淮安旅游餐飲管理制度總則為加強淮安旅游餐飲行業管理，規范旅游餐飲經營行為，保障消費者和經營者的合法權益，提升旅游餐飲服務質量，促進淮安旅游餐飲行業健康有序發展，結合淮安市實際情況，制定本制度。經營資質管理旅游餐飲經營者必須依法取得營業執照、食品經營許可證等相關證照，方可從事旅游餐飲經營活動。證照應懸掛在經營場所顯著位置，確保消費者能夠清晰看到。經營者應按照核準的經營范圍從事經營活動，不得超范圍經營。如需變更經營范圍、經營場所等重要事項，應及時到相關部門辦理變更手續。餐飲場所環境管理衛生要求旅游餐飲場所應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板無污垢、無積塵、無蛛網。廚房應定期進行全面清潔和消毒，廚具、餐具、飲具等應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程操作，確保達到衛生標準。餐廳應配備有效的防蠅、防鼠、防蟲設施，防止害蟲滋生和傳播疾病。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清。布局要求餐廳的布局應合理，用餐區域應寬敞明亮，通風良好，桌椅擺放整齊，間距適當，保證消費者有舒適的用餐空間。廚房應按照生熟分開、冷熱分開的原則進行布局，設置專用的粗加工區、烹飪區、涼菜間、餐具清洗消毒區等，避免交叉污染。設施設備要求旅游餐飲場所應配備符合衛生標準的冷藏、冷凍設備，確保食品的儲存溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期進行維護和保養，確保正常運行。餐廳應配備足夠的餐桌、餐椅、餐具、飲具等，滿足消費者的用餐需求。食品安全管理食品采購旅游餐飲經營者應建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應商的資質，索取并留存食品的進貨憑證、檢驗報告等相關資料，確保所采購的食品來源合法、質量安全。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購三無食品、過期變質食品、病死畜禽肉等禁止經營的食品。食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時應燒熟煮透，確保食品安全。涼菜制作應在專用的涼菜間內進行，操作人員應嚴格遵守涼菜間的衛生要求，佩戴口罩、帽子、手套等。食品添加劑使用旅游餐飲經營者應嚴格按照國家規定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。應建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間等信息。服務質量管理服務規范旅游餐飲服務人員應著裝整潔，佩戴工號牌，儀表端莊，舉止文明。服務人員應熱情、主動、周到地為消費者提供服務，使用文明用語，不得對消費者進行歧視、侮辱或謾罵。服務流程餐廳應制定完善的服務流程，從消費者進門、點餐、用餐到結賬離開，每個環節都應有明確的服務標準和要求。服務人員應按照服務流程為消費者提供服務，確保服務的高效、有序。投訴處理旅游餐飲經營者應建立投訴處理機制，及時受理消費者的投訴。對消費者的投訴，應認真調查核實，妥善處理，并在規定的時間內將處理結果反饋給消費者。價格管理旅游餐飲經營者應嚴格執行國家價格法律法規，明碼標價，不得價外加價、虛假標價、欺詐宰客等。應在經營場所顯著位置公示菜品價格、酒水價格、服務項目及收費標準等，確保消費者的知情權。人員健康管理旅游餐飲從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。服務人員在工作時應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。監督檢查旅游、市場監管等部門應加強對旅游餐飲行業的監督檢查，定期或不定期對旅游餐飲場所進行檢查。對違反本制度的旅游餐飲經營者，應依法予以處罰。旅游餐飲行業協會應發揮行業自律作用，加強對會員單位的指導和監督，促進旅游餐飲行業健康發展。應急管理旅游餐飲經營者應制定食品安全事故應急預案，建立應急處理機制。發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時救治中毒人員，并向旅游、市場監管等部門報告。應積極配合有關部門的調查處理，采取有效措施，防止事故擴大。檔案