公司后勤部飯堂管理制度總則1.目的為加強公司后勤部飯堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，規范飯堂運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司后勤部飯堂及其工作人員、全體就餐員工。3.基本原則以員工需求為導向，提供優質、可口的餐飲服務。嚴格遵守食品安全法律法規，確保飲食安全。厲行節約，反對浪費，合理控制成本。注重飯堂環境衛生和服務質量，營造良好的就餐環境。飯堂管理職責分工1.后勤部職責全面負責飯堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、物資采購管理、設備設施管理等。制定和完善飯堂管理制度，并監督執行。協調與其他部門的關系，處理飯堂運營中的各類問題。定期對飯堂工作進行檢查、評估和改進，不斷提升服務水平。2.飯堂廚師職責負責每日菜品的加工制作，保證菜品質量符合要求，口味多樣化。根據就餐人數合理安排食材用量，避免浪費。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。定期清理廚房設備和工作區域，保持廚房整潔衛生。3.飯堂幫廚職責協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐桌清潔等工作。配合廚師做好每日菜品的裝盤和分餐工作。負責飯堂就餐區域的衛生維護，及時清理桌面、地面垃圾。協助后勤部做好飯堂物資的盤點和管理工作。4.采購人員職責根據飯堂需求和庫存情況，制定合理的食材采購計劃。嚴格按照采購標準和流程，選擇優質供應商，確保食材質量安全。負責與供應商溝通協調，確保食材按時、按量供應。做好采購物資的驗收、入庫和臺賬登記工作。5.財務人員職責負責飯堂財務收支的核算和管理，確保賬目清晰、準確。審核飯堂各項費用報銷，嚴格控制成本支出。定期對飯堂財務狀況進行分析，為管理層提供決策依據。協助后勤部做好飯堂物資采購的價格審核和成本控制工作。食品安全管理1.食品采購管理采購人員必須選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。嚴格按照食品安全標準采購食材，禁止采購變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保食材新鮮、無異味、無病蟲害等。驗收合格后方可入庫。2.食品加工過程管理廚師和幫廚必須持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程應符合食品安全操作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。每天對廚房設備設施進行清潔消毒，定期檢查維護，確保正常運行。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥整潔。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免積壓變質。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質食品。倉庫配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，確保食品儲存安全。4.餐具清潔消毒管理餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量符合要求。5.食品安全檢查與監督后勤部定期組織對飯堂食品安全進行自查自糾，發現問題及時整改。接受政府相關部門和員工的監督，對提出的食品安全問題及時處理和反饋。制定食品安全應急預案，如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態發展，并及時向上級報告。飯菜質量與供應管理1.菜品質量廚師應根據季節和員工口味需求，合理安排菜品，保證菜品營養均衡、色香味俱全。每周制定菜單計劃，提前公布，廣泛征求員工意見，根據反饋意見及時調整菜品。嚴格控制菜品質量，對不符合質量標準的菜品及時返工或重新制作，確保員工滿意。2.飯菜供應時間早餐供應時間：[具體時間區間1]午餐供應時間：[具體時間區間2]晚餐供應時間：[具體時間區間3]如因特殊情況需要調整供應時間，應提前通知員工。3.飯菜分量根據員工實際需求和就餐人數，合理控制飯菜分量，確保員工吃飽吃好，避免浪費。對于飯量較大或有特殊需求的員工，可提供適量加餐服務。4.菜品口味與創新鼓勵廚師不斷創新菜品口味，引入新的烹飪方法和食材，增加菜品的多樣性和吸引力。定期收集員工對菜品口味的反饋意見，作為改進菜品的依據。飯堂環境衛生管理1.就餐區域衛生每天就餐前和就餐后，飯堂幫廚應及時清理桌面、地面垃圾，保持就餐區域整潔干凈。定期對就餐區域的桌椅、門窗、墻壁等進行清潔消毒，保持環境整潔美觀。加強就餐區域的通風換氣，保持空氣清新。2.廚房衛生廚師和幫廚每天工作結束后，應對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、廚具、水槽等，確保無油污、無雜物。定期清理廚房地溝、下水道，防止堵塞和異味產生。廚房垃圾應及時清理，日產日清，保持廚房環境整潔衛生。3.倉庫衛生食品儲存倉庫應保持清潔，定期清理貨架和地面，確保無灰塵、無雜物。對倉庫內的食品包裝、標簽等進行檢查，清理過期或損壞的包裝材料。倉庫通風良好，防止異味和蟲害滋生。4.環境衛生檢查與考核后勤部安排專人負責飯堂環境衛生的日常檢查，發現問題及時督促整改。將飯堂環境衛生情況納入對工作人員的考核指標，對環境衛生不達標的責任人進行相應處罰。物資采購與成本管理1.物資采購管理采購人員應根據飯堂食材庫存情況和就餐人數，制定合理的采購計劃，經后勤部審核后執行。嚴格按照采購流程進行采購，貨比三家，選擇質量可靠、價格合理的供應商。建立采購合同管理制度，與供應商簽訂規范的采購合同，明確雙方權利義務，確保采購工作順利進行。采購物資應及時驗收入庫，填寫入庫單，詳細記錄物資名稱、規格、數量、價格等信息。2.物資庫存管理設立物資庫存臺賬，對入庫、出庫物資進行詳細登記，做到賬物相符。定期對物資庫存進行盤點清查，及時發現和處理積壓、過期物資。加強對庫存物資的保管，防止物資損壞、丟失。3.成本控制管理財務部定期對飯堂成本進行核算分析，制定成本控制目標和措施。采購人員在保證食材質量的前提下，通過與供應商談判、招標等方式，降低采購成本。飯堂工作人員應合理使用食材和物資，杜絕浪費現象，降低運營成本。根據成本控制情況，適時調整飯堂菜品價格和經營策略，確保飯堂經濟效益和服務質量的平衡。員工就餐管理1.就餐秩序員工應自覺遵守飯堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護飯堂設施設備和公共財物，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。就餐結束后，將餐具送至指定地點，不得隨意放置。2.特殊需求管理對于因身體原因需要特殊飲食的員工，應提前向后勤部報備，后勤部協調飯堂提供相應的特殊餐食。員工如有其他特殊需求，如集體訂餐、加班就餐等，應提前與后勤部溝通，后勤部根據實際情況進行安排。3.意見反饋鼓勵員工對飯堂的飯菜質量、服務水平、環境衛生等方面提出意見和建議。后勤部設立意見箱或通過其他渠道收集員工反饋信息，及時回復并處理員工提出的問題。根據員工反饋意見，不斷改進飯堂管理工作，提高服務質量。飯堂工作人員管理1.人員招聘與培訓后勤部根據飯堂工作需要，制定人員招聘計劃，招聘身體健康、具備相應工作技能的人員。對新入職的飯堂工作人員進行崗前培訓，內容包括食品安全知識、崗位操作規程、服務規范等，確保員工熟悉工作要求和流程。定期組織飯堂工作人員參加業務培訓和技能提升活動，不斷提高工作人員的專業素質和服務水平。2.考勤管理飯堂工作人員應遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前向后勤部請假，并安排好工作交接。后勤部對飯堂工作人員的考勤情況進行記錄和統計，作為績效考核的依據之一。3.績效考核建立飯堂工作人員績效考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全、成本控制、員工滿意度等方面對工作人員進行考核評價。績效考核結果與員工