東莞華為餐廳管理制度總則1.目的為了規范東莞華為餐廳的管理，為員工提供優質、安全、衛生、便捷的餐飲服務，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于東莞華為餐廳的全體工作人員以及在餐廳就餐的公司員工。3.基本原則餐廳運營應遵循食品安全、質量第一的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節。提供多樣化、營養均衡的餐飲選擇，滿足不同員工的口味和飲食需求。注重服務質量，營造舒適、整潔、有序的就餐環境，提升員工滿意度。餐廳人員管理1.人員配置餐廳設經理一名，全面負責餐廳的日常管理工作，包括人員安排、食品管理、服務質量監督等。根據餐廳運營需求，配備廚師、幫廚、收銀員、服務員等崗位人員，明確各崗位的職責和工作流程。2.崗位職責餐廳經理制定餐廳工作計劃和預算，確保餐廳各項工作有序開展。負責員工的招聘、培訓、考核和獎懲，提升員工素質和服務水平。監督食品采購、加工、儲存等環節，保證食品安全和質量。定期收集員工反饋，不斷改進餐廳的菜品和服務。廚師根據餐廳菜譜，精心制作各類菜肴，確保菜品口味和質量。嚴格遵守食品加工操作規范，保證食品安全衛生。合理控制食材成本，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環境整潔衛生，配合廚師完成每日的烹飪任務。收銀員負責員工就餐的收費工作，準確記錄消費金額。妥善保管現金和票據，確保資金安全。解答員工關于就餐費用的疑問。服務員引導員工有序就餐，提供必要的就餐服務，如餐具擺放、茶水供應等。及時清理餐桌和就餐區域，保持環境整潔。收集員工對菜品和服務的意見和建議，并及時反饋給相關人員。3.員工培訓新員工入職時，需接受餐廳組織的入職培訓，培訓內容包括餐廳規章制度、食品安全知識、服務規范等。定期組織員工進行技能培訓，如烹飪技巧提升、服務禮儀培訓等，不斷提高員工的專業水平。鼓勵員工參加外部培訓課程或學習交流活動，拓寬視野，提升綜合素質。4.考核與獎懲建立員工考核機制，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平等。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行批評教育或相應的處罰，如警告、扣罰績效等。食品管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期等條款。2.食品驗收設立專門的食品驗收崗位或指定專人負責食品驗收工作。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、質量、保質期等，確保符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或進入廚房加工環節，對驗收不合格的食品要及時與供應商溝通處理。3.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風良好。食品應按照類別、批次、保質期等進行分區存放，并有明顯的標識。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，確保食品儲存安全。倉庫應保持清潔衛生，防止蟲害、鼠害等。4.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應充分煮熟煮透，確保食品安全。控制食品加工過程中的添加劑使用，嚴禁超量、超范圍使用。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。5.食品安全檢查餐廳經理應定期組織食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、驗收、儲存、加工等環節。設立食品安全管理員，負責日常的食品安全監督檢查工作，發現問題及時整改。積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題要及時落實整改措施。餐廳環境管理1.餐廳衛生制定餐廳衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。每日對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持環境整潔。定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合國家相關標準，確保就餐環境衛生安全。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味和蚊蠅滋生。2.就餐秩序加強對就餐秩序的管理，引導員工文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。提倡節約糧食，反對浪費，設置相關宣傳標語，引導員工適量取餐。對于違反就餐秩序的員工，餐廳工作人員應及時進行勸阻和制止。3.設施設備維護定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。如發現設施設備損壞，應及時報修，安排專人負責維修，保證員工就餐不受影響。對餐廳的桌椅、餐具等進行定期更新和補充，滿足員工就餐需求。餐飲服務管理1.菜品供應制定合理的餐廳菜譜，每周或每月更新一次，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。根據季節變化和員工反饋，適時調整菜品供應，增加特色菜品和時令菜品。保證菜品的質量穩定，嚴格控制菜品的口味、色澤和分量。2.服務質量服務員應熱情、主動、周到地為員工提供服務，使用文明禮貌用語。及時響應員工的服務需求，如添加茶水、更換餐具等，提高服務效率。定期收集員工對服務質量的意見和建議，不斷改進服務方式和方法。3.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，餐廳應提供相應的菜品選擇或特殊定制服務。關注員工的身體健康狀況，如遇員工生病或身體不適，可根據情況提供清淡易消化的食物。餐廳財務管理1.預算管理餐廳經理應根據餐廳的運營情況和發展需求，制定年度預算和月度預算，包括人員費用、食品采購費用、設備維護費用等。嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保預算的合理性和準確性。定期對預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算，保證餐廳運營的資金需求。2.成本控制加強食品采購成本控制，通過與供應商談判、招標等方式，降低采購價格。合理控制食材庫存，減少浪費，降低食材損耗成本。優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。嚴格控制餐廳的各項費用支出，如水電費、辦公用品費等，節約運營成本。3.收費管理餐廳應制定合理的收費標準，明確不同餐型的價格，并在餐廳顯著位置公示。收銀員應嚴格按照收費標準進行收費，不得擅自更改價格或多收、少收