自營員工飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為了加強(qiáng)公司自營員工飯?zhí)玫墓芾恚瑸閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌嚓P(guān)人員。3.管理原則飯?zhí)霉芾碜裱耙匀藶楸尽⒎?wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理”的原則，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、飯?zhí)眠\(yùn)營管理1.運(yùn)營模式公司自營飯?zhí)茫晒拘姓块T負(fù)責(zé)整體運(yùn)營管理，確保飯?zhí)酶黜椆ぷ鞯捻樌_展。2.人員配置廚師：負(fù)責(zé)飯菜的烹飪制作，需具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作工藝，能夠根據(jù)季節(jié)和員工口味變化調(diào)整菜單。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作，要求勤勞肯干，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。收銀員：負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取、結(jié)算工作，需認(rèn)真負(fù)責(zé)，熟悉財務(wù)結(jié)算流程，確保賬目清晰準(zhǔn)確。餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)員工就餐、維持餐廳秩序、清理餐桌等工作，要熱情周到，具備良好的服務(wù)意識。3.營業(yè)時間周一至周五：早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。周六、周日及法定節(jié)假日：提供值班餐，具體時間為[值班餐時間區(qū)間]。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，將提前通知全體員工。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、配送能力等方面進(jìn)行綜合評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程需求申報：每天下午，各部門根據(jù)實際就餐人數(shù)，填寫《飯?zhí)檬巢男枨笊陥髥巍罚瑘笾列姓块T。審核匯總：行政部門飯?zhí)霉芾砣藛T對各部門申報的食材需求進(jìn)行審核，匯總后形成次日食材采購清單。采購執(zhí)行：采購人員根據(jù)采購清單，按照選定的供應(yīng)商名單進(jìn)行采購。采購過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保所采購的食材新鮮、衛(wèi)生、安全，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。驗收入庫：食材采購回來后，由飯?zhí)抿炇杖藛T按照采購清單進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.采購監(jiān)督行政部門定期對采購過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購人員嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，杜絕違規(guī)采購行為。設(shè)立舉報信箱和舉報電話，接受員工對采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督和投訴。對經(jīng)查實的違規(guī)采購行為，將嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。四、食品安全管理1.衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生：飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。食品加工衛(wèi)生：食品加工過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。餐具、廚具要洗凈、消毒后存放，防止交叉污染。餐廳衛(wèi)生：餐廳要保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣清新。垃圾桶要及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品要冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工過程安全管理嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，食品要煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中使用的食品添加劑要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品加工安全。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向上級主管部門報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。五、飯菜質(zhì)量管理1.菜單制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，每月制定一次菜單。菜單要注重菜品的多樣性、營養(yǎng)性和口味的適應(yīng)性，提供不同種類的主食、菜肴、湯品和水果。定期收集員工對飯菜口味、種類的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜單。2.菜品質(zhì)量控制廚師要嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保菜品的色、香、味、形俱佳。加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的檢驗，飯?zhí)霉芾砣藛T每天對制作好的菜品進(jìn)行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請員工代表對飯菜質(zhì)量進(jìn)行評價，根據(jù)評價結(jié)果對廚師的工作進(jìn)行考核。3.營養(yǎng)搭配注重飯菜的營養(yǎng)搭配，保證每餐提供的食物包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素。合理安排葷素比例，增加蔬菜、水果、粗糧等富含營養(yǎng)的食物供應(yīng)，減少高熱量、高脂肪、高鹽食物的比例。六、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序就餐，不得提前或推后。就餐時要文明禮貌，遵守餐廳秩序，不得大聲喧嘩、打鬧、插隊等。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價賠償。2.就餐方式公司采用自助就餐方式，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇飯菜。員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。提倡“光盤行動”，對浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督和教育。3.特殊情況就餐因工作原因不能按時就餐的員工，可提前向行政部門飯?zhí)霉芾砣藛T說明情況，由飯?zhí)妙A(yù)留飯菜。因身體原因需要特殊飲食的員工，應(yīng)提前向行政部門報備，飯?zhí)脤⒏鶕?jù)實際情況提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。七、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司為員工提供免費(fèi)工作餐，員工無需支付就餐費(fèi)用。因工作需要邀請外部人員在公司飯?zhí)镁筒偷模凑誟具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)]收取就餐費(fèi)用。2.費(fèi)用結(jié)算行政部門每月對飯?zhí)玫母黜椯M(fèi)用進(jìn)行核算，包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。核算無誤后，將費(fèi)用明細(xì)報至財務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算。財務(wù)部門根據(jù)公司財務(wù)制度進(jìn)行審核和支付。3.費(fèi)用監(jiān)督行政部門定期對飯?zhí)觅M(fèi)用支出情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。設(shè)立費(fèi)用公開欄，每月公布飯?zhí)觅M(fèi)用收支情況，接受員工的監(jiān)督。八、員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道在飯?zhí)迷O(shè)立意見箱，員工可隨時將對飯?zhí)霉芾怼埐速|(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議投入意見箱。定期開展員工滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工的意見和建議。員工也可直接向行政部門飯?zhí)霉芾砣藛T或公司領(lǐng)導(dǎo)反映問題。2.意見處理流程行政部門安排專人負(fù)責(zé)收集、整理員工反饋的意見和建議，并進(jìn)行分類登記。對員工反映的問題進(jìn)行及時調(diào)查核實，分析原因，制定相應(yīng)的整改措施。將整改措施和處理結(jié)果及時反饋給員工，并跟蹤整改落實情況，確保問題得到徹底解決。對員工提出的合理建議，給予相應(yīng)的獎勵和表彰，鼓勵員工積極參與飯?zhí)霉芾怼＞拧ⅹ剳椭贫?.獎勵制度對在飯?zhí)霉芾怼⑹称钒踩埐速|(zhì)量、服務(wù)水平等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升機(jī)會等。對提出合理化建議并被采納，為飯?zhí)霉芾砗头?wù)質(zhì)量提升做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予特別獎勵。2.懲罰制度對違反飯?zhí)霉芾碇贫鹊膯T工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因工作失誤導(dǎo)致食品安