從事食品健康管理制度一、總則1.目的為了加強公司食品健康管理，確保食品生產、經營過程符合衛生標準，保障員工和消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、銷售、儲存等環節的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關食品衛生法律法規和標準要求。堅持預防為主，從源頭上控制食品健康風險。強化全員參與，共同維護食品健康安全。二、食品健康管理職責分工1.食品安全管理小組成立以公司高層領導為組長，各相關部門負責人為成員的食品安全管理小組。負責制定公司食品健康管理方針、目標和計劃，審議重大食品安全事項，監督各項食品健康管理制度的執行情況。2.各部門職責生產部門負責食品生產過程的衛生管理，嚴格按照操作規程進行生產，確保生產環境清潔衛生，防止食品污染。對生產設備進行定期維護和清潔消毒，保證設備正常運行且符合衛生要求。負責食品原材料、半成品和成品的質量控制，確保產品符合食品安全標準。采購部門嚴格篩選食品原材料供應商，確保所采購的原材料符合食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件和產品檢驗報告。建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、規格、數量、供應商等信息。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，拒絕不合格原材料入庫。銷售部門負責銷售環節的食品衛生管理，確保銷售場所清潔衛生，通風良好。按照食品儲存條件要求，合理陳列和儲存食品，防止食品變質。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳或銷售過期、變質食品。倉儲部門負責食品倉庫的管理，保持倉庫清潔、干燥、通風，溫度、濕度符合食品儲存要求。對食品進行分類分區存放，遵循先進先出原則，防止食品積壓和變質。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。質量控制部門制定食品質量檢驗計劃，對食品原材料、半成品和成品進行抽樣檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。對食品生產過程中的衛生狀況進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見。負責收集、整理和分析食品安全相關數據，為公司決策提供依據。人事行政部門負責組織員工的食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。制定員工健康管理制度，組織員工進行健康檢查，建立員工健康檔案。負責公司環境衛生管理，定期組織清潔消毒工作，保持公司整體環境整潔。三、食品生產過程健康管理1.生產環境要求生產車間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。車間內應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合生產工藝要求。生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.人員衛生管理進入生產車間的人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等清潔的工作服裝，不得穿工作服進入非生產區域。員工應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰。接觸食品的操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.設備與工具衛生管理生產設備和工具應定期進行清潔消毒，保持良好的衛生狀態。消毒方法應符合國家相關標準要求。設備和工具的清潔消毒應做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。用于食品生產的設備和工具應符合食品安全標準，不得使用對食品有污染的材料制作。4.生產過程衛生控制食品生產應嚴格按照工藝流程和操作規程進行，防止食品受到污染。在食品加工過程中，應采取有效的防護措施，如設置防護網、防護罩等，防止灰塵、昆蟲、鼠類等進入食品。對食品生產過程中的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境和食品。四、食品采購與驗收健康管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品符合食品安全標準。定期對供應商進行現場考察和評估，發現問題及時要求供應商整改，對整改不力的供應商予以淘汰。2.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取產品檢驗報告，確保所采購的食品經檢驗合格。3.食品驗收管理食品到貨后，采購部門應及時通知質量控制部門進行驗收。驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求，對食品的感官性狀、包裝標識、數量、質量等進行檢查。對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，并簽字確認。對驗收不合格的食品，應及時通知供應商進行處理，做好記錄，并跟蹤處理結果。五、食品儲存與銷售健康管理1.食品儲存管理食品倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。食品應分類分區存放，遵循先進先出原則，不同品種、規格、批次的食品應分開存放，并有明顯標識。庫存食品應定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。食品儲存應采取有效的防蟲、防鼠、防潮等措施，如安裝防蟲網、鼠夾、除濕設備等。2.食品銷售管理銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜，不得銷售過期、變質食品。食品應按照分類分區陳列，擺放整齊，標識清晰，便于消費者選購。銷售人員應具備必要的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的成分、食用方法、保質期等信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。銷售食品應使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝標識應符合國家相關規定，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。六、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購要求采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準，不得采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。采購食品添加劑時應索取產品檢驗報告，確保所采購的食品添加劑經檢驗合格。2.食品添加劑儲存管理食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯標識。食品添加劑的儲存條件應符合其產品說明書要求，防止變質、失效。食品添加劑的領用應做好記錄，包括領用日期、品種、規格、數量、用途等信息。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加。食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用日期、品種、規格、數量、食品名稱、生產批次等信息。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質作為食品添加劑。七、食品檢驗與檢測管理1.檢驗檢測計劃質量控制部門應制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率和抽樣數量等要求。檢驗檢測計劃應根據食品生產工藝、質量狀況、食品安全風險等因素進行制定，確保能夠及時發現和控制食品安全問題。2.檢驗檢測方法食品檢驗檢測應采用國家規定的標準方法進行，如無標準方法，可采用經驗證的非標準方法。檢驗檢測人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉檢驗檢測方法和操作規程，確保檢驗檢測結果準確可靠。3.檢驗檢測記錄與報告檢驗檢測人員應如實記錄檢驗檢測過程和結果，記錄應清晰、完整、準確，并有檢驗檢測人員簽字確認。檢驗檢測報告應及時出具，報告內容應包括食品名稱、規格、批次、檢驗檢測項目、結果、檢驗檢測日期、檢驗檢測機構等信息，并加蓋檢驗檢測機構公章。檢驗檢測記錄和報告應妥善保存，保存期限應符合國家相關規定。八、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。應急處置領導小組下設辦公室，負責日常應急管理工作，包括制定應急預案、組織應急演練、收集和報告食品安全事故信息等。各相關部門應明確在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作順利進行。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等內容。定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。3.食品安全事故報告與處置發生食品安全事故后，現場人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應及時報告公司食品安全事故應急處置領導小組辦公室。應急處置領導小組辦公室接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關部門進行調查、處置，并及時向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告。對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過、危害程度等情況，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對食品安全事故的受害者進行救治，承擔相應的賠償責任，并配合相關部門做好事故的后續處理工作。九、員工健康管理1.健康檢查制度人事行政部門應組織員工進行定期健康檢查，新員工入職前應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應包括一般體格檢查、腸道致病菌、肝功能等項目，必要時可增加其他檢查項目。對從事接觸直接入口食品工作的員工，應每年進行健康檢查，如發現患有有礙食品安全的疾病，應及時調整工作崗位。2.健康檔案管理人事行政部門應為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查結果、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應妥善保存，員工離職時，健康檔案應隨員工檔案一并移交。3.患病員工管理對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。患病員工應積極治療，待病情痊愈，取得健康證明后，方可重新從事原工作。十、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定人事行政部門應制定食品安全知識培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間和培訓對象等要求。培訓計劃應根據公司實際情況和員工需求進行制定，確保培訓工作具有針對性和實效性。2.培訓內容與方式培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食