礦工保健食堂管理制度一、總則1.目的為了加強礦工保健食堂的管理，為礦工提供安全、衛生、營養、可口的膳食，保障礦工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司礦工保健食堂的所有工作人員及就餐礦工。3.管理原則以服務礦工為宗旨，遵循食品安全、營養均衡、經濟實惠、優質高效的原則，確保食堂各項工作規范有序進行。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過公司內部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔任食堂相關崗位工作。2.人員培訓新員工入職后，必須參加由食堂負責人組織的入職培訓，培訓內容包括食堂規章制度、食品安全知識、操作規范等。定期組織食堂工作人員參加業務培訓，不斷提高其業務水平和服務質量。培訓內容可包括烹飪技能、食品衛生知識、服務禮儀等。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的給予表彰和獎勵。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，制定考核標準和辦法。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。定期對食堂工作人員進行考核，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。對考核不合格的人員，進行批評教育、培訓補考或調整崗位等處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結果等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并留存備查。嚴格執行食品采購驗收制度，對采購的食品進行認真檢查，確保食品質量安全。禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品。食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設施，確保食品儲存安全。3.食品加工制作食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守食品安全操作規范。食品加工制作應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需冷藏或冷凍保存，應按照規定的溫度和時間進行儲存。嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間、調料用量等參數，確保食品加工熟透，符合食品安全標準。禁止在食堂內加工制作野生蘑菇、發芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具、用具，并定期進行清洗消毒。消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔設施內。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。6.環境衛生管理食堂應保持環境整潔，每天進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括桌椅、門窗、電器設備等。消毒后應做好記錄。四、食堂財務管理1.預算管理每年年底，食堂應根據下一年度的就餐人數、物價水平、經營目標等因素，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。食堂年度預算經公司審批后執行。在預算執行過程中，應嚴格控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。2.成本控制加強食材采購管理，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低食材采購成本。同時，應合理控制食材庫存，減少浪費。優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節約能源，降低能耗。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施加以改進。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。財務人員應嚴格按照國家財務法規和公司財務制度進行賬務處理，確保財務數據真實、準確、完整。加強對食堂資金的管理，嚴格執行資金審批制度。資金使用應符合預算安排，做到專款專用。定期編制食堂財務報表，向公司匯報食堂財務狀況和經營成果。接受公司財務審計和監督檢查。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應根據實際需求，制定采購計劃。采購計劃應包括物資名稱、規格、數量、采購時間等信息。按照采購計劃進行物資采購，選擇質量可靠、價格合理的供應商。采購物資應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄。對采購的物資進行驗收，確保物資的品種、規格、數量、質量等符合要求。驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商協商處理。2.物資儲存設立物資倉庫，分類存放食堂所需的各類物資。物資倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合物資儲存要求。物資應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查物資質量，及時清理過期、變質物資。物資倉庫應配備必要的防火、防盜、防潮等設施，確保物資儲存安全。3.物資領用建立物資領用制度，明確領用流程和審批權限。食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經相關負責人審批后到倉庫領取。物資領用應遵循按需領用、節約使用的原則，嚴格控制物資領用數量。倉庫管理人員應做好物資領用記錄，定期盤點庫存物資。4.物資盤點定期對食堂物資進行盤點，盤點時間可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。物資盤點應做到賬實相符，對盤點中發現的盤盈、盤虧等情況，應及時查明原因，進行相應的賬務處理。根據物資盤點結果，總結物資管理工作中的經驗教訓，不斷完善物資管理制度。六、食堂設備管理1.設備采購根據食堂經營需要，制定設備采購計劃。設備采購計劃應包括設備名稱、規格、數量、采購時間等信息。按照設備采購計劃進行設備采購，選擇質量可靠、性能優良、售后服務好的供應商。采購設備應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄。對采購的設備進行驗收，確保設備的品種、規格、數量、質量等符合要求。驗收合格的設備應及時安裝調試，投入使用。2.設備使用食堂工作人員應嚴格按照設備操作規程使用設備，不得違規操作。設備操作人員應經過培訓，熟悉設備性能和操作方法。定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。設備維護保養應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等工作。建立設備使用記錄，記錄設備的使用時間、運行狀況、維護保養情況等信息。對設備出現的故障和問題，應及時報告并進行維修處理。3.設備維修設立設備維修小組，負責食堂設備的日常維修和保養工作。設備維修小組應配備必要的維修工具和配件，確保能夠及時處理設備故障。建立設備維修檔案，記錄設備的維修情況，包括維修時間、維修內容、維修人員等信息。對設備維修情況進行跟蹤和分析，總結經驗教訓，不斷提高設備維修水平。4.設備更新根據設備的使用年限、技術狀況、維修成本等因素，適時對設備進行更新。設備更新應在充分論證的基礎上進行，確保更新后的設備能夠滿足食堂經營需要，提高工作效率和服務質量。設備更新后，應及時辦理相關手續，做好設備資產的變更登記工作。七、食堂服務管理1.服務標準制定食堂服務標準，明確服務內容、服務質量、服務態度等方面的要求。食堂工作人員應嚴格按照服務標準為礦工提供優質服務。服務內容應包括提供安全、衛生、營養、可口的膳食，合理安排就餐時間，保持食堂環境整潔等。服務質量應做到飯菜質量穩定，口味多樣，價格合理；服務態度應熱情、周到、耐心，及時解決礦工提出的問題和需求。2.服務監督設立服務監督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受礦工的監督和投訴。對礦工提出的意見和建議，應及時進行處理和反饋。定期開展服務滿意度調查，了解礦工對食堂服務的評價和意見。根據調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高服務質量。對服務質量差、礦工滿意度低的食堂工作人員，進行批評教育、培訓補考或調整崗位等處理。3.特殊需求服務關注礦工的