幼兒園食堂蒸箱管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食堂蒸箱的管理與使用，確保蒸箱安全、正常運行，保障幼兒飲食安全與質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內所有蒸箱設備的管理、操作與維護。（三）管理原則1.安全第一原則：嚴格遵守安全操作規程，確保蒸箱使用過程中無安全事故發生。2.規范操作原則：操作人員應按照規定的操作流程使用蒸箱，保證食品加工符合衛生標準。3.定期維護原則：定期對蒸箱進行維護保養，延長設備使用壽命，確保其性能穩定。二、蒸箱管理職責分工（一）食堂主管1.全面負責食堂蒸箱的管理工作，制定相關管理制度和操作流程。2.監督檢查蒸箱的日常使用、維護及清潔情況，及時發現并解決問題。3.協調安排蒸箱的維修、保養工作，確保設備正常運行。（二）蒸箱操作人員1.嚴格按照操作規程使用蒸箱，負責食品的蒸制加工。2.做好蒸箱使用前的準備工作和使用后的清潔、消毒工作。3.定期檢查蒸箱的運行狀況，發現異常及時報告。（三）維修人員1.負責蒸箱的定期維護保養和故障維修工作。2.對蒸箱操作人員進行設備操作和簡單故障排除的培訓。3.建立蒸箱維修檔案，記錄維修情況和更換的零部件。三、蒸箱采購與驗收（一）采購要求1.采購的蒸箱應符合國家相關標準和幼兒園食堂的實際需求，具備良好的性能和質量。2.選擇具有良好信譽的供應商，確保采購的蒸箱有質量保證和售后服務。（二）驗收流程1.蒸箱到貨后，由食堂主管組織維修人員、操作人員共同進行驗收。2.檢查蒸箱的外觀是否有損壞、變形等情況。3.按照供應商提供的說明書和操作手冊，測試蒸箱的各項功能是否正常，包括溫度控制、蒸汽排放等。4.核對蒸箱的型號、規格、數量等與采購合同是否一致。5.驗收合格后，填寫驗收報告，由參與驗收人員簽字確認。如發現問題，及時與供應商溝通協商解決。四、蒸箱安裝與調試（一）安裝環境要求1.蒸箱應安裝在干燥、通風良好的地方，遠離水源和易燃物品。2.安裝位置應便于操作和維護，周圍應留有足夠的空間。（二）安裝調試1.由專業維修人員按照蒸箱的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、水平。2.接通電源、水源，進行調試，檢查蒸箱的運行參數是否符合要求，如蒸汽壓力、溫度等。3.調試過程中，如發現問題及時解決，確保蒸箱正常運行后，方可投入使用。五、蒸箱操作規范（一）使用前準備1.操作人員應穿戴好工作衣帽、口罩，洗凈雙手。2.檢查蒸箱內是否清潔，無雜物，如有需及時清理。3.檢查水箱水位是否正常，如水位過低，應及時添加蒸餾水或純凈水。4.接通電源，打開蒸箱電源開關，檢查設備是否正常通電，顯示屏顯示是否正常。5.根據食品加工需求，設置蒸箱的溫度、時間等參數。（二）操作過程1.將待蒸制的食品放入蒸箱內，注意擺放整齊，避免影響蒸汽流通。2.關閉蒸箱門，確保密封良好，防止蒸汽泄漏。3.啟動蒸箱，開始蒸制食品。在蒸制過程中，操作人員不得離開，應密切觀察蒸箱的運行狀態，如溫度、蒸汽排放等情況。4.根據食品的種類和數量，合理調整蒸制時間和溫度，確保食品蒸熟煮透，達到最佳口感和營養。（三）使用后操作1.蒸制結束后，關閉蒸箱電源開關，待蒸箱內蒸汽完全排放后，打開蒸箱門。2.取出蒸制好的食品，將蒸箱內的殘渣、積水等清理干凈。3.用干凈的濕布擦拭蒸箱內部和外部，保持蒸箱清潔衛生。4.關閉蒸箱門，將水箱內的水排盡，防止水垢形成和細菌滋生。六、蒸箱維護與保養（一）日常維護1.操作人員每天使用后應對蒸箱進行清潔，包括內部的蒸盤、蒸架、水箱等部件，確保無食物殘渣和污垢。2.定期檢查蒸箱的電源線、插頭、插座等是否完好，如有破損應及時更換。3.檢查蒸箱的蒸汽管道是否暢通，有無堵塞或泄漏現象，如有問題及時處理。（二）定期保養1.每周對蒸箱進行一次全面保養，包括清潔蒸箱外殼、擦拭顯示屏、檢查門鎖等部件的靈活性。2.每月對蒸箱的加熱系統、溫控系統等進行檢查，確保其性能正常。3.每季度對蒸箱進行深度保養，如拆卸蒸箱內部的零部件進行清潔、潤滑，檢查蒸汽發生器的水位電極、發熱管等部件是否正常。（三）維護記錄1.維修人員應建立蒸箱維護檔案，詳細記錄每次維護的時間、內容、發現的問題及處理情況等。2.維護記錄應妥善保存，以便日后查閱和參考，為蒸箱的維護保養提供依據。七、蒸箱安全管理（一）安全操作規程1.操作人員必須經過專業培訓，熟悉蒸箱的操作方法和安全注意事項，方可上崗操作。2.嚴禁在蒸箱運行時觸摸蒸箱內部的發熱部件，防止燙傷。3.蒸箱運行時，不得隨意打開蒸箱門，以免蒸汽噴出傷人。4.如遇蒸箱故障，應立即停止使用，并切斷電源，及時通知維修人員進行維修，嚴禁擅自拆卸或修理蒸箱。5.定期檢查蒸箱的接地情況，確保接地良好，防止漏電事故發生。（二）安全檢查1.食堂主管每周組織一次蒸箱安全檢查，檢查內容包括設備運行狀況、安全防護裝置、電氣系統等。2.維修人員每月對蒸箱進行一次全面的安全檢查，對發現的安全隱患及時進行整改。3.在每次使用蒸箱前，操作人員應進行安全自查，確保設備無安全問題方可使用。（三）應急處理1.制定蒸箱安全事故應急預案，明確事故發生時的應急處理措施。2.如發生蒸汽燙傷等事故，應立即用冷水沖洗受傷部位，并及時送往醫院治療。3.如發生火災等事故，應立即切斷電源，使用滅火器進行滅火，并及時報警。八、蒸箱衛生管理（一）清潔消毒要求1.蒸箱使用后應及時進行清潔，清除內部的食物殘渣和污垢。2.每周對蒸箱進行一次全面消毒，可采用高溫消毒或化學消毒的方法。高溫消毒時，溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于30分鐘；化學消毒時，可使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。3.消毒后的蒸箱應使用干凈的抹布擦干，防止生銹。（二）衛生監督1.食堂主管負責對蒸箱的衛生情況進行監督檢查，確保蒸箱清潔衛生符合要求。2.定期對蒸箱內的衛生狀況進行抽檢，如發現衛生問題，應及時責令操作人員進行整改。九、蒸箱報廢管理（一）報廢條件1.蒸箱使用年限超過規定期限，且設備老化嚴重，維修成本過高，無法正常使用。2.蒸箱因意外事故造成嚴重損壞，無法修復。3.蒸箱的性能指標嚴重下降，不符合食品安全和生產要求。（二）報廢流程1.由維修人員提出蒸箱報廢申請，填寫報廢申請表，說明報廢原因、設備型號、購置時間等信息。2