學校公務灶安全管理制度總則目的為加強學校公務灶的安全管理，確保師生飲食安全，預防和減少安全事故的發生，特制定本制度。適用范圍本制度適用于學校公務灶的所有工作人員、就餐師生以及進入公務灶區域的其他人員。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，采取有效措施預防各類安全事故。2.預防為主原則：通過加強安全教育、完善安全設施、規范操作流程等手段，預防安全事故的發生。3.責任追究原則：對因工作失誤、違規操作等導致安全事故的單位和個人，依法追究責任。人員安全管理工作人員健康管理1.公務灶工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，體檢合格后方可繼續從事相關工作。2.工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作前必須洗手消毒。3.如工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，待治愈后經衛生部門檢查合格方可重新上崗。工作人員培訓教育1.定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等，培訓時間每年不少于[X]小時。2.新入職工作人員必須進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗。3.培訓應注重理論與實踐相結合，通過案例分析、現場演示等方式，提高工作人員的實際操作能力和安全意識。工作人員操作規范1.工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，按照規定的流程和要求進行操作，確保食品加工過程安全衛生。2.操作前應檢查食品原料、加工設備、餐具等是否符合衛生要求，發現問題及時處理。3.加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染；嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透。4.工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進入操作間。5.嚴禁在操作間吸煙、飲食、吐痰以及從事與食品加工無關的活動。食品安全管理食品采購管理1.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴格執行食品采購驗收制度，采購的食品必須經過驗收人員驗收合格后方可入庫。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，發現問題應及時與供應商聯系退換。4.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、單價等信息，臺賬應妥善保存，保存期限不少于[X]年。食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防火等設施，確保食品儲存安全。4.庫存食品應標明進貨日期、保質期等信息，便于管理和追溯。食品加工管理1.食品加工應在專用的加工區域內進行，加工區域應保持清潔衛生，配備必要的加工設備和設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等。2.食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，避免二次污染。4.嚴禁使用非食品添加劑和過期、變質的食品原料進行加工。食品留樣管理1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。2.留樣食品應保留[X]小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。3.做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。餐飲具清洗消毒保潔管理1.設立專用的餐飲具清洗消毒保潔區域，配備必要的清洗消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。2.餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。4.嚴禁使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。環境衛生管理廚房環境衛生管理1.廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃，定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、爐灶、蒸箱、烤箱等設備設施。2.廚房內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。3.廚房內的排水管道應定期疏通，防止堵塞。餐廳環境衛生管理1.餐廳應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.餐廳內的門窗、墻壁、天花板等應定期清潔，保持干凈整潔。3.餐廳應配備必要的通風設備，保持空氣流通，無異味。食品加工區域環境衛生管理1.食品加工區域應保持清潔衛生，每天加工結束后應對加工區域進行徹底清潔消毒，包括臺面、案板、刀具、容器等設備設施。2.食品加工區域內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。3.食品加工區域內的排水管道應定期疏通，防止堵塞。設施設備安全管理設施設備定期檢查維護1.建立設施設備定期檢查維護制度，安排專人負責對公務灶的設施設備進行定期檢查和維護，確保設施設備正常運行。2.檢查維護內容包括爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機、冷藏柜、冷凍柜、通風設備、排水管道等設施設備的運行狀況、安全性能、清潔衛生等。3.對檢查中發現的問題應及時進行維修或更換，確保設施設備安全可靠。設施設備操作規程1.制定設施設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保設施設備的安全使用。2.操作人員在操作設施設備前應熟悉設備性能和操作規程，了解設備的安全注意事項。3.設施設備在運行過程中如出現異常情況，操作人員應立即停機，并及時報告相關人員進行處理。設施設備安全標識1.在設施設備上張貼明顯的安全標識，如警示標識、操作指南等，提醒操作人員注意安全。2.安全標識應符合國家相關標準和規定，確保清晰、醒目、易懂。消防安全管理消防設施配備1.在公務灶區域配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施和器材完好有效。2.消防設施和器材應放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物。消防安全制度1.制定消防安全制度，明確消防安全責任，加強消防安全管理。2.定期組織工作人員參加消防安全培訓，提高工作人員的消防安全意識和自防自救能力。3.加強對公務灶區域的消防安全檢查，及時消除火災隱患。用火用電用氣安全管理1.嚴格遵守用火用電用氣安全規定，嚴禁在公務灶區域內私拉亂接電線、違規使用大功率電器設備。2.使用燃氣時應保持通風良好，確保燃氣安全使用。使用完畢后應及時關閉燃氣閥門。3.爐灶、蒸箱、烤箱等用火設備在使用過程中應有人值守，防止發生火災事故。食品安全事故應急處置應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.定期組織工作人員進行食品安全事故應急演練，提高工作人員的應急處置能力。事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告學校領導和當地食品藥品監管部門。2.積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對中毒人員應及時進行救治，并做好相關記錄。責任追究1.對因食品安全事故造成師生人身傷害或其他不良后果的單位和個人，依法追究責任。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。監督檢查與考核監督檢查1.學校成立食品安全管理領導小組，定期對公務灶的安全管理工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.食品安全管理領導小組應加強對公務灶工作人員的日常監督管理，確保工作人員嚴格遵守安全管理制度。考核評價1.建立食品安全管理考核評價制度，對公務灶的安全管理工作進行量化考核評價。2.考核評價內容包括人員管理、食品安全管理、環境衛生管理、設施設備安全管理、消防安全管理等方