1食品檢驗檢測技術專業教學標準（高等職業教育專科）為適應科技發展、技術進步對行業生產、建設、管理、服務等領域帶來的新變化，順應食品制造、食品質檢技術服務等行業數字化、網絡化、智能化發展的新趨勢，對接新產業、新的新要求，不斷滿足質檢技術服務、農副食品加工、食品制造、釀造食品制造行業高質量發展對高素質技能人才的需求，推動職業教育專業升級和數字化改造，提高人才培養質量，遵循推進現代職業教育高質量發展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準是全國高等職業教育專科食品檢驗檢測技術專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校食品檢驗檢測技術專業人才培養方案，鼓勵高于本標準辦出特色。2專業名稱（專業代碼）食品檢驗檢測技術（490104）3入學基本要求中等職業學校畢業、普通高級中學畢業或具備同等學力4基本修業年限5職業面向所屬專業大類（代碼）食品藥品與糧食大類（49）所屬專業類（代碼）食品類（4901）對應行業（代碼）酒、飲料和精制茶制造業（15）主要職業類別（代碼）農產品食品檢驗員（4-08-05-01）、產品質量檢驗工程技術人員（2-02-31-01）、質量認證認可工程技術人員（2-02-29-04）主要崗位（群）或技術領域農產品食品檢驗檢測、實驗室管理與服務、食品質量與安全管職業類證書食品檢驗管理、糧農食品安全評價……26培養目標本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德、創新意識，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠精神，較強的就業創業能力和可持續發展的能力，掌握本專業知識和技術技能，具備職業綜合素質和行動能力，面向質檢技術服務、農副食品加工、食品制造能夠從事食品檢驗檢測、實驗室管理與服務、食品質量與安全管理等工作的高技能人才。7培養規格本專業學生應在系統學習本專業知識并完成有關實習實訓基礎上，全面提升知識、能力、素質，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業核心技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，掌握綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、數學、外語（英語等）、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握食品相關標準和法律法規，掌握食品原料的種類、性質和特點，典型食品加工技術等基礎理論知識；（6）掌握食品檢驗檢測流程、原理和方法，常用食品分析儀器和快檢設備的工作原理、使用和維護方法，檢測實驗室安全與質量管理，食品質量控制與安全管理等基礎理論知識；（7）掌握常用溶液配制、微生物無菌操作、分析儀器設備使用和維護等技術技能，具有基礎化學、分析化學、食品微生物、食品生物化學等基本操作的能力；（8）掌握食品標準與法律法規查詢、解讀和執行技術技能，掌握農產品食品采集及制備、感官分析、理化檢測、微生物檢測、儀器分析、快速檢測、檢測結果記錄與分析、檢驗報告撰寫等技術技能，具有農產品食品檢驗檢測實踐的能力；（9）掌握檢測實驗室衛生安全管理、質量控制、認證認可等技術技能，具有檢測實驗室管理與運行實踐的能力；（10）掌握食品加工安全風險分析、食品企業生產和管理規范實施，食品質量檢驗、包裝材料質量檢驗和食品標簽標識檢驗等技術技能，具有食品質量控制實踐的能力；（11）掌握食品質量安全管理體系實施和內部審核等技術技能，具有食品質量安全管理實3（12）掌握信息技術基礎知識，具有適應本行業數字化和智能化發展需求的數字技能；（13）具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力，具有整合知識和綜合運用知識分析問題和解決問題的能力；（14）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，達到國家大學生體質健康測試合格標準，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；（15）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養、審美能力，形成至少1項藝術特長或（16）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業職業發展相適應的勞動素養，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚。8課程設置及學時安排8.1課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。8.1.1公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治理論、體育、軍事理論與軍訓、心理健康教育、勞動教育等列為公共基礎必修課程。將馬克思主義理論類課程、黨史國史、中華優秀傳統文化、語文、數學、物理、化學、外語、國家安全教育、信息技術、藝術、職業發展與就業指導、創新創業教育、人工智能基礎與應用、大數據分析與應用等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。8.1.2專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業核心課程是根據崗位工作內容、典型工作任務設置的課程，是培養核心職業能力的主干課程；專業拓展課程是根據學生發展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業能力的延展課程。學校應結合區域/行業實際、辦學定位和人才培養需要自主確定課程，進行模塊化課程設計，依托體現新方法、新技術、新工藝、新標準的真實生產項目和典型工作任務等，開展項目式、情境式教學，結合人工智能等技術實施課程教學的數字化轉型。有條件的專業，可結合教學實際，探索創新課程體系。（1）專業基礎課程主要包括：基礎化學、分析化學、食品生物化學、食品微生物、食品加工、食品安全與衛生、食品標準與法規、食品營養等領域的內容。（2）專業核心課程主要包括：食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品儀器分析、食品感官分析、食品快4速檢測、檢測實驗室管理與運行、食品質量安全與控制等領域的內容，具體課程由學校根據實際情況，按國家有關要求自主設置。專業核心課程主要教學內容與要求課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1食品理化檢驗①食品理化檢測前②食品理化檢驗樣品采集與制備。③食品理化指標檢④檢測數據記錄和①食品理化檢驗工作認知。②食品理化檢驗樣品的采集與制備。③食品常規理化指標（相對密度、酸價、灰分等）④食品營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分等）的檢測。①掌握食品理化檢測的流程、原理和常用方法等基本知識與技能。②能獨立完成檢驗標準查閱、方法選用、儀器設備操作、樣品采集和前處理、理化檢測、報告撰寫等技能。2食品微生物檢驗①食品微生物檢測②食品微生物檢驗樣品采集與制備。③食品微生物指標④檢測數據記錄和①食品微生物檢驗工作認知。②食品微生物檢驗樣品的采集與制備。③食品常規衛生指示菌（菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌等）檢驗。④食品常見致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門菌等）⑤食品常見益生菌（乳酸菌等）檢驗。⑥其他微生物指標檢驗等。①掌握食品微生物檢驗流程、檢測、計數和報告方法等基本知識與技能。②能獨立完成檢驗標準查閱、方法選用、儀器設備操作、檢樣制備、微生物檢測、報告撰寫等技能。③養成嚴謹求實、精益求精、誠實守信、客觀公正、遵紀守法的職業態度，具備食品質量安全標準意識和責任意識5課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求3食品儀器分析①常用食品分析儀器設備使用和維護。②食用農產品或食品采集與前處理。③食品農產品或食品質量安全指標檢測。④檢測數據記錄和①食用農產品中重金屬元素檢測。②食品中添加劑檢測。③食用農產品中農殘和獸殘檢測。④食品中非法添加物檢測。①掌握常用食品分析儀器的工作原理、使用和維護②能應用儀器分析技術對食用農產品或食品樣品的質量安全指標進行分析檢測。③養成嚴謹求實、精益求精、誠實守信、客觀公正、遵紀守法的職業態度，具備食品質量安全標準意識和責任意識4食品感官分析①食品感官分析條②食品感官分析樣③食品感官差別檢④食品感官描述性⑤食品感官標度和類別檢驗①食品感官分析的基本條件。②食品感官分析方法。③常見食品的感官分析。④現代儀器分析在食品感官評定中的應用。①掌握感覺基礎和感官分析的相關知識。②能運用感官分析方法進行食品質量、等級與真偽5食品快速檢測①常用食品快檢設備使用和維護。②食用農產品或食品采集與前處理。③食用農產品或食品質量安全指標快速④檢測數據記錄和①食用農產品中常見農藥殘留快速檢測。②食用農產品中獸藥殘留快速檢測。③食品中添加劑快速檢測。④食品中違禁添加物快速檢測，食品中微生物快速②能獨立完成食品或食用農產品常見質量安全指標6課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求5食品快速檢測⑤檢測報告撰寫③能對食品快檢設備進行日常維護保養及校準審核。④養成嚴謹求實、精益求精、誠實守信、客觀公正、遵紀守法的職業態度，具備食品質量安全標準意識和責任意識6檢測實驗室管理與運行①檢驗檢測實驗室②檢驗檢測實驗室③檢驗檢測實驗室信息化質量管理。④檢驗檢測實驗室認證認可①檢測和校準實驗室能力的通用要求。②實驗室CMA/CNAS質量體系文件編制。③實驗室信息化管理軟件操作。①熟悉檢驗檢測實驗室管理與運行要求。②能正確執行檢驗檢測實驗室管理規范，能排查檢驗檢測實驗室安全隱患和正確處置常見安全意外事故，能對檢測實驗室進行內部質量控制，能編制食品檢測相③能應用檢測管理與追溯系統實現全過程質量管理、能協助實驗室完成認證認可工作等。④養成嚴謹求實、誠實守信、遵紀守法的職業態度，具備安全環保、團結協作等職業素養7食品質量安全與控制①編制、實施質量②實施食品質量控制和改進①食品加工安全風險分析。②食品質量管理體系。③質量管理工具。④質量管理體系文件編寫。⑤質量計劃制定和實施。⑥食品現場質量管理。①熟悉食品安全風險因素和質量控制依據，掌握食品質量優化、質量管理規劃編寫、質量管理七工具和5S②能夠正確理解并執行GMP、SSOP、HACCP等食品企業生產和管理規范，能按照企業標準或規范執行食品加工現場品控管理。③養成高度的質量責任安全意識，具備遵紀守法、認真負責、嚴謹求實、吃苦耐勞和團結協作的職業素養7（3）專業拓展課程主要包括：食品生物學檢測、食品添加劑及應用、食品安全監督管理、食品質量管理體系認證、食品貯藏與保鮮、食品毒理學、試驗設計與統計分析、食品生物技術、食品營養與健康等領域的內容。8.1.3實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。在校內外進行食品加工與檢測、食用農產品質量安全檢測等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。在質檢技術服務、農副食品加工、食品制造等行業的食品檢驗檢測認證機構、食品生產經營企業等進行食品檢驗檢測、食用農產品檢驗檢測、食品質量控制、質量認證認可、食品質量安全管理等實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學校可根據技能人才培養規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養的有機統一。應開設安全教育（含典型案例事故分析）、社會責任、綠色環保、新一代信息技術、數字經濟、現代管理、創新創業教育等方面的拓展課程或專題講座（活動），并將有關內容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐總學時不少于2500學時，每16～18學時折算1學分，其中，公共基礎課總學時一般不少于總學時的25%。實踐性教學學時原則上不少于總學時的50%，其中，實習時間累計一般為6個月，可根據實際情況集中或分階段安排實習時間。各類選修課程的學時累計不少于總學時的10%。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。9師資隊伍按照“四有好老師”“四個相統一”“四個引路人”的要求建設專業教師隊伍，將師德師風作為教師隊伍建設的第一標準。8不低于60%，高級職稱專任教師的比例不低于20%，專任教師隊伍要考慮職稱、年齡、工作經驗，形成合理的梯隊結構。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。9.2專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能夠較好地把握國內外食品檢驗檢測行業、專業發展，能廣泛聯系行業企業，了解行業企業對本專業人才的需求實際，主持專業建設、開展教育教學改革、教科研工作和社會服務能力強，在本專業改革發展中起引領作用。9.3專任教師具有高校教師資格；原則上具有食品安全與檢測、食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業本科及以上學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展技術研發與社會服務；專業教師每年至少1個月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。9.4兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。10教學條件主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習10.1.1專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。10.1.2校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實驗、實訓環境與設備設施對接真實職業場景或工作情境，實訓項目注重工學結合、理實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠9順利開展基礎化學、分析化學、食品生物化學、食品微生物基礎、食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品儀器分析技術、食品快速檢測技術、食品感官分析技術等實驗、實訓活動。鼓勵在實訓中運用大數據、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術。（1）基礎化學實驗室配備電子天平、分析天平、低速離心機、電熱恒溫鼓風干燥箱、恒溫水浴鍋、通風櫥、超聲波清洗器等設備設施，用于基礎化學、分析化學等實驗教學。（2）食品生物化學實驗室配備電子天平、超聲波細胞粉碎機、恒溫水浴鍋、小型高速離心機、高速冷凍離心機、PCR儀、純水儀、電泳儀、生物安全柜、水浴鍋、冰箱等設備設施，用于食品生物化學、食品生物學檢測等實驗教學。（3）食品理化檢測實訓室配備電子天平、分析天平、粉碎機、折光計、比重計、黏度計、pH計、分光光度計、自動電位滴定儀、凱氏定氮儀（含消化裝置）、粗脂肪測定儀、攪拌器、恒溫水浴鍋、電熱恒溫鼓風干燥箱、馬弗爐等設備設施，用于食品理化檢驗等實訓教學。（4）食品微生物檢驗實訓室配備電子天平、生物顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、生化培養箱、恒溫培養振蕩箱、酸度計、均質機、超凈工作臺、生物安全柜、恒溫水浴鍋、漩渦振蕩器、冰箱、微波爐、菌落計數器等設備設施，用于食品微生物基礎、食品微生物檢驗等實訓教學。（5）食品儀器分析實訓室配備電子天平、分析天平、紫外-可見分光光度計、原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、渦旋振蕩器、離心機、氮吹儀、固相萃取儀等設備設施，用于食品儀器分析等實訓教學。（6）食品快速檢測實訓室配備電子天平、渦旋振蕩器、分光光度計、質構儀、酶標儀、ATP熒光檢測儀、便攜式拉曼光譜儀、便攜質譜儀、微生物-致病菌檢測箱、農藥殘留快速檢測儀、食品添加劑快速測定儀、智慧食品安全快速檢測一體機等設備設施，用于食品感官分析、食品快速檢測等實訓（7）食品加工實訓室配備電子天平、冰箱、微波爐、電磁爐、封口機、真空包裝機、消毒柜、旋轉蒸發儀、多用途攪拌機等設備設施，用于食品加工技術概論、食品質量安全與控制技術等實訓教學。（8）食品檢驗管理虛擬仿真實訓室配備電腦、高效液相色譜儀仿真軟件、氣相色譜儀仿真軟件、原子吸收光譜儀仿真軟件、檢驗檢測業務模擬實訓軟件、食品生產仿真軟件、食品質量控制仿真軟件、食品安全管理仿真軟件等設備設施，用于食品儀器分析、檢測實驗室管理與運行、食品質量安全與控制技術等實訓教學。可結合實際建設綜合性實訓場所。10.1.3實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供食品檢驗員、食品品控員、質量監督員、食品品質稽核員等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。10.2.1教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式進行動態更新。10.2.2圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類