企業附近食堂管理制度一、總則1.目的為了加強企業附近食堂的管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在企業附近食堂就餐的全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。優質服務原則，不斷提升食堂工作人員的服務意識和水平，為員工提供舒適、便捷的就餐環境。成本控制原則，合理安排食堂各項費用，在保證服務質量的前提下，降低運營成本。二、食堂管理職責分工1.行政部門職責負責食堂的整體規劃與管理，制定和完善食堂管理制度。監督食堂的運營情況，定期對食堂進行檢查和評估。協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，如與供應商的溝通、與員工的意見反饋處理等。2.食堂承包商職責嚴格按照本制度及相關食品安全法規要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等。配備足夠數量的、具備相應資質的食堂工作人員，并對其進行培訓、管理和考核。定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受行政部門的監督和檢查。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠。如有對食堂服務或食品質量等方面的意見和建議，應通過正常渠道及時反饋。三、食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨品種、價格、質量等情況。優先選擇信譽良好、產品質量穩定、價格合理的供應商，并與之簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購要求食品采購應遵循“按需采購、適量儲備”的原則，避免浪費。采購的食品應新鮮、衛生，無變質、異味、過期等情況。嚴禁采購“三無”食品、假冒偽劣食品及國家明令禁止的食品。采購的食品應索取有效的購貨憑證，如發票、收據等，并妥善保存，以備查驗。采購人員應嚴格遵守采購流程，不得接受供應商的賄賂或回扣，確保采購過程的公正、廉潔。3.采購驗收食品到貨后，食堂承包商應組織專人進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等是否與采購合同一致。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系退換貨，并做好記錄。驗收人員應在購貨憑證上簽字確認，作為結算貨款的依據。四、食品加工與制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.加工場所要求食堂應保持加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、門窗無灰塵等。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。食品加工區域應劃分原料處理區、加工區、烹飪區、餐具清洗消毒區、食品儲存區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。3.加工過程要求食品加工應遵循“生熟分開、葷素分開”的原則，避免交叉污染。加工食品應做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質、過期、不潔的食品及原料進行加工制作。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，食品應分類存放，隔墻離地，標識清晰，便于查找和管理。倉庫應安裝防火、防盜、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品儲存安全。2.儲存要求食品應按照類別、品種、批次等分別存放，不得混放。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，避免受潮變質。食品儲存應遵循“先進先出”的原則，定期清理庫存，防止食品過期積壓。庫存食品應定期進行檢查，發現有變質、損壞等情況應及時清理處理，并做好記錄。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備要求食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，確保設備正常運行。清洗消毒設備應符合國家相關標準要求，能夠有效去除餐具表面的污垢、細菌和病毒等。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清理，去除食物殘渣等污垢。將餐具放入洗碗機或專用的清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水，按照設備操作規程進行清洗。清洗后的餐具應放入消毒柜中進行消毒，消毒時間和溫度應符合消毒柜的使用說明要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜中，防止再次污染。3.消毒效果檢測食堂應定期對餐具消毒效果進行檢測，可采用化學消毒劑殘留量檢測、微生物檢測等方法。檢測結果應符合國家相關食品安全標準要求，如檢測不合格，應及時查找原因，采取有效措施進行整改，直至消毒效果達標。七、食堂環境衛生管理1.日常清掃食堂工作人員應每天對食堂進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持食堂環境整潔衛生。清掃過程中產生的垃圾應及時清理，放入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄。2.定期消毒食堂應每周至少進行一次全面的消毒，包括地面、墻壁、桌椅、餐具、廚具等。消毒可采用化學消毒劑噴灑、擦拭等方法，消毒劑的選擇和使用應符合國家相關規定。定期對食堂的通風設備、空調系統等進行清洗消毒，防止滋生細菌和病毒。3.衛生檢查行政部門應定期對食堂環境衛生進行檢查，檢查內容包括食堂的清潔衛生狀況、消毒情況、食品儲存條件等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。整改完成后，行政部門應進行復查，確保食堂環境衛生符合要求。八、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據企業員工的工作時間，合理安排就餐時間。一般情況下，早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.菜品供應食堂應提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。菜品應注重營養搭配，保證每餐有適量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜品供應。3.服務態度食堂工作人員應樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工服務。不得與員工發生爭吵或沖突，耐心解答員工的疑問。工作時應使用文明用語，主動詢問員工需求，及時為員工提供幫助。4.就餐秩序維護食堂應安排專人負責維護就餐秩序，引導員工排隊打飯，避免擁擠和插隊現象。教育員工文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。對違反就餐秩序的員工，應及時進行勸阻和制止。九、食品安全事故應急處理1.應急處理原則食品安全事故應急處理應遵循“以人為本、快速反應、科學處置、依法依規”的原則，最大限度地減少事故造成的人員傷亡和財產損失。2.事故報告食堂發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告食堂承包商和行政部門。食堂承包商應在接到報告后[X]小時內，向當地食品藥品監督管理部門和企業上級主管部門報告事故情況。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置措施立即封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院就診，并配合醫院做好救治工作。協助食品藥品監督管理部門進行調查，提供相關信息和資料，配合查明事故原因。對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大和再次發生。4.后續整改事故處理完畢后，食堂承包商應針對事故原因進行整改，完善食品安全管理制度和操作流程，加強食品采購、加工、儲存等環節的管理，防止類似事故再次發生。行政部門應跟蹤食堂的整改情況，確保整改措施落實到位。十、員工就餐管理1.就餐卡管理企業為員工辦理就餐卡，員工憑就餐卡就餐。就餐卡應妥善保管，如有遺失或損壞，應及時到行政部門辦理掛失和補辦手續。就餐卡僅限本人使用，不得轉借他人。如有發現轉借就餐卡的情況，將按照相關規定進行處理。2.就餐費用結算員工就餐費用可采用預充值或月結等方式進行結算。具體結算方式由企業與食堂承包商協商確定，并在食堂內進行公示。食堂承包商應定期向行政部門提供員工就餐費用明細清單，行政部門核對無誤后，按照約定的結算方式與食堂承包商進行費用結算。3.特殊情況就餐因工作原因不能按時在食堂就餐的員工，可提前向食堂承包商申請預訂飯菜。外來人員因工作需要在食堂就餐的，應經行政部門批準，并按照規定的標準繳納就餐費用。十一、考核與獎懲1.考核內容對食堂承包商的考核內容包括食品安全管理、服務質量、環境衛生、成本控制等方面。對食堂工作人員的考核內容包括工作態度、服務質量、操作規范、食品安全知識等方面。對員工的考核內容包括遵守就餐秩序、愛護食堂設施設備、反饋意見建議等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂承包商、食堂工作人員和員工進行考核，考核方式可采用日常檢查、問卷調查、員工投訴等相結合的方式。設立考核評分標準，對各項考核內容進行量化評分，根據評分結果進行排名。3.獎勵措施對在食堂管理工作中表現優秀的食堂承包商、食堂工作人員和員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。對食品安全管理到位、服務質量高、成本控制好的食堂承包商，可給予續簽合同、增加合作項目等獎勵。4.懲罰措