小旅店衛生管理制度總則1.目的為加強本小旅店衛生管理，規范衛生行為，預防疾病傳播，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小旅店經營活動中的所有區域及相關工作人員。3.基本原則遵循國家相關衛生法律法規和標準規范，堅持預防為主、防治結合的方針，確保旅店衛生狀況符合要求。衛生管理職責1.旅店負責人職責全面負責旅店的衛生管理工作，制定衛生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查旅店衛生狀況，及時發現和解決衛生問題。組織工作人員參加衛生培訓，提高衛生意識和操作技能。負責與衛生監督部門的溝通協調，配合做好衛生監督檢查工作。2.客房部職責負責客房區域的日常清潔衛生工作，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內的床上用品、毛巾等布草，確保其清潔衛生。對客房內的設施設備進行清潔和維護，保證其正常使用和衛生狀況良好。負責客房區域的通風換氣，保持空氣清新。3.餐飲部職責嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品安全。負責餐廳、廚房等餐飲區域的清潔衛生工作，包括桌面清潔、餐具消毒、廚房設備清潔等。做好食品原材料的采購、儲存和加工管理，防止食品污染和變質。加強餐飲從業人員的健康管理，定期組織體檢，確保持健康證上崗。4.公共區域保潔員職責負責旅店公共區域的清潔衛生工作，包括大廳、走廊、樓梯、電梯等。及時清理公共區域的垃圾和雜物，保持環境整潔。定期對公共區域的設施設備進行清潔和消毒，如門把手、扶手等。做好公共區域的通風換氣工作，保持空氣流通。5.工作人員個人衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持衣帽整潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行工作操作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事旅店服務工作的疾病時，應及時報告并暫停工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。衛生設施與設備管理1.客房衛生設施客房內應配備獨立衛生間，衛生間應設置洗手盆、便器、淋浴設施等，且設施完好、清潔衛生?？头績鹊拇采嫌闷窇闲l生標準，做到一客一換，長住客每周至少更換一次?？头績葢鋫浔匾那鍧嵱闷?，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，且應分類存放，保持清潔整齊。2.餐飲衛生設施餐廳應設置足夠數量的餐桌、餐椅，并保持清潔衛生。廚房應配備完善的烹飪設備、冷藏設備、消毒設備等，且設備應定期維護和保養，確保正常運行。餐具、飲具應嚴格按照衛生要求進行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.公共區域衛生設施大廳、走廊等公共區域應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。電梯應定期進行清潔和消毒，轎廂內的按鈕、扶手等部位應重點清潔，防止交叉污染。旅店應配備必要的通風換氣設備，保持室內空氣清新。清潔衛生標準與操作流程1.客房清潔衛生標準與操作流程清潔標準床鋪整理平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。衛生間清潔無異味，洗手盆、便器、淋浴設施等無污垢，地面干燥無水漬。家具表面清潔光亮，無灰塵、無污漬?？头績瓤諝馇逍?，無異味。操作流程準備清潔工具和用品，如清潔車、抹布、清潔劑等。敲門并通報身份，經客人同意后進入客房。拉開窗簾，打開窗戶通風換氣。清理客房內的垃圾和雜物，更換垃圾袋。整理床鋪，更換床上用品。清潔衛生間，按照先面盆、再便器、最后淋浴設施的順序進行清潔，并用消毒水進行消毒。擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書桌等。清潔地面，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。檢查客房內的設施設備是否正常運行，如有問題及時報修。整理清潔工具和用品，關好窗戶，拉上窗簾，退出客房。2.餐飲清潔衛生標準與操作流程清潔標準餐廳環境整潔，桌面、地面干凈無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。餐具、飲具清潔消毒后符合衛生標準，無殘留食物殘渣和污垢。廚房設備清潔衛生，無油污、無雜物，食品加工區域干凈整潔。食品儲存區域分類存放，隔墻離地，通風良好，無異味。操作流程餐廳清潔：準備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。清理餐廳內的垃圾和雜物，更換垃圾袋。擦拭餐桌、餐椅，先用濕布擦拭，再用干布擦干。清潔地面，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。清潔墻壁、天花板，用撣子撣去灰塵，如有污漬可用清潔劑擦拭。餐具、飲具清潔消毒：收集用過的餐具、飲具，分類放置在專用的清洗池中。用洗滌劑清洗餐具、飲具，去除食物殘渣和污垢。將清洗后的餐具、飲具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合要求。消毒后的餐具、飲具存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。廚房清潔：清理廚房內的垃圾和雜物，保持廚房環境整潔。清潔烹飪設備，如爐灶、烤箱、微波爐等，去除油污和食物殘渣。清潔冷藏設備，定期除霜，保持冷藏效果良好。清潔消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，確保其正常運行和消毒效果。整理食品加工區域，將食材、調料等分類存放，保持工作臺面整潔。食品儲存區域清潔：定期清理食品儲存區域，檢查食品的保質期和質量狀況。對儲存食品的貨架、貨柜進行清潔，去除灰塵和污漬。通風換氣，保持食品儲存區域空氣清新。3.公共區域清潔衛生標準與操作流程清潔標準大廳、走廊、樓梯等公共區域地面干凈整潔，無污漬、無雜物。墻壁、天花板、門窗等部位無灰塵、無蜘蛛網，保持清潔光亮。電梯轎廂內清潔衛生，按鈕、扶手等部位無污漬，轎廂地面干凈。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾散落，保持環境整潔。操作流程大廳、走廊、樓梯清潔：準備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。從樓梯開始，由上至下依次清掃地面，清除垃圾和雜物。用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。擦拭墻壁、天花板、門窗等部位，去除灰塵和污漬。清潔電梯廳，包括地面、墻壁、電梯按鈕等。電梯清潔：在電梯運行間隙進行清潔，準備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、消毒水等。打開電梯轎廂門，用濕抹布擦拭轎廂內的地面、墻壁、按鈕、扶手等部位，去除污漬和灰塵。用消毒水對轎廂內的重點部位進行消毒，如按鈕、扶手等。清潔完畢后，關閉電梯轎廂門，恢復電梯正常運行。垃圾桶清理：定期清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋。用清潔劑擦拭垃圾桶表面，保持垃圾桶清潔衛生。衛生檢查與考核1.衛生檢查制度建立定期衛生檢查制度，旅店負責人每周至少組織一次全面的衛生檢查，各部門負責人每天進行本部門的衛生自查。衛生檢查應涵蓋客房、餐飲、公共區域等各個部位，檢查內容包括衛生設施設備的運行情況、清潔衛生狀況、食品衛生安全等。對檢查中發現的問題應及時記錄，并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.衛生考核制度制定衛生考核標準，對工作人員的衛生工作表現進行量化考核。衛生考核結果與工作人員的績效獎金、評優評先等掛鉤，對衛生工作表現優秀的工作人員給予獎勵，對不達標的工作人員進行批評教育或相應的處罰。3.整改落實被檢查出問題的部門和個人應按照整改通知要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決，衛生狀況符合要求。衛生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。衛生培訓內容應包括衛生法律法規、衛生標準規范、清潔衛生操作技能、食品安全知識等。2.培訓實施定期組織工作人員參加衛生培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。邀請專業的衛生管理人員或相關專家進行培訓，提高培訓的專業性和實用性。3.培訓效果評估通過考試、實際操作考核、問卷調查等方式對培訓效果進行評估。根據評估結果，總結培訓工作中的經驗教訓，及時調整培訓內容和方式，提高培訓質量。食品衛生管理1.食品采購管理嚴格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品，確保食品質量安全。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理變質、過期食品。3.食品加工管理廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應符合衛生要求，加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照規定的程序進行清洗、消毒和保潔，確保消毒效果符合衛生標準。采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應符合要求；采用化學消毒方法時，消毒劑的濃度和浸泡時間應符合規定。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。突發公共衛生事件應急處理1.應急組織機構與職責成立突發公共衛生事件應急處理領導小組，負責全面指揮和協調應急處理工作。明確各部門在應急處理中的職責分工，確保應急工作有序進行。2.應急預案制定制定突發公共衛生事件應急預案，包括事件報告程序、應急處置措施、人員疏散與安置、物資保障等內容。定期對