寧夏幼兒園食堂管理制度總則1.目的為加強幼兒園食堂管理，確保食品安全，為幼兒提供營養、衛生、可口的飯菜，保障幼兒的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于寧夏[幼兒園名稱]食堂的所有工作人員及相關管理活動。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保師生飲食安全。營養均衡原則，根據幼兒的年齡特點和營養需求，合理搭配食譜，提供多樣化的食物。服務至上原則，樹立良好的服務意識，為幼兒和教職工提供優質、高效的餐飲服務。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業人員健康證。招聘人員應具備良好的職業道德，責任心強，熱愛餐飲服務工作。優先招聘有餐飲工作經驗、熟悉幼兒營養知識的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等內容。開展營養知識培訓，提高工作人員對幼兒營養需求的認識，掌握合理搭配食譜的方法。進行服務意識培訓，提升工作人員的服務水平和溝通能力，為幼兒和教職工提供優質服務。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購的食品應新鮮、無污染，嚴禁采購變質、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工制作應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁在食堂內加工制作野生蘑菇、發芽土豆等有毒有害食品。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應的各種食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中蒸煮10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。食堂環境衛生管理1.食堂環境要求食堂內外環境應保持整潔衛生，無雜物、無積水、無異味。墻壁、天花板、地面應清潔衛生，無污垢、無蜘蛛網。食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保正常運行。2.環境衛生清掃制度建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、操作間等區域。每周對食堂進行一次大掃除，對墻壁、天花板、地面、門窗等進行徹底清潔。定期對食堂周邊環境進行清理，保持周邊環境整潔。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。垃圾應及時清運到指定的垃圾處理場所，嚴禁在食堂內焚燒垃圾。食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂的實際需求，合理采購設施設備，確保設施設備的質量和性能符合要求。采購的設施設備應具有合格證明文件，并建立設施設備采購臺賬。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，應按照說明書的要求進行安裝調試，確保設施設備正常運行。對新安裝的設施設備，應組織相關人員進行培訓，使其熟悉設施設備的操作方法和注意事項。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備的正常運行。設施設備出現故障時，應及時維修，維修記錄應詳細完整。定期對設施設備進行檢查評估，對老化、損壞嚴重的設施設備及時進行更新更換。4.設施設備安全管理設施設備應定期進行安全檢查，確保設施設備的安全性能良好。操作人員應嚴格按照操作規程操作設施設備，嚴禁違規操作。對存在安全隱患的設施設備，應立即停止使用，并及時進行維修整改。食堂財務管理1.預算管理每年編制食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用。預算應根據幼兒園的實際情況和發展需求進行合理編制，并報幼兒園領導審核批準。2.成本控制加強食堂成本控制，嚴格控制食材采購成本、人員成本、能耗成本等各項費用。建立成本核算制度，定期對食堂成本進行核算分析，及時發現問題并采取措施加以解決。3.財務收支管理嚴格執行財務收支管理制度，規范財務收支行為。食堂收入應及時足額入賬，支出應嚴格按照審批程序進行報銷。定期編制財務報表，向幼兒園領導匯報食堂財務收支情況。4.財務審計定期對食堂財務進行審計，確保財務收支合法合規。審計內容包括財務制度執行情況、預算執行情況、成本核算情況等。食堂食品安全事故應急處理1.應急處理預案制定食堂食品安全事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、報告程序、處理措施等內容。定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應急處理能力。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告幼兒園領導和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀等信息。3.事故處理積極配合食品藥品監管