上海對外經貿大學《食品工程原理》試卷（A卷）專業班級

姓名

學號題號一二三四五六七八九十成績復核簽字得分登分簽字說明：本試卷共大題，共100分；答題要求：按要求答題考生須知:1.姓名、學號、系、專業、年級、班級必須寫在密封線內指定位置。2.答案必須用藍、黑色鋼筆或圓珠筆寫在試卷上，字跡要清晰，卷面要整潔，寫在草稿紙上的一律無效。一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）某設備上真空度的讀數為80mmHg，該地區大氣壓為720mmHg，其絕壓為（）A.640mmHgB.800mmHgC.720mmHgD.560mmHg常溫下水密度為1000kg/m3，粘度為1cp，在管徑d=100mm內以3m/s速度流動，其流動類型為（）A.層流B.湍流C.過渡流D.無法確定流體在管內作湍流流動時，從中心到壁依次為（）A.湍流核心區、緩沖層、層流底層B.層流底層、緩沖層、湍流核心區C.緩沖層、湍流核心區、層流底層D.湍流核心區、層流底層、緩沖層氣體的粘度隨溫度升高而（），水的粘度隨溫度升高而（）A.增大，增大B.增大，減小C.減小，增大D.減小，減小水在管路中流動時，常用流速范圍為（）m/s，低壓氣體在管路中流動時，常用流速范圍為（）m/sA.1-3，10-20B.0.5-1，5-10C.3-5，20-30D.0.1-0.5，1-5離心泵啟動時應（），往復泵啟動時應（）A.關閉出口閥，打開出口閥B.打開出口閥，關閉出口閥C.關閉出口閥，關閉出口閥D.打開出口閥，打開出口閥在非均相物系中，處于（）狀態的物質，稱為分散物質，處于（）狀態的物質，稱為分散介質A.連續，分散B.分散，連續C.氣相，液相D.液相，氣相傳熱的基本方式為（）A.傳導、對流、輻射B.傳導、對流、熱交換C.對流、輻射、熱交換D.傳導、輻射、熱交換工業上的換熱方法有（）A.間壁式換熱、混合式換熱、蓄熱式換熱B.直接換熱、間接換熱、蓄熱式換熱C.間壁式換熱、直接換熱、混合式換熱D.間接換熱、混合式換熱、蓄熱式換熱α稱為（），其物理意義為（）A.對流傳熱系數，單位時間內單位傳熱面積上溫度差為1K時所傳遞的熱量B.導熱系數，單位時間內單位傳熱面積上溫度差為1K時所傳遞的熱量C.對流傳熱系數，單位時間內單位長度上溫度差為1K時所傳遞的熱量D.導熱系數，單位時間內單位長度上溫度差為1K時所傳遞的熱量蒸汽冷凝有兩種方式，即（）和（）。其中，（）傳熱效果好A.滴狀冷凝，膜狀冷凝，滴狀冷凝B.膜狀冷凝，滴狀冷凝，膜狀冷凝C.滴狀冷凝，膜狀冷凝，膜狀冷凝D.膜狀冷凝，滴狀冷凝，滴狀冷凝一定量的流體在圓形直管內作層流流動，若將其管徑增加一倍，能量損失變為原來的（）倍A.1/16B.1/8C.1/4D.1/2以下哪種設備不屬于流體輸送設備（）A.離心泵B.壓縮機C.沉降槽D.真空泵以下哪種過濾方式屬于深層過濾（）A.板框壓濾機過濾B.袋式過濾C.砂濾D.真空轉鼓過濾在蒸發操作中，二次蒸汽的冷凝通常采用（）A.間壁式冷凝器B.混合式冷凝器C.蓄熱式冷凝器D.以上都不對以下哪種干燥方法屬于對流干燥（）A.真空干燥B.冷凍干燥C.噴霧干燥D.接觸干燥相對濕度φ值可以反映濕空氣吸收水汽能力的大小，當φ值大時，表示該濕空氣吸收水汽的能力（）；當φ=0時，表示該空氣為（）A.強，絕對干空氣B.強，飽和空氣C.弱，絕對干空氣D.弱，飽和空氣當地大氣壓為1.0×10?Pa，一設備絕壓為3.0×10?Pa，其表壓為（），真空度為（）A.-7.0×10?Pa，7.0×10?PaB.7.0×10?Pa，-7.0×10?PaC.-3.0×10?Pa，3.0×10?PaD.3.0×10?Pa，-3.0×10?Pa圓管管內流體流動，流體最大流速位于（）A.管壁B.管心線C.離管壁1/3管徑處D.離管心線1/3管徑處已知雷諾準數為1×10?，管子相對粗糙度為0.005，則流動時的摩擦系數為（）A.0.02B.0.032C.0.04D.0.05二、填空題（本大題共10個小題，每空1分，共20分）計算管道流體局部阻力的方法有:（），（），其相應的阻力計算公式為（），（）。牛頓冷卻定律的表達式為（），對流傳熱系數α的單位是（）。采用真空蒸發時，需要在冷凝器后安裝真空裝置，其作用是排除（），以維持蒸發操作所要求的（）。流體在管內流動時，常用的流速范圍，液體為（），氣體為（）。離心泵的主要性能參數有（）、（）、（）、（）。傳熱的基本方式有（）、（）、（）。工業上常見的間壁式換熱器有（）、（）、（）。沉降可分為（）沉降和（）沉降。過濾操作中，助濾劑的作用是（）。濕空氣的性質參數有（）、（）、（）、（）等。三、簡答題（本大題共4個小題，共20分）（本題5分）簡述離心泵的工作原理。（本題5分）什么是氣縛現象？如何防止氣縛現象的發生？（本題5分）簡述傳熱的三種基本方式及其特點。（本題5分）簡述蒸發操作的特點。四、計算題（本大題共2個小題，共20分）（本題10分）用離心泵將20℃的水從敞口儲水池送到敞口高位槽中，兩槽液面恒定且高差為10m，輸送管路為φ57×3.5mm的鋼管，管路總長（包括所有局部阻力的當量長度）為100m，摩擦系數λ=0.025。若泵的流量為10m3/h，求泵所需的有效功率。（水的密度ρ=1000kg/m3，重力加速度g=9.81m/s2）（本題10分）在一單效蒸發器中，將20