局加強食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強本局食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本局全體員工及在食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂提供的食品符合衛生標準。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，實現食堂管理的規范化、科學化。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.協調與食堂相關的各項工作，處理員工對食堂的投訴和建議。3.定期對食堂管理工作進行檢查和評估。（二）食堂管理團隊1.食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購、食品安全管理、成本控制等。2.廚師：負責食品的烹飪制作，確保食品的口味和質量。3.幫廚：協助廚師進行食品加工、餐具清洗等工作。4.收銀員：負責食堂就餐費用的收取和結算工作。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.如有對食堂服務質量的意見和建議，應通過正常渠道反饋。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行定期評估和考核，確保其持續符合要求。（二）采購流程1.食堂主管根據庫存情況和就餐人數，每周制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食品原料。3.采購時應向供應商索取發票、產品合格證等相關憑證，并做好采購記錄。（三）驗收標準1.食品到貨后，由食堂主管組織相關人員進行驗收。2.驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保符合采購要求。3.對不合格食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工前準備1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.對食品原料進行清洗、切配等預處理，確保原料干凈衛生。（二）加工過程要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.嚴格按照食品加工操作規程進行烹飪，確保食品熟透。3.控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，保證食品質量。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好留樣記錄。五、食品安全管理（一）衛生要求1.食堂應保持環境整潔，定期進行清掃和消毒。2.餐具、廚具等應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。3.食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止變質。（二）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.如發生食品安全事故，應立即采取措施救治中毒人員，并及時向上級報告。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發生。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確規定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊或擁擠。2.保持食堂內安靜、整潔，不得大聲喧嘩或亂扔垃圾。（三）餐具回收1.員工就餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統一回收清洗。2.不得將餐具帶出食堂。七、食堂成本控制管理（一）預算管理1.每年制定食堂成本預算，明確各項費用的控制指標。2.嚴格按照預算執行，控制成本支出。（二）采購成本控制1.通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商，降低采購成本。2.合理控制食品庫存，避免積壓和浪費。（三）其他成本控制1.節約水電、燃氣等能源消耗，降低運營成本。2.加強對食堂設備的維護和管理，延長設備使用壽命，減少維修費用。八、食堂服務質量管理（一）服務態度1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，不得與員工發生爭吵。2.及時響應員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。（二）菜品質量1.定期收集員工對菜品質量的意見和建議，不斷改進菜品口味和種類。2.根據季節變化和員工需求，合理調整菜品供應。（三）服務監督1.設立意見箱，接受員工對食堂服務質量的監督和投訴。2.行政管理部門定期對食堂服務質量進行檢查和評估，對存在的問題及時督促整改。九、食堂設施設備管理（一）設施設備配備1.根據食堂的規模和功能需求，配備齊全的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。2.確保設施設備的正常運行，滿足食堂日常工作需要。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。2.對設施設備的故障及時進行維修，確保其正常使用。（三）設施設備更新1.根據設施設備的使用年限