食品儲存與保管管理制度一、總則1.目的為加強公司食品儲存與保管工作的規范化管理，確保食品質量安全，防止食品變質、損壞和丟失，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品儲存與保管的部門、場所及相關人員。3.基本原則分類存放原則：根據食品的種類、特性、保質期等因素進行分類存放，避免相互污染和串味。先進先出原則：確保先入庫的食品先發出或使用，防止食品過期積壓。環境適宜原則：提供符合食品儲存要求的溫濕度、通風、防蟲、防鼠等環境條件。安全管理原則：加強食品儲存場所的安全防范，確保食品儲存過程中的安全。二、食品儲存場所管理1.選址與布局食品儲存場所應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利且遠離污染源的地方。內部布局應合理規劃，劃分不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，并設置明顯的標識。2.設施設備配備必要的貨架、貨柜、托盤等存儲設備，確保食品擺放整齊、穩固，便于存取和盤點。根據不同食品的儲存要求，安裝相應的溫濕度調控設備，如空調、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進行維護和校準，保證設備正常運行。具備良好的通風系統，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和清理，確保設施有效。3.清潔衛生食品儲存場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等表面應無灰塵、無污漬、無雜物。定期清理庫存食品，清除過期、變質及損壞的食品，并做好記錄。保持儲存場所的排水暢通，防止積水滋生細菌和蚊蟲。三、食品入庫管理1.入庫驗收食品到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、包裝、標識等。核對送貨單與發票，確保食品的名稱、規格、數量、價格等信息一致。檢查食品的外觀質量，如有無破損、變形、異味、霉變等情況。對于需要檢驗的食品，應按照相關規定進行抽樣送檢，合格后方可入庫。2.入庫登記驗收合格的食品應及時辦理入庫登記手續。倉庫管理人員應填寫入庫單，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、批次、生產日期、保質期、入庫日期等信息。將入庫單的一聯交采購部門作為付款憑證，一聯交財務部門入賬，一聯留存倉庫作為庫存管理依據。3.分類存放根據食品的種類、特性、保質期等因素，將食品分類存放在相應的區域。如米面糧油類存放在常溫區，肉類、奶類等易腐食品存放在冷藏區或冷凍區。同一類食品應按照批次、生產日期等順序擺放，遵循先進先出原則，便于管理和發貨。四、食品在庫管理1.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點前應制定詳細的盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等。盤點過程中應認真核對食品的數量、規格、批次等信息，如實記錄盤點結果。對于盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，并填寫盤點盈虧報告表，報相關部門審批后進行處理。2.溫濕度監控對于有溫濕度要求的食品儲存區域，應安裝溫濕度監測設備，并安排專人負責監控。每天定時記錄溫濕度數據，如發現溫濕度異常，應及時采取措施進行調整，確保食品儲存環境符合要求。3.防蟲防鼠定期檢查防蟲、防鼠設施的有效性，及時清理鼠夾、鼠藥等，防止對食品造成污染。保持儲存場所的清潔衛生，避免食物殘渣和垃圾的堆積，減少害蟲和老鼠的滋生環境。4.庫存食品質量檢查定期對庫存食品進行質量檢查，重點檢查食品的外觀、氣味、口感等。對于易腐食品，應增加檢查頻次。發現有變質、損壞的食品，應立即清理出庫存，并做好記錄。同時，對同批次食品進行重點關注，必要時進行抽樣送檢。五、食品出庫管理1.出庫申請各部門因工作需要領用食品時，應填寫出庫申請單，注明食品的名稱、規格、數量、用途等信息，并經部門負責人審批簽字。出庫申請單應提前提交給倉庫管理人員，以便做好出庫準備工作。2.出庫審核倉庫管理人員收到出庫申請單后，應認真審核申請內容，包括申請部門、食品名稱、規格、數量、用途等是否符合規定，審批手續是否齊全。對于不符合要求的出庫申請，應及時與申請部門溝通，要求其補充或修改相關信息，直至符合要求為止。3.出庫發放審核通過的出庫申請，倉庫管理人員應按照先進先出原則，及時組織發貨。發貨時應認真核對食品的名稱、規格、數量等信息，確保與出庫申請單一致。將發放的食品交付給領用部門，并要求領用人員在出庫單上簽字確認。出庫單應一式三聯，一聯交領用部門，一聯交倉庫留存，一聯交財務部門入賬。4.出庫記錄倉庫管理人員應及時更新庫存臺賬，記錄食品的出庫日期、名稱、規格、數量、領用部門等信息，確保庫存數據的準確性。六、特殊食品儲存管理1.易腐食品易腐食品如肉類、奶類、蛋類、水產品等應嚴格按照規定的溫度要求進行儲存，確保在保質期內保持良好的品質。冷藏食品的儲存溫度一般為0℃8℃，冷凍食品的儲存溫度一般為18℃以下。在搬運和儲存過程中，應盡量減少溫度波動，避免食品受到凍融影響。定期檢查易腐食品的儲存情況，如發現有變質跡象，應立即清理并做好記錄。2.保健食品保健食品應單獨設立儲存區域，與普通食品分開存放。儲存環境應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產品說明書的要求。建立保健食品出入庫臺賬，詳細記錄產品的名稱、規格、數量、批次、生產日期、保質期、出入庫日期、領用部門等信息，確保產品可追溯。3.進口食品進口食品應具備合法的報關單、檢驗檢疫證明等文件，并按照相關規定進行儲存和管理。儲存區域應設置明顯的標識，注明“進口食品專用”字樣。對進口食品的出入庫情況進行詳細記錄，包括產品名稱、規格、數量、批次、原產國、生產日期、保質期、進口日期、報關單號、檢驗檢疫單號等信息，以便追溯產品來源和流向。七、人員管理1.培訓要求對涉及食品儲存與保管的人員進行定期培訓，培訓內容包括食品儲存知識、衛生安全知識、溫濕度調控知識、防蟲防鼠知識等。新員工入職時，應進行專門的崗前培訓，使其熟悉食品儲存與保管的相關制度和操作規程。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗作業。2.操作規范食品儲存與保管人員應嚴格遵守本制度及相關操作規程，確保食品儲存過程的安全和質量。在食品入庫、在庫管理、出庫等環節，應按照規定的流程和方法進行操作，避免因操作不當導致食品變質、損壞或丟失。保持個人衛生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，避免將污染物帶入食品儲存場所。3.責任追究對于違反食品儲存與保管管理制度，導致食品出現質量問題、安全事故或造成經濟損失的人員，將視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等，同時對相關責任人造成的經濟損失進行追償。構成犯罪的，將依法追究刑事責任。八、應急管理1.應急預案制定制定食品儲存與保管應急處置預案，明確在火災、水災、地震、食品污染等突發事件發生時的應急處置措施和責任分工。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應急處置措施發生突發事件時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施保護食品儲存場所和食品安全。如遇火災，應及時組織人員疏散，使用滅火設備進行滅火，并及時報警。對于受火災影響的食品，應及時清理和處理，防止污染其他食品。如遇水災，應及時排水，轉移易受水浸的食品，并對受水浸的食品進行清理和評估，對于可處理的食品進行清洗、消毒等處理，對于無法處理的食品應予以銷毀。如發生食品污染事件，應立即停止相關食品的銷售和使用，封存剩余食品，并及時報告相關部門，配合進行調查和處理。3.事后恢