食品業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品業(yè)企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品衛(wèi)生管理工作，確保企業(yè)衛(wèi)生管理體系的有效運行。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財力，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)制定和完善企業(yè)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生隱患。負(fù)責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的食品原料、包裝材料等，索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件，并做好驗收工作。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，確保銷售的食品質(zhì)量安全。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，合理安排儲存條件，防止食品受到污染和變質(zhì)。員工個人：嚴(yán)格遵守企業(yè)衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，正確履行崗位職責(zé)，確保工作環(huán)境和操作過程的衛(wèi)生。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，空氣清新，溫度、濕度適宜。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、無滲漏，定期清理排水管道，防止污水橫流和滋生蚊蟲。生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，保持通道暢通。2.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營活動結(jié)束后進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品。對食品接觸表面，如設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，確保無污染。定期對清潔消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，留存監(jiān)測記錄，確保消毒效果符合要求。3.蟲害防治措施建立有效的蟲害防治機(jī)制，采取物理、化學(xué)、生物等綜合防治措施，防止蟲害滋生和蔓延。定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅。保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生，消除蟲害滋生的條件，如清理垃圾、封堵孔洞等。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。定期組織員工進(jìn)行健康體檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員，調(diào)整其工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，必要時穿戴專用的防護(hù)用品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，留存培訓(xùn)資料，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。建立食品原料進(jìn)貨臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保可追溯。2.生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉污染。生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，做好記錄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，不得對食品造成污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，確保包裝食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，避免受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)定期清理消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。六、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，確保食品質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，遵守個人衛(wèi)生要求，不得在銷售食品時吸煙、飲食等。銷售人員應(yīng)正確佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售食品應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得將食品直接放置在地面或不潔的表面上。銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者等信息，確保可追溯。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門每天進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核與獎懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處罰。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，如未及時整改或整改不到位的，視情節(jié)輕重給予責(zé)任人警告、罰款等處罰。對在食品衛(wèi)生管理工作中做出突出貢獻(xiàn)的部門和個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。積極配合