2025年健康管理師（高級）營養管理實操試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.氧氣2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.紅薯B.雞蛋C.牛奶D.魚肉4.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.胡蘿卜C.香蕉D.橙子5.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.豬肉6.下列哪種食物富含鐵質？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.豬肉7.下列哪種食物富含鋅質？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.豬肉8.下列哪種食物富含硒質？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.豬肉9.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.豬肉10.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.豬肉二、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）4.脂肪是人體能量的主要來源。（）5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）6.維生素A對視力有很好的保護作用。（）7.維生素C可以預防感冒。（）8.鈣質對骨骼生長有重要作用。（）9.鐵質對預防貧血有重要作用。（）10.鋅質對生長發育有重要作用。（）三、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述營養素的作用。2.簡述人體所需的必需氨基酸。3.簡述膳食纖維的作用。4.簡述維生素A的作用。5.簡述鈣質的作用。6.簡述鐵質的作用。7.簡述鋅質的作用。8.簡述維生素E的作用。9.簡述維生素B1的作用。10.簡述維生素B2的作用。四、案例分析題要求：根據以下案例，分析并回答問題。案例：某中年男性，長期從事辦公室工作，最近一段時間出現體重增加、體力下降、易疲勞等癥狀。經檢查，發現其血脂偏高，血糖正常。問題：1.該男性可能存在哪些營養問題？2.針對該男性的情況，應該如何調整飲食結構？3.除了飲食調整，還應采取哪些措施幫助改善其健康狀況？五、論述題要求：論述營養與疾病的關系。1.簡述營養素不足對健康的影響。2.簡述營養素過多對健康的影響。3.分析營養與慢性病之間的關系。六、論述題要求：論述營養咨詢的重要性。1.營養咨詢在預防疾病中的作用。2.營養咨詢在治療疾病中的作用。3.營養咨詢在康復過程中的作用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：氧氣不是營養素，它是人體進行呼吸作用所需的氣體。2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。3.A解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，對視力有很好的保護作用。5.C解析：豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物，對補充鈣質有很好的效果。6.D解析：鐵質主要存在于動物性食品中，豬肉是其中之一，對預防貧血有重要作用。7.A解析：鋅質對生長發育、免疫系統和生殖系統都有重要作用，雞蛋是鋅的良好來源。8.D解析：硒質是一種微量元素，對預防癌癥、心血管疾病等有重要作用，豬肉中含有一定量的硒。9.A解析：維生素E是一種抗氧化劑，雞蛋中含有一定量的維生素E。10.A解析：維生素B1（硫胺素）對神經系統、心血管系統和消化系統都有重要作用，雞蛋是維生素B1的良好來源。二、判斷題1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。2.√解析：營養過剩是指攝入的營養素過多，可能導致肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。3.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育、組織修復和免疫都有重要作用。4.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。5.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括糖類、淀粉和纖維素等。6.√解析：維生素A對視力有很好的保護作用，缺乏維生素A可能導致夜盲癥。7.√解析：維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時也有抗氧化作用。8.√解析：鈣質對骨骼生長有重要作用，缺乏鈣質可能導致骨質疏松。9.√解析：鐵質對預防貧血有重要作用，缺乏鐵質可能導致貧血。10.√解析：鋅質對生長發育有重要作用，缺乏鋅質可能導致生長發育遲緩。四、案例分析題1.該男性可能存在的營養問題包括：高脂肪攝入、缺乏運動、飲食結構不合理等。2.針對該男性的情況，應該調整飲食結構，增加蔬菜、水果、全谷類和低脂蛋白質的攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入，并增加運動量。3.除了飲食調整，還應采取的措施包括：定期進行健康檢查，保持良好的生活習慣，適當增加運動，減輕工作壓力等。五、論述題1.營養素不足會導致身體機能下降，免疫力減弱，容易感染疾病，影響生長發育，甚至導致營養不良癥。2.營養素過多可能導致營養過剩，增加患慢性病的風險，如肥胖、高血壓、糖尿病等。3.營養與慢性病之間存在密切關系，合理的營養攝入可以預防慢性病的發生，改善慢性病患者的病情。六、論述題1.營養咨詢在預防疾病中的作用是通過提供科學的飲食指導，幫助人們養成良好