鄉村旅游餐飲管理制度一、總則制度目的為規范鄉村旅游餐飲服務活動，提高餐飲服務質量，保障游客飲食安全，促進鄉村旅游餐飲行業的健康發展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本鄉村旅游區內所有從事餐飲服務的經營單位和個人。基本原則1.安全第一原則：始終把保障游客飲食安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，消除食品安全隱患。2.質量至上原則：以提供優質、可口的餐飲服務為目標，注重菜品質量、服務水平和環境衛生。3.合法合規原則：遵守國家法律法規和相關食品安全標準，依法經營，誠信服務。二、經營資質管理證照要求1.餐飲經營單位必須取得有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。2.從業人員應持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明，每年進行健康檢查和培訓。證照辦理與年審1.新設立的餐飲經營單位應在開業前按照規定辦理相關證照，確保合法經營。2.經營單位應在證照有效期屆滿前及時辦理年審手續，逾期未辦理的，不得繼續經營。三、食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。驗收標準1.食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝、標簽等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，應按照規定貯存；對驗收不合格的食品，應及時退貨或采取其他處理措施，并做好記錄。四、食品加工制作管理加工場所要求1.餐飲加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備相應的設施設備，如冷藏、冷凍、消毒、通風等設施。2.加工場所應劃分原料處理區、加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等功能區域，各區域之間應有效分隔。加工過程要求1.食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。2.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。3.食品添加劑應專人專柜保管，按照規定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。餐具清洗消毒保潔1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應貯存在專用的保潔設施內，保持清潔，防止受到污染。2.餐具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒設備應定期檢查和維護，確保消毒效果。五、食品安全自查與檢驗檢測食品安全自查1.餐飲經營單位應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.食品安全自查應由食品安全管理人員負責組織實施，檢查內容包括食品經營資質、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。檢驗檢測1.鼓勵餐飲經營單位自行開展食品檢驗檢測工作，也可委托有資質的第三方檢驗檢測機構進行檢驗檢測。2.對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止使用，并采取相應的處理措施，同時報告當地食品安全監管部門。六、人員健康與培訓管理健康管理1.餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓管理1.餐飲經營單位應定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規范等。2.食品安全培訓應建立培訓檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員等信息，培訓檔案應保存兩年以上。七、環境衛生管理環境要求1.餐飲經營場所應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛生，無污垢、無蜘蛛網。2.經營場所應設有專門的垃圾收集設施，垃圾應及時清理，做到日產日清。防鼠、防蟲、防塵措施1.經營場所應采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，如安裝防鼠板、防蟲網、紗窗等。2.定期對經營場所進行除鼠、除蟲、除塵工作，確保環境整潔衛生。八、餐飲具管理餐飲具采購1.采購的餐飲具應符合國家食品安全標準，禁止采購無產品合格證明、無標簽標識或者標簽標識不符合規定的餐飲具。2.采購餐飲具時應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括餐飲具的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。餐飲具使用與維護1.餐飲具應在清潔消毒后使用，不得重復使用一次性餐飲具。2.定期對餐飲具進行檢查和維護，發現損壞或不符合衛生要求的餐飲具，應及時更換。九、食品安全事故應急處置應急預案制定1.餐飲經營單位應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內容。2.食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保在事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。事故報告與處置1.發生食品安全事故時，餐飲經營單位應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。2.積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大，同時做好顧客的安撫工作。十、投訴與處理投訴渠道建立1.餐飲經營單位應建立健全投訴處理機制，設立投訴電話、郵箱等投訴渠道，并在經營場所顯著位置公布。2.安排專人負責受理顧客投訴，及時處理顧客反映的問題。投訴處理流程1.接到顧客投訴后，應立即記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.對投訴事項進行調查核實，分析原因，采取相應的處理措施，并及時反饋處理結果。3.將投訴處理情況進行記錄，并存檔備查，定期對投訴處理情況進行總結分析，不斷改進餐飲服務質量。十一、監督檢查與獎懲監督檢查1.食品安全監管部門應定期對鄉村旅游餐飲經營單位進行監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度落實情況、食品經營資質、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。2.對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令經營單位限期整改；對違法違規行為，應依法予以查處。獎勵措施1.對食品安全管理工作成績突出的餐飲經營單位，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括但不限于通報表揚、物質獎勵等。懲罰措施1.對違反本管理制度