單元5托幼機構膳食管理單元5托幼機構膳食管理學習任務1嬰幼兒食品安全維護學習活動1嬰幼兒食品安全管理教學參考探索1：托幼機構的食品安全現狀如何？近年來，個別托幼機構食品安全事故頻發，如使用過期米醋、生蟲大米、霉變橘子、腐爛辣椒等，造成了極其不良的社會影響，辜負了家長的信任。針對一些極端事件，有的家長在網絡上發言稱不再放心將孩子送往托幼機構，但也有家長認為這樣的案例只是特例，極少發生。你如何看待這一問題？請小組合作查閱相關資料，寫下觀點及依據。答題參考：托幼機構食品的管理、制作和供給等呈現規?；瘧B勢，一旦出現食品安全問題就容易形成群體性事件。當前，在托幼機構中，仍會發生一些食品安全事件，部分機構在食品安全管理上存在不足與隱患，這些都必須盡快加以整改。目前托幼機構食品安全現狀較好，但在細節的規范化管理方面仍需加強。如重視園內餐具的消毒，而易忽視食品來源的安全性；托幼機構在取得餐飲服務許可證、建立各項食品安全制度，以及食物留樣和消毒實施情況存在地域城鄉差異；食品衛生管理存在辦園性質差異。探索2：托幼機構嬰幼兒的食品安全管理包括哪些內容？近期，童彤幼兒園某班級的兩位幼兒在同一天腹瀉，家長懷疑是孩子在幼兒園吃了不潔食物導致的，于是和班級老師進行溝通。而老師認為，他們在采購食品、進餐管理過程中操作規范，幼兒園的餐具消毒也符合標準，不太可能出現這樣的問題。針對“兩位幼兒腹瀉事件”，童彤幼兒園進行了食品安全管理的大篩查。那么，幼兒園的食品安全管理包含哪些內容？每項內容又有哪些注意事項？請小組合作，查閱相關資料，列舉托幼機構食品安全管理的內容與注意事項，并清楚、形象地向家長做介紹，使家長放心。答題參考：托幼機構食品安全管理的內容主要有以下五個方面：1.嚴把食品采購關，確保食品來源安全；2.食品分類存放、器具分開使用，避免細菌交叉污染；3.加強烹飪加工的衛生與安全；4.確保環境衛生和服務人員健康；5.嚴格對廚具、餐具進行消毒。每個內容中的注意事項參考學習支持2。向家長做介紹時，需要注意講述內容科學、規范；講述語氣親切，文明禮貌；講述方式形象化、具體化，清晰易懂。探索3：如何對嬰幼兒進行食品安全教育？針對“兩位幼兒腹瀉事件”，童彤幼兒園準備對幼兒開展全面的食品安全教育，增強幼兒的食品安全意識。這讓果果班的張老師發了愁：我該通過哪些形式對幼兒進行食品安全教育比較有效呢？你知道可以通過哪些途徑對幼兒進行食品安全教育嗎？請根據身邊的資料和學習經驗，小組合作寫下你們的見解，并選取其中的一種途徑開展模擬教育。答題參考：可以通過以下途徑對幼兒進行食品安全教育：1.創設環境，樹立嬰幼兒的食品安全意識；2.開展活動，進行嬰幼兒食品安全教育實踐；3.借助外力，補充食品安全知識。教師可通過各種集體教學的方式或游戲活動，提高嬰幼兒對食品安全的有效認知。比如，引導嬰幼兒養成良好的衛生習慣（勤洗手、吃水果前將水果洗干凈等）；引導嬰幼兒識別健康食品標識，包括企業食品生產許可標識（“QS”標）、生產日期等。與幼兒溝通時，應遵循幼兒的年齡特點與發展規律，將語言形象化、擬人化、故事化，充分發揮幼兒的主觀能動性與學習的積極性。探索4：如何實現家園食品安全共育？在童彤幼兒園的“兩位幼兒腹瀉事件”中，經調查，該幼兒園食品安全管理規范、到位，未發現有食品安全隱患及操作不當問題。最終了解到，兩位腹瀉幼兒在早晨來園前均在幼兒園附近的某小商店食用了生冷食品，由此導致腹瀉。由以上案例可見，嬰幼兒的食品安全教育需要教師和家長的共同努力。請你針對食品安全問題，任選角度（食品選購、食品衛生等）與家長進行溝通。小組合作模擬表演，并寫下表演感悟。答題參考：首先應注意