社區食堂鄰里管理制度一、總則（一）目的為規范社區食堂的運營管理，營造良好的鄰里就餐環境，提升社區居民的生活品質，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區食堂的所有工作人員、在食堂就餐的社區居民以及參與食堂相關活動的鄰里人員。（三）基本原則1.服務至上原則以滿足社區居民的就餐需求為出發點，提供優質、便捷、衛生的餐飲服務。2.公平公正原則在食堂管理、菜品供應、費用結算等方面，對所有人員一視同仁，確保公平公正。3.文明和諧原則倡導文明就餐，營造和諧的鄰里氛圍，促進社區居民之間的交流與互動。4.安全衛生原則嚴格遵守食品安全法律法規，確保食堂的食品加工、儲存、銷售等環節安全衛生。二、食堂運營管理（一）人員配置與職責1.食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調食堂各崗位人員的工作，確保食堂運營順暢。負責食堂的成本控制、質量監督和食品安全管理。處理食堂運營過程中的各類問題和投訴，不斷提升服務質量。2.廚師按照食譜要求，精心烹制各類菜品，確保菜品的色、香、味、形俱佳。嚴格遵守食品加工操作規范，保證食品安全衛生。負責廚房設備的日常維護和清潔，合理使用食材，降低浪費。3.幫廚協助廚師進行食材的準備、清洗、切配等工作。負責廚房和餐廳的清潔衛生工作，保持環境整潔。協助食堂工作人員進行餐具的清洗、消毒和擺放。4.收銀員負責食堂就餐費用的結算工作，準確記錄每筆交易。妥善保管現金和票據，確保資金安全。定期與財務核對賬目，做到賬實相符。5.服務員在餐廳為居民提供就餐服務，引導居民就座，及時清理餐桌。熱情接待居民，解答居民關于菜品、價格等方面的咨詢。協助維持餐廳秩序，營造良好的就餐環境。（二）食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、資質齊全、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，確保其持續符合要求。2.采購流程根據食堂的就餐人數和菜品需求，制定合理的采購計劃。采購人員按照采購計劃進行詢價、比價，選擇最優供應商進行采購。采購的食材必須具備有效的檢驗檢疫證明，確保質量安全。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.食材驗收食材到貨后，由驗收人員按照采購合同和質量標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購要求一致。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商協商處理。4.庫存管理設立食材倉庫，對入庫的食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。定期盤點庫存食材，確保賬實相符。根據食材的保質期和使用情況，合理安排食材的使用順序，避免浪費。（三）菜品供應與管理1.食譜制定根據季節變化、居民口味和營養需求，制定每周的食譜。食譜要注重菜品的多樣性，包含葷素搭配、主食副食搭配，滿足不同居民的就餐需求。將每周食譜提前公布在食堂顯著位置，方便居民知曉。2.菜品加工廚師嚴格按照食譜要求和食品加工操作規范進行菜品加工。控制菜品的加工時間，確保菜品出鍋時新鮮、可口。注重菜品的色香味形，不斷改進烹飪技術，提高菜品質量。3.菜品質量監督食堂經理定期對菜品質量進行檢查，隨機抽取菜品進行品嘗和評價。設立意見箱，收集居民對菜品質量的意見和建議，及時反饋給廚師并進行改進。對菜品質量不符合要求的情況，進行嚴肅處理，責令廚師限期整改。（四）餐廳服務與管理1.就餐環境維護服務員每日提前做好餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的擦拭和清掃。保持餐廳通風良好，溫度適宜，營造舒適的就餐環境。定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常使用。2.服務規范服務員要統一著裝，佩戴工牌，熱情、禮貌地接待每一位居民。主動為居民提供餐具，引導居民就座，及時為居民點單、上菜。耐心解答居民的疑問，滿足居民的合理需求。就餐結束后，及時清理餐桌，保持餐廳整潔。3.秩序維護協助維持餐廳秩序，引導居民排隊就餐，避免擁擠和插隊現象。提醒居民文明就餐，不大聲喧嘩，保持安靜的就餐氛圍。對在餐廳內吸煙、隨地吐痰等不文明行為進行勸阻。（五）財務管理1.費用標準制定根據食堂的運營成本和市場行情，制定合理的就餐費用標準。就餐費用標準要明確早餐、午餐、晚餐的價格，并定期進行評估和調整。2.收費方式食堂采用現金、刷卡、掃碼等多種收費方式，方便居民就餐繳費。收銀員要認真核對每筆交易金額，確保收費準確無誤。3.成本核算定期對食堂的成本進行核算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備折舊等費用。通過成本核算，分析食堂的運營情況，采取有效措施控制成本，提高經濟效益。4.財務公開每月定期公布食堂的財務收支情況，包括收入、成本、利潤等明細，接受居民的監督。三、鄰里互動管理（一）活動組織1.定期開展主題活動每月至少組織一次鄰里主題活動，如美食節、廚藝比賽、健康飲食講座等。通過活動豐富居民的業余生活，增進鄰里之間的感情。2.活動策劃與實施成立活動策劃小組，負責活動方案的制定和組織實施。根據活動主題，提前做好宣傳推廣工作，吸引居民積極參與。在活動實施過程中，要做好各項準備工作和現場組織工作，確保活動順利進行。（二）意見反饋與溝通1.設立意見箱和反饋渠道在食堂顯著位置設立意見箱，同時公布食堂經理的聯系方式，方便居民提出意見和建議。2.定期收集意見每周收集一次居民的意見和建議，對反饋的問題進行分類整理。3.及時反饋與處理對居民提出的合理意見和建議，要及時進行反饋和處理，并將處理結果告知居民。對于居民的投訴，要認真對待，深入調查，妥善解決，做到事事有回音，件件有著落。（三）志愿者服務1.招募志愿者鼓勵社區居民積極參與食堂志愿者服務活動，招募志愿者協助食堂進行食材整理、餐桌清潔、秩序維護等工作。2.志愿者培訓對新招募的志愿者進行相關培訓，使其了解食堂的工作流程和服務規范，掌握基本的服務技能。3.志愿者激勵建立志愿者服務積分制度，對表現優秀的志愿者給予積分獎勵，積分可兌換相應的禮品或服務。四、食品安全管理（一）制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品采購、儲存、加工、銷售等環節的操作規范和標準。（二）人員健康管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.如發現工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即暫停其工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。（三）食品加工過程管理1.嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中要確保煮熟煮透，防止交叉污染。3.食品添加劑的使用必須符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定劑量和使用范圍使用。（四）食品儲存管理1.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，避免食品受潮、變質。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（五）餐具消毒管理1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用保潔設施內。2.采用物理消毒或化學消毒的方式，確保消毒效果符合國家標準。（六）食品安全檢查與監督1.食堂經理應每日對食堂的食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請食品安全