第1篇一、項目背景隨著生活節(jié)奏的加快，人們對于便捷、美味、營養(yǎng)的餐飲需求日益增長。食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的餐飲服務(wù)場所，其菜品質(zhì)量直接關(guān)系到員工的飲食健康和滿意度。湯面作為食堂常見的一種面食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值受到廣大消費(fèi)者的喜愛。為了提高食堂湯面的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求，特制定本制作方案。二、制作目的1.提高食堂湯面的品質(zhì)，確保食品安全。2.豐富食堂面食種類，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。3.提高食堂經(jīng)濟(jì)效益，增加食堂收入。三、制作原則1.營養(yǎng)均衡：湯面應(yīng)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，確保消費(fèi)者攝入全面營養(yǎng)。2.口味獨(dú)特：湯面應(yīng)具有鮮明的地域特色，口感鮮美，令人回味無窮。3.制作簡便：湯面制作過程應(yīng)簡單易行，便于食堂工作人員操作。4.安全衛(wèi)生：嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)范，確保湯面衛(wèi)生、安全。四、制作材料1.主料：面條（手搟面、機(jī)器面均可）、豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、雞蛋、豆腐等。2.輔料：蔥姜蒜、香菜、青菜、木耳、香菇、胡蘿卜、西紅柿等。3.調(diào)料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油等。五、制作步驟1.準(zhǔn)備工作（1）將主料洗凈，面條切成適當(dāng)長度，肉類切片或切塊，蔬菜洗凈切塊。（2）蔥姜蒜切末，香菜切段。（3）將調(diào)料備好。2.煮面（1）將水燒開，放入面條煮至七成熟，撈出備用。（2）將煮面的水倒入鍋中，加入適量的鹽，放入肉類煮至熟透。3.炒料（1）鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜末炒香。（2）加入肉類翻炒至變色，再加入蔬菜繼續(xù)翻炒。（3）加入適量的醬油、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料，翻炒均勻。4.煮湯（1）將煮肉的湯過濾，去雜質(zhì)。（2）將過濾后的湯倒入鍋中，加入適量的辣椒油、醋、香油等調(diào)料，煮開。5.拌面（1）將煮好的面條放入碗中。（2）將炒好的料和煮好的湯倒入面條中，攪拌均勻。（3）撒上香菜段，即可食用。六、注意事項1.面條煮制時間不宜過長，以免口感變差。2.肉類和蔬菜的烹飪時間應(yīng)根據(jù)食材的質(zhì)地和口感進(jìn)行調(diào)整。3.調(diào)料的使用應(yīng)根據(jù)個人口味適量添加。4.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保食品安全。七、創(chuàng)新與改進(jìn)1.引入不同地域的湯面特色，如四川酸辣湯面、廣東海鮮湯面等。2.開發(fā)特色湯底，如番茄湯、骨湯、菌菇湯等。3.豐富配料種類，如海鮮、肉類、蔬菜等，滿足不同消費(fèi)者的需求。4.推出套餐形式，如牛肉湯面套餐、雞肉湯面套餐等，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。八、總結(jié)本食堂湯面制作方案旨在提高食堂湯面的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求。通過嚴(yán)格遵循制作原則、選用優(yōu)質(zhì)食材、創(chuàng)新湯底和配料，使食堂湯面成為消費(fèi)者喜愛的美食。同時，食堂應(yīng)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提升服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、美味的餐飲體驗。第2篇一、項目背景隨著社會的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位內(nèi)部餐飲服務(wù)的重要場所，其食品質(zhì)量和服務(wù)水平直接關(guān)系到員工的飲食健康和滿意度。湯面作為食堂常見的一種主食，因其制作簡單、營養(yǎng)豐富、口感鮮美而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。為了提高食堂湯面的質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求，特制定本制作方案。二、制作目的1.提高食堂湯面的質(zhì)量，確保食品安全。2.豐富食堂湯面品種，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。3.提高食堂員工制作湯面的技能，提升食堂整體服務(wù)水平。三、制作原則1.食材新鮮：選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材，確保湯面的口感和營養(yǎng)價值。2.精選調(diào)料：合理搭配調(diào)料，使湯面味道鮮美，香氣撲鼻。3.營養(yǎng)均衡：注重食材的營養(yǎng)搭配，使湯面既美味又健康。4.操作規(guī)范：嚴(yán)格按照操作流程制作，確保湯面的衛(wèi)生和安全。四、制作流程1.食材準(zhǔn)備（1）面條：選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，制作成寬窄適中的面條。（2）肉類：選擇新鮮豬肉、牛肉或雞肉，切成薄片。（3）蔬菜：選用新鮮白菜、菠菜、豆芽等，洗凈備用。（4）調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜末等。2.湯底制作（1）鍋中加入適量水，放入豬肉片、姜片、蔥段，大火燒開后撇去浮沫。（2）轉(zhuǎn)小火慢燉，使肉湯味道鮮美。（3）加入適量鹽、味精、雞精調(diào)味。3.面條制作（1）將面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。（2）將煮好的面條放入碗中。4.配菜制作（1）將蔬菜洗凈，切成細(xì)絲。（2）鍋中加入適量油，放入蒜末、姜末爆香。（3）加入蔬菜絲翻炒至斷生。5.湯面組裝（1）將煮好的湯底倒入裝有面條的碗中。（2）將炒好的蔬菜絲鋪在面條上。（3）撒上蔥花、胡椒粉等調(diào)料。（4）根據(jù)個人口味，可加入適量醋、辣椒油等調(diào)味品。五、注意事項1.食材新鮮：確保食材新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的食材。2.火候掌握：制作湯底時，注意火候，避免湯底燒糊。3.調(diào)味適量：調(diào)料的用量要適中，避免過咸或過淡。4.操作衛(wèi)生：制作過程中，注意保持操作臺的清潔，防止細(xì)菌滋生。5.食品安全：定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品安全。六、湯面品種創(chuàng)新1.麻辣湯面：在湯底中加入豆瓣醬、花椒等調(diào)料，制作成麻辣湯面。2.酸辣湯面：在湯底中加入酸辣粉、醋等調(diào)料，制作成酸辣湯面。3.雞肉湯面：選用雞肉制作湯底，搭配蔬菜、面條，制作成雞肉湯面。4.海鮮湯面：在湯底中加入海鮮，如蝦仁、魚片等，制作成海鮮湯面。5.蔬菜湯面：選用各種蔬菜制作湯底，搭配面條，制作成蔬菜湯面。七、總結(jié)本制作方案旨在提高食堂湯面的質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。通過精心挑選食材、合理搭配調(diào)料、創(chuàng)新湯面品種等方式，使食堂湯面既美味又健康。在實(shí)際操作過程中，要嚴(yán)格按照制作流程和注意事項進(jìn)行，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。第3篇一、前言食堂湯面作為食堂常見的快餐之一，深受廣大師生喜愛。為了提高食堂湯面的品質(zhì)和口感，確保食品安全，本文將詳細(xì)介紹食堂湯面的制作方案，包括原材料的選擇、制作流程、注意事項等。二、原材料選擇1.面條：選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，確保面條勁道、不易斷裂。2.面湯：選用新鮮骨頭或雞肉熬制的高湯，湯色清澈、味道鮮美。3.肉類：選擇新鮮的豬肉、牛肉或雞肉，肉質(zhì)鮮嫩、口感好。4.蔬菜：選用新鮮蔬菜，如青菜、白菜、豆腐等，營養(yǎng)豐富、口感清爽。5.調(diào)味品：生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉等，根據(jù)個人口味適量添加。三、制作流程1.面條制作（1）將面粉倒入盆中，加入適量的水，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。（3）將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，切成條狀，放入蒸鍋中蒸熟。（4）將蒸熟的面條撈出，放入冷水中浸泡，防止粘連。2.面湯制作（1）將新鮮的骨頭或雞肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸。（2）撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯色清澈、味道鮮美。（3）將燉好的湯過濾，去除雜質(zhì)。3.肉類、蔬菜處理（1）將肉類洗凈，切成薄片或絲。（2）將蔬菜洗凈，切成片或絲。4.煮面（1）將適量的面條放入煮鍋中，加入適量的水，大火煮沸。（2）將面條煮至八成熟，撈出，放入冷水中浸泡。（3）將浸泡好的面條撈出，瀝干水分。5.拌面（1）將煮好的面條放入碗中，加入適量的面湯。（2）將處理好的肉類、蔬菜放入碗中，加入適量的生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味品。（3）將面條、肉類、蔬菜與調(diào)味品充分拌勻，即可食用。四、注意事項1.面條制作過程中，面團(tuán)要揉至表面光滑，確保面條勁道。2.面湯熬制過程中，要保持小火慢燉，確保湯色清澈、味道鮮美。3.肉類、蔬菜處理過程中，要洗凈、切好，便于煮制。4.煮面過程中，要掌握好火