食堂食品飲用水管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂食品飲用水管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的食品采購、儲存、加工、供應以及飲用水的管理。3.管理原則遵循食品安全法律法規，堅持預防為主、全程監管、科學管理、確保安全的原則，保障員工飲食質量和安全。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估。優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等。3.采購流程食堂根據用餐人數和菜譜需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中嚴格遵守采購要求。采購的食品到貨后，由食堂驗收人員進行驗收，核對食品的品種、數量、質量等與采購記錄是否一致，驗收合格后方可入庫。三、食品儲存管理1.倉庫要求食堂應設置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區域，分類存放食品，如主食區、副食區、調料區、干貨區等。倉庫應有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，確保食品儲存安全。2.食品存放食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。易腐食品應冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。3.庫存盤點定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行維護保養。加工場所應設置專門的洗菜池、洗碗池、消毒池等，做到生熟分開。3.加工過程要求食品加工應遵循一洗、二浸、三燙、四炒的原則，確保食品熟透。加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。剩余食品應冷藏或冷凍保存，再次食用時應徹底加熱。五、食品供應管理1.供餐方式公司食堂可采用自助餐或套餐的供餐方式，滿足員工不同的需求。自助餐應提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等；套餐應合理搭配菜品，保證營養均衡。2.供餐時間根據公司員工的工作時間，合理安排供餐時間，確保員工能夠按時用餐。供餐時間應保持相對穩定，如有調整應提前通知員工。3.餐具管理食堂應提供清潔衛生的餐具，餐具應經過嚴格的清洗、消毒、保潔。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，濃度和時間應符合要求。餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。六、飲用水管理1.水源選擇公司食堂飲用水應優先選擇市政供水或其他符合衛生標準的水源。如使用自備水源，應確保水源水質符合國家飲用水衛生標準，并定期進行檢測。2.水質檢測定期對食堂飲用水進行水質檢測，確保水質安全。水質檢測應由具有資質的檢測機構進行，檢測項目應包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標等。如發現水質不符合衛生標準，應立即停止使用，并采取相應的措施進行處理。3.飲水機管理如食堂使用飲水機，應選擇質量可靠、具有衛生許可批件的產品。飲水機應定期進行清洗消毒，一般每季度至少清洗消毒一次。飲水機的桶裝水應選擇正規廠家生產的產品，桶裝水應在保質期內使用。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、供應、飲用水管理等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期進行食品安全自查，對發現的問題及時記錄。自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。3.整改措施針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置按照應急處置預案的要求，采取相應的處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、配合調查等。積極配合食品藥品監管部門的調查處理工作，提供相關資料和信息。九、監督與考核1.監督檢查公司相關部門應定期對食堂食品飲用水管理情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。監督檢查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品采購與儲存、加工與供應、飲用水管理等。2.考核評價建立食堂食品飲用水管理考核評價機制，對食堂的管理工作進行考核評價。考核評價指標包括