幼兒園午餐管理制度一、總則1.目的為了確保幼兒園午餐供應的安全、衛生、營養和有序，保障幼兒的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有參與午餐供應的人員，包括廚房工作人員、教師、保育員等。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控午餐制作、配送及食用過程中的安全環節，防止食品安全事故發生。衛生規范原則：遵循食品衛生相關法律法規和標準，確保午餐的制作環境、食材處理及餐具消毒等符合衛生要求。營養均衡原則：科學搭配食譜，保證幼兒攝入全面、均衡的營養。服務至上原則：以幼兒需求為導向，提供優質、貼心的午餐服務。二、午餐供應流程1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核。與供應商簽訂采購合同，明確食材的質量標準、價格、交貨時間、驗收方式等條款。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、無污染，并索取相關的檢驗檢疫證明。對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求，填寫驗收記錄。2.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應冷藏或冷凍保存，定期檢查庫存食材的質量，及時清理過期或變質的食材。3.午餐制作廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。嚴格遵守食品加工操作規范，食材清洗、切配、烹飪等環節應符合衛生要求。烹飪過程中應注意火候和時間，確保食材熟透，避免出現夾生或燒焦現象。按照食譜進行配菜，保證營養均衡，合理搭配主食、蔬菜、肉類、蛋類等。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格控制用量，并做好記錄。4.午餐配送采用密封、保溫的容器進行午餐配送，確保在運輸過程中食品不受污染、不變質。配送人員應保持配送車輛清潔衛生，定期進行消毒?？刂莆绮团渌蜁r間，確保午餐能夠及時、熱乎地送到幼兒手中。5.午餐發放教師和保育員應協助廚房工作人員進行午餐發放，組織幼兒有序排隊。發放前應檢查午餐的外觀、氣味等是否正常，如有異常情況應及時處理。提醒幼兒注意用餐衛生，培養良好的用餐習慣。三、食品安全管理1.衛生要求廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。餐具、廚具應清洗干凈，進行高溫消毒或采用其他有效的消毒方法，并妥善存放。食品加工區域應劃分生熟區，避免交叉污染。工作人員應勤洗手、勤消毒，操作前、操作后及接觸不潔物品后均應洗手。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育主管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒幼兒，做好家長的安撫工作。四、人員管理1.人員資質廚房工作人員應具備相應的健康證和食品從業資格證，每年進行健康檢查和培訓。教師和保育員應掌握一定的食品安全知識和午餐管理技能，定期參加相關培訓。2.培訓要求定期組織廚房工作人員、教師和保育員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。建立培訓檔案，記錄培訓內容、培訓時間、培訓人員等信息。3.考核制度制定人員考核制度，對參與午餐管理的人員進行定期考核?？己藘热莅üぷ鲬B度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。根據考核結果進行獎懲，激勵員工積極履行職責，提高工作水平。五、食譜管理1.食譜制定原則根據幼兒的年齡特點、營養需求和季節變化制定食譜，保證營養均衡、品種多樣。遵循食物多樣化原則，谷類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物應合理搭配?？刂朴?、鹽、糖的使用量，避免高鹽、高糖、高脂肪食物。2.食譜審核與調整成立食譜審核小組，由保健醫生、廚師、教師等人員組成，對每周的食譜進行審核。根據審核意見對食譜進行調整和完善，確保食譜的科學性和合理性。定期收集幼兒和家長對午餐的意見和建議，根據反饋情況及時調整食譜。六、成本控制與財務管理1.成本預算每年制定午餐成本預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。對各項成本進行詳細核算，合理控制成本支出。2.費用報銷嚴格執行財務報銷制度，所有與午餐相關的費用報銷應提供合法有效的票據，并經相關負責人審批。定期對午餐成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。3.財務管理監督加強對午餐財務管理的監督，定期進行財務審計，確保資金使用合理、合規。七、溝通與反饋1.家園溝通通過家長會、家長微信群、家園聯系手冊等方式，向家長宣傳幼兒園午餐管理制度和食譜安排，聽取家長的意見和建議。定期邀請家長代表參與午餐管理工作，如品嘗午餐、監督食材采購等，增強家長對幼兒園午餐供應的了解和信任。2.內部溝通建立午餐管理工作溝通機制，廚房工作人員、教師、保育員等之間應保持密切溝通，及時反饋午餐供應過程中出現的問題。定期召開午餐管理工作