水果罐頭管理看板標準展板企業應按產品列出產品執行標準，該類產品涉及的主要標準有：表1產品標準產品標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品通用標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則原輔料水果罐頭GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB/T13207菠蘿罐頭GB/T13210柑橘罐頭GB/T13211糖水洋梨罐頭GB/T13212清水荸薺罐頭GB/T13516桃罐頭QB/T1117混合水果罐頭QB/T1379梨罐頭QB/T1380熱帶、亞熱帶水果罐頭QB/T1381山楂罐頭QB/T1382葡萄罐頭QB/T1383糖水李子罐頭QB/T1386果醬類罐頭QB/T1392蘋果罐頭QB/T1393桔子囊胞罐頭QB/T1603糖水蓮子罐頭QB/T1604清水蓮子罐頭QB/T1611杏罐頭QB/T1688櫻桃罐頭QB/T2391枇杷罐頭QB/T4628海棠罐頭QB/T4629獼猴桃罐頭QB/T4632草莓罐頭配料GB13104食品安全國家標準食糖GB17325食品安全國家標準食品工業用濃縮液（汁、漿）GB/T317白砂糖GB/T1445綿白糖GB/T20882果葡糖漿食品添加劑GB29944食品安全國家標準食品添加劑N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）GB1886.37食品安全國家標準食品添加劑環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）GB25531食品安全國家標準食品添加劑三氯蔗糖GB1886.47食品安全國家標準食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB25540食品安全國家標準食品添加劑乙酰磺胺酸鉀GB6227.1食品安全國家標準食品添加劑日落黃GB1886.224食品安全國家標準食品添加劑日落黃鋁色淀GB1886.220食品安全國家標準食品添加劑胭脂紅GB1886.221食品安全國家標準食品添加劑胭脂紅鋁色淀GB1886.235食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸GB1886.44食品安全國家標準食品添加劑抗壞血酸鈉GB14754食品安全國家標準食品添加劑維生素C(抗壞血酸)GB1886.49食品安全國家標準食品添加劑D-異抗壞血酸GB1886.61食品安全國家標準食品添加劑紅花黃GB1886.234食品安全國家標準食品添加劑木糖醇GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則包裝材料GB/T14251罐頭食品金屬容器通用技術要求QB/T4594玻璃容器食品罐頭瓶GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB9685食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準生產用水GB5749生活飲用水衛生標準生產加工控制規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產衛生規范GB/T20938-2007罐頭食品企業良好操作規范檢驗方法標準具體見產品指標中檢驗方法標準其他罐頭食品生產許可證審查細則國家監督抽檢實施細則產品指標水果罐頭主要質量指標、常用食品添加劑指標和檢驗方法要求如下：表2-1產品類別執行標準項目技術指標方法標準檢驗要求水果罐頭GB7098食品安全國家標準罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落GB/T10786/滋味、氣味具有該品種罐頭食品應有的色澤、氣味、滋味、形態GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量污染物指標鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標準罐頭微生物商業無菌應符合罐頭食品商業無菌要求GB4789.26檢驗需2個包裝霉菌計數（%視野），番茄醬罐頭≤50cfu/gGB4789.15/GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃≤0.1g/kg（僅限西瓜醬罐頭）其他不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍不得使用GB/T21916/GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量真菌毒素展青霉素≤50μg/kgGB5009.185僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產品。GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則、GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則標簽應符合GB7718和GB28050標準要求GB7718、GB28050/表2-2產品類別執行標準項目技術指標方法標準檢驗要求桃罐頭GB/T13516桃罐頭感官要求色澤優級品黃桃呈金黃色至黃色，白桃呈乳白色至乳黃色，同一罐內色澤一致，無變色跡象；糖水澄清較透明。GB/T10786/一級品黃桃呈黃色至淡黃色，白桃呈乳黃色至青白色，同一罐內色澤基本一致，核窩附近允許稍有變色。滋味、氣味具有桃罐頭應有的滋味和氣味，香味濃郁，無異味。組織形態優級品肉質均勻，軟硬適度，不連叉，無核窩松軟現象；塊形完整，同一罐內果塊大小均勻。過度修整，毛邊、機械傷、去核不良、癱軟缺陷片數總和不得超過總片數的25%，不得殘存果皮。兩開和四片開桃片：最大果肉的寬度與最小果肉的寬度之差不得大于1.5cm，允許有極少量果肉碎屑。兩開桃片和四開桃片：單塊果肉最小的重量分別為23g和15g。一級品肉質較均勻，軟硬較適度，有連叉，核窩有少量松軟現象；塊形基本完整，同一罐內果塊大小均勻。過度修整，毛邊、機械傷、去核不良、癱軟缺陷片數總和不得超過總片數的35%，不得殘存果皮。兩開和四片開桃片：最大果肉的寬度與最小果肉的寬度之差不得大于2.0cm，允許有少量果肉碎屑。兩開桃片和四開桃片：單塊果肉最小的重量分別為20g和12g。雜質無外來雜質GB7098食品安全國家標準罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落GB/T10786/滋味、氣味具有該品種罐頭食品應有的色澤、氣味、滋味、形態GB/T13516桃罐頭理化指標固形物含量鍍錫薄板容器裝罐頭≥60%GB/T10786/玻璃瓶裝罐頭優級品：≥55%優級品：≥50%軟包裝罐頭（復合塑料杯、袋、瓶等）優級品：≥55%優級品：≥50%可溶性固形物含量（20℃，按折光計法）糖水型、混合型罐頭，開罐時要求低濃度：10%～14%中濃度：14%～18%低濃度：18%～22%特高濃度：22%～35%GB/T10786/果汁型罐頭，開罐時要求低濃度：8%～14%中濃度：14%～18%低濃度：18%～22%pH3.4～4.0GB5009.237GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量污染物指標鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標準罐頭微生物商業無菌應符合罐頭食品商業無菌要求GB4789.26檢驗需2個包裝GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍不得使用GB/T21916/GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則、GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則、GB/T13516桃罐頭標簽應符合GB7718、GB28050和GB/T13516桃罐頭標準要求GB7718、GB28050、GB/T13516//表2-3產品類別執行標準項目技術指標方法標準檢驗要求梨罐頭QB/T1379梨罐頭感官要求色澤優級品果肉呈白色、黃白色、淺黃白色，色澤較一致；湯汁澄清。可有少量果肉碎屑。GB/T10786/合格品果肉色澤正常，可有輕微變色果塊；湯汁可有少量果肉碎屑。滋味、氣味具有該品種梨罐頭應有的滋味、氣味，無異味。組織形態優級品組織軟硬適度，食之無明顯石細胞感覺；塊形完整，可有輕微毛邊；同一罐內果塊大小均勻。合格品組織軟硬較適度；塊形基本完整，過度修整、輕微裂開的果塊不超過總固形物含量的20%（梨碎丁罐頭除外），可有輕微石細胞和毛邊；同一罐內果塊基本均勻。雜質無外來雜質GB7098食品安全國家標準罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落GB/T10786/滋味、氣味具有該品種罐頭食品應有的色澤、氣味、滋味、形態QB/T1379梨罐頭理化指標固形物含量優級品≥55%GB/T10786/合格品≥50%每批產品的平均固形物含量不應低于標示值可溶性固形物含量（20℃，按折光計法）（清水型和甜味劑型除外）7%～22%GB/T10786/GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量污染物指標鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標準罐頭微生物商業無菌應符合罐頭食品商業無菌要求GB4789.26檢驗需2個包裝GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍不得使用GB/T21916/GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則、GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則標簽應符合GB7718和GB28050標準要求GB7718、GB28050/表2-4產品類別執行標準項目技術指標方法標準檢驗要求果醬類罐頭QB/T1386果醬類罐頭感官要求色澤具有該品種應有的色澤。GB/T10786/滋味、氣味無異味、甜酸適口，口味純正，具有該產品應有的滋味和氣味。組織形態優級品塊狀果醬：醬體呈軟膠凝狀，徐徐流散，保持部分果塊，無汁液析出，無糖的結晶；泥狀果醬：醬體細膩均勻，徐徐流散，無明顯分層和汁液析出，無糖的結晶。合格品塊狀果醬：醬體呈軟膠凝狀，徐徐流散，保持部分果塊，允許輕微汁液析出，無糖的結晶；泥狀果醬：醬體尚細膩、均勻，徐徐流散，允許輕微汁液析出，無糖的結晶。雜質無外來雜質GB7098食品安全國家標準罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落GB/T10786//滋味、氣味具有該品種罐頭食品應有的色澤、氣味、滋味、形態QB/T1386果醬類罐頭理化指標可溶性固形物含量（20℃），開罐時按折光計≥45%GB/T10786/GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量污染物指標鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標準罐頭微生物商業無菌應符合罐頭食品商業無菌要求GB4789.26檢驗需2個包裝霉菌計數（%視野），番茄醬罐頭≤50cfu/gGB4789.15/GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃≤0.1g/kg（僅限西瓜醬罐頭）其他不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗需2個包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍不得使用GB/T21916/GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量真菌毒素展青霉素≤50μg/kgGB5009.18