鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲浪費(fèi)管理制度一、總則（一）目的為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，切實(shí)加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)管理，減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，營(yíng)造節(jié)約糧食、文明用餐的良好氛圍，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位，包括餐館、食堂、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，杜絕餐飲浪費(fèi)。2.教育引導(dǎo)原則：加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者的宣傳教育，提高節(jié)約意識(shí)，引導(dǎo)文明用餐。3.監(jiān)督管理原則：建立健全監(jiān)督管理機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管，確保制度有效執(zhí)行。4.獎(jiǎng)懲結(jié)合原則：對(duì)積極踐行節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的單位和個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行嚴(yán)肅處理。二、餐飲經(jīng)營(yíng)單位管理規(guī)范（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)1.合理規(guī)劃采購(gòu)量餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、用餐人數(shù)等實(shí)際情況，科學(xué)合理地規(guī)劃食材采購(gòu)量，避免盲目采購(gòu)造成食材積壓和浪費(fèi)。2.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材質(zhì)量，減少因食材變質(zhì)等原因?qū)е碌睦速M(fèi)。3.優(yōu)化采購(gòu)渠道積極與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。同時(shí)，鼓勵(lì)采購(gòu)本地當(dāng)季食材，減少運(yùn)輸損耗和成本，促進(jìn)本地農(nóng)業(yè)發(fā)展。（二）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.分類分區(qū)儲(chǔ)存設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，按照食材種類、特性進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，確保食材存放有序，便于管理和取用。2.控制儲(chǔ)存條件根據(jù)不同食材的儲(chǔ)存要求，控制好溫度、濕度、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，防止食材變質(zhì)、損壞。3.建立庫(kù)存管理制度定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)掌握庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量情況，做到先進(jìn)先出，避免食材過(guò)期積壓浪費(fèi)。（三）加工環(huán)節(jié)1.精準(zhǔn)核算食材用量廚師在加工食材前，應(yīng)根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)估用餐人數(shù)，精準(zhǔn)核算食材用量，合理切配，避免過(guò)度加工和浪費(fèi)。2.推廣小份菜和半份菜積極推出小份菜、半份菜，滿足不同消費(fèi)者的用餐需求，同時(shí)減少菜品分量，降低食材消耗。3.提高食材利用率充分利用食材的各個(gè)部位，采用科學(xué)合理的加工方式，如邊角料制作高湯、配菜等，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。（四）點(diǎn)餐環(huán)節(jié)1.引導(dǎo)適量點(diǎn)餐服務(wù)員要主動(dòng)向消費(fèi)者介紹菜品分量、規(guī)格，引導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)餐，避免點(diǎn)餐過(guò)多造成浪費(fèi)。2.提供打包服務(wù)對(duì)于消費(fèi)者未食用完的菜品，及時(shí)提供打包服務(wù)，鼓勵(lì)消費(fèi)者將剩余飯菜帶走。3.設(shè)置溫馨提示在餐廳顯著位置張貼、擺放節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的溫馨提示標(biāo)語(yǔ)和宣傳海報(bào)，營(yíng)造良好的節(jié)約氛圍。（五）用餐環(huán)節(jié)1.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理安排專人負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、文明用餐，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)。2.開(kāi)展光盤行動(dòng)鼓勵(lì)消費(fèi)者踐行“光盤行動(dòng)”，對(duì)用餐后做到“光盤”的消費(fèi)者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如贈(zèng)送小禮品、優(yōu)惠券等。3.建立反饋機(jī)制收集消費(fèi)者對(duì)菜品分量、口味等方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷優(yōu)化服務(wù)，減少餐飲浪費(fèi)。三、監(jiān)督檢查機(jī)制（一）成立監(jiān)督小組由鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門工作人員、社區(qū)代表、消費(fèi)者代表等組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的餐飲浪費(fèi)情況進(jìn)行定期或不定期檢查。（二）檢查內(nèi)容1.采購(gòu)環(huán)節(jié)是否存在盲目采購(gòu)、食材浪費(fèi)現(xiàn)象。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)食材儲(chǔ)存是否規(guī)范，有無(wú)變質(zhì)損壞。3.加工環(huán)節(jié)是否精準(zhǔn)核算食材用量，是否推廣小份菜和半份菜。4.點(diǎn)餐環(huán)節(jié)是否引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，是否提供打包服務(wù)。5.用餐環(huán)節(jié)是否對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行勸導(dǎo)，“光盤行動(dòng)”開(kāi)展情況。（三）檢查方式1.實(shí)地檢查：監(jiān)督小組定期到餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行實(shí)地查看，檢查各項(xiàng)管理制度落實(shí)情況。2.查閱資料：查閱餐飲經(jīng)營(yíng)單位的采購(gòu)記錄、庫(kù)存清單、點(diǎn)餐記錄等相關(guān)資料，核實(shí)是否存在餐飲浪費(fèi)行為。3.消費(fèi)者反饋：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式，收集消費(fèi)者對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位餐飲浪費(fèi)情況的反饋意見(jiàn)。（四）結(jié)果公示對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行定期公示，接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)存在餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的單位，責(zé)令限期整改，并將整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。四、宣傳教育措施（一）開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)定期組織餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員參加節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)專題培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的節(jié)約意識(shí)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、節(jié)約理念、操作規(guī)范等。（二）加強(qiáng)社會(huì)宣傳通過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣播、宣傳欄、微信公眾號(hào)等多種渠道，廣泛宣傳節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的重要意義和相關(guān)知識(shí)，營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍。（三）組織主題活動(dòng)開(kāi)展“節(jié)約糧食示范店”“文明用餐示范店”等評(píng)選活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，并組織其他單位進(jìn)行學(xué)習(xí)觀摩，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。五、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)積極踐行節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié)表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：授予“節(jié)約糧食示范單位”稱號(hào)，并在鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。給予一定金額的資金獎(jiǎng)勵(lì)，用于支持單位進(jìn)一步完善節(jié)約糧食措施。在各類評(píng)選評(píng)優(yōu)活動(dòng)中，同等條件下優(yōu)先推薦。2.對(duì)在節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)宣傳教育活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（二）懲罰1.對(duì)存在嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)行為，經(jīng)多次勸導(dǎo)仍不改正的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，采取以下懲罰措施：責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。依法依規(guī)給予行政處罰。取消其當(dāng)年各類評(píng)選評(píng)優(yōu)資格。2.對(duì)違反本制度的餐飲從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等