景區餐飲單位管理制度一、總則1.目的為加強景區餐飲單位的管理，規范餐飲服務行為，提高餐飲服務質量，保障消費者的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于景區內所有從事餐飲經營活動的單位和個人。3.基本原則景區餐飲單位應遵守國家法律法規，遵循誠實信用、公平競爭的原則，為消費者提供安全、衛生、優質、便捷的餐飲服務。二、經營資質管理1.證照辦理餐飲單位必須依法取得營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。新設立的餐飲單位應在取得營業執照后30個工作日內，向當地市場監督管理部門申請食品經營許可證。許可證有效期屆滿，需要繼續經營的，應當在許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發證部門提出申請。2.經營范圍變更餐飲單位如需變更經營范圍，應按照相關規定辦理變更登記手續，并重新申請食品經營許可證。3.歇業與復業餐飲單位歇業的，應當在歇業前向當地市場監督管理部門備案，并妥善處理好債權債務等相關事宜。歇業超過6個月的，應當向原發證部門申請辦理注銷食品經營許可證手續。歇業后如需復業，應在復業前向當地市場監督管理部門申請恢復經營，并重新進行食品經營許可現場核查。三、人員管理1.健康管理餐飲從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲單位應建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、體檢結果等信息。2.培訓管理餐飲單位應定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。新入職的從業人員應在上崗前接受不少于20小時的食品安全培訓。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等。3.個人衛生餐飲從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購與貯存管理1.采購管理餐飲單位應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品經營許可證、食品合格證明文件等相關證明材料，并留存備查。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，不得采購來源不明、無質量合格證明、超過保質期等不符合食品安全標準的食品。采購食品應按照食品安全標準進行驗收，查驗食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，對不合格食品應拒絕采購。2.貯存管理餐飲單位應設置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。五、食品加工制作管理1.加工場所衛生餐飲單位應保持食品加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。食品加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備、通風設備等，并保持正常運行。食品加工場所應劃分食品處理區，包括清潔區、準清潔區、一般操作區和污染區，各區域應明確標識，防止交叉污染。2.加工過程控制食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，做到生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品加工過程中應注意食品的溫度、時間等關鍵控制環節，確保食品質量安全。用于食品加工的工具、容器應保持清潔，定期進行清洗、消毒，不得使用未經清洗、消毒的工具、容器加工食品。3.食品添加劑使用餐飲單位如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行采購、貯存、使用，并做好記錄。食品添加劑的使用應符合國家標準規定的品種、范圍和限量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，不得與食品原料、半成品、成品混放。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設施餐飲單位應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。餐飲具清洗消毒場所應保持清潔衛生，通風良好，地面、墻壁、天花板等應易于清潔。2.清洗消毒方法餐飲具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。采用化學消毒的，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒效果。餐飲具清洗消毒應做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。3.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生，防止餐飲具再次污染。保潔設施應定期進行清洗、消毒，保持良好的衛生狀況。七、食品安全自查管理1.自查計劃餐飲單位應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。自查計劃應報當地市場監督管理部門備案。2.自查實施餐飲單位應按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對食品經營全過程進行全面檢查。自查人員應具備一定的食品安全知識和經驗，認真填寫自查記錄，對發現的問題應及時整改。3.自查報告餐飲單位應定期撰寫食品安全自查報告，報告內容包括自查情況、發現的問題及整改措施、整改結果等。自查報告應報當地市場監督管理部門。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定餐飲單位應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急預案應報當地市場監督管理部門備案。2.應急處置發生食品安全事故時，餐飲單位應立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向當地市場監督管理部門和衛生健康部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，防止事故擴大。對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。3.應急演練餐飲單位應定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。演練應做好記錄，總結經驗教訓，不斷完善應急預案。九、環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲單位應保持經營場所內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。經營場所應保持良好的通風、采光條件，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無破損。經營場所內不得堆放雜物，不得設置與餐飲經營無關的設施設備。2.公共區域衛生餐飲單位應做好公共區域的衛生管理，包括餐廳、廚房、衛生間、走廊等區域。公共區域應定期進行清掃、消毒，保持清潔衛生，無異味。衛生間應配備必要的衛生設施，如洗手池、衛生紙、垃圾桶等，并定期進行清理、消毒。十、投訴處理管理1.投訴渠道餐飲單位應在經營場所顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便消費者投訴。2.投訴受理餐飲單位應安排專人負責受理消費者投訴，認真聽取消費者的意見和建議，做好記錄。對消費者投訴的問題應及時進行調查處理，并在規定時間內給予消費者答復。3.投訴處理結果