幼兒園餐飲管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒園餐飲管理，確保幼兒飲食安全、營養均衡，提高餐飲服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內所有餐飲相關活動，包括食材采購、儲存、加工、配餐、供餐等環節。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食品安全事故發生。2.營養均衡原則：根據幼兒生長發育需求，科學合理搭配食譜，提供營養豐富的餐飲。3.優質服務原則：以幼兒和家長需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。2.優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量可靠、信譽良好的供應商。3.定期對供應商進行評估和考核，不符合要求的及時淘汰。（二）采購流程1.每周根據幼兒食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質、安全。3.采購時要求供應商提供正規發票，并留存相關采購憑證。4.嚴格執行采購審批制度，采購金額較大的需經相關領導審批。（三）食材驗收1.食材到貨后，由專人負責驗收。2.驗收人員對照采購訂單和送貨單，檢查食材的品種、數量、質量等是否相符。3.對食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等進行感官檢驗，必要時進行抽樣檢測。4.驗收合格的食材方可入庫，不合格的食材及時與供應商協商處理。三、食材儲存管理（一）倉庫管理1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。2.倉庫內設置不同的區域，分類存放食材，如主食區、副食區、調料區等。3.建立庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬物相符。4.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施。（二）食材儲存要求1.主食類食材應存放在干燥、通風的地方，避免受潮、發霉。2.副食類食材如肉類、禽類、魚類等應冷藏或冷凍保存，防止變質。3.蔬菜、水果應分類存放，及時清洗、加工，避免積壓。4.調料類食材應密封保存，防止異味和變質。四、食材加工管理（一）加工人員要求1.加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。2.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，不得違規操作。（二）加工場所要求1.加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期維護和更新。3.加工場所應設置專門的洗菜池、洗碗池、消毒池等，做到生熟分開。（三）加工過程要求1.食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質和有害物質。2.加工過程中應嚴格控制溫度、時間、火候等，確保食材熟透、衛生。3.加工好的食材應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。4.嚴格執行食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、配餐管理（一）配餐人員要求1.配餐人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。2.配餐人員應熟悉幼兒營養需求和食譜，準確進行配餐。（二）配餐場所要求1.配餐場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.配餐場所應配備必要的配餐設備和工具，如餐車、餐盤、勺子等，并定期維護和更新。（三）配餐過程要求1.配餐人員應按照食譜要求，準確稱量食材，確保每份餐食的營養均衡。2.配餐過程中應注意食品衛生，避免交叉污染。3.配好的餐食應及時加蓋或密封，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.定期對配餐情況進行檢查和評估，不斷改進配餐質量。六、供餐管理（一）供餐時間根據幼兒園作息時間，合理安排供餐時間，確保幼兒按時用餐。（二）供餐方式1.采用集中用餐的方式，組織幼兒在餐廳統一用餐。2.用餐過程中，安排專人負責維持秩序，引導幼兒文明用餐。（三）食品安全保障1.供餐時應確保餐食溫度適宜，避免燙傷幼兒。2.嚴格執行食品留樣制度，每餐每種食品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時。3.加強對供餐過程的監督檢查，及時發現和處理食品安全問題。七、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒人員要求1.清洗消毒人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。2.清洗消毒人員應熟悉餐飲具清洗消毒流程和方法，嚴格按照要求進行操作。（二）清洗消毒場所要求1.清洗消毒場所應保持清潔衛生，通風良好。2.清洗消毒場所應配備必要的清洗消毒設備和工具，如洗碗機、消毒柜、清潔劑、消毒劑等，并定期維護和更新。（三）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或人工進行消毒，消毒時間和溫度應符合要求。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。八、食品安全自查與監督管理（一）食品安全自查1.幼兒園應建立食品安全自查制度，定期對餐飲管理各環節進行自查。2.自查內容包括食材采購、儲存、加工、配餐、供餐、餐飲具清洗消毒等方面。3.對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。（二）食品安全監督1.接受食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改。2.設立食品安全投訴舉報電話，接受幼兒家長和社會的監督。3.對投訴舉報的問題應及時調查處理，并反饋處理結果。九、人員培訓管理（一）培訓計劃1.制定餐飲從業人員培訓計劃，定期組織培訓。2.培訓內容包括食品安全知識、營養知識、操作規范、服務意識等方面。（二）培訓方式1.采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓。2.邀請食品專家、營養師等進行專業培訓，提高培訓效果。（三）培訓考核1.對參加培訓的人員進行考核，考核結果與績效掛鉤。2.對考核不合格的人員進行補考或再次培訓，直至合格。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在餐飲管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。（二）懲罰1.對違