于改善睡眠質量，適合冬季食用。10.A解析：魚類富含不飽和脂肪酸和維生素D，有助于增強呼吸道免疫力，預防呼吸道疾病。二、填空題（每題2分，共20分）1.熱量解析：冬季氣溫低，人體需要更多的熱量來保持體溫，因此應適當增加富含熱量的食物。2.維生素和礦物質解析：維生素和礦物質是維持人體正常生理功能的重要營養素，冬季飲食中應保證其充足攝入。3.維生素C解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力，預防感冒。4.鈣和鐵解析：鈣和鐵是構成骨骼和血液的重要成分，有助于改善手腳冰涼。5.纖維素解析：纖維素有助于促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸胃功能。6.鈣解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，有助于預防骨質疏松。7.維生素B解析：維生素B有助于維持神經系統健康，緩解疲勞。8.鎂解析：鎂有助于調節神經和肌肉功能，改善睡眠質量。9.維生素C解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于預防呼吸道疾病。10.維生素E解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：辛辣食物易刺激胃腸道，可能導致消化不良，不利于提高免疫力。2.×解析：寒性食物易損傷脾胃，導致消化不良，不利于預防感冒。3.×解析：油膩食物易導致消化不良，加重腸胃負擔，不利于改善手腳冰涼。4.√解析：高熱量食物有助于提供充足的熱量，保持體溫，預防心血管疾病。5.√解析：粗纖維食物有助于促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸胃功能。6.√解析：富含鈣的食物有助于促進鈣的吸收，預防骨質疏松。7.√解析：維生素B有助于維持神經系統健康，緩解疲勞。8.√解析：鎂有助于調節神經和肌肉功能，改善睡眠質量。9.√解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于預防呼吸道疾病。10.√解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。四、簡答題（每題5分，共15分）1.解析：冬季飲食中，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例應適當調整，以適應人體對熱量的需求。建議蛋白質攝入量占總熱量的15%-20%，脂肪攝入量占總熱量的20%-30%，碳水化合物攝入量占總熱量的50%-65%。2.解析：冬季選擇蔬菜和水果時，應優先選擇富含維生素C、維生素A和膳食纖維的食物，如柑橘類水果、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、菠菜等。同時，應保證蔬菜和水果的顏色豐富，以滿足人體對多種維生素和礦物質的需求。3.解析：冬季飲食時間應合理安排，早餐要充足，午餐要適中，晚餐要清淡。早餐建議在7:00-8:00之間，午餐在12:00-13:30之間，晚餐在18:00-19:30之間。同時，注意餐與餐之間的時間間隔，避免過度饑餓或過飽。五、論述題（10分）解析：冬季飲食中預防營養缺乏病的方法如下：（1）保證充足的熱量攝入，以維持體溫和身體活動所需。（2）合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素，滿足身體對各種營養素的需求。（3）選擇富含維生素和礦物質的食物，如蔬菜、水果、堅果、魚類等。（4）適當增加膳食纖維的攝入，預防便秘。（5）注意飲食衛生，預防食物中毒。舉例說明：某中年男性冬季飲食以高脂肪、高熱量食物為主，缺乏蔬菜和水果攝入，可能導致以下健