




下載本文檔
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
夏季高溫對食品保質期影響的食品安全習題及解析一、單選題(6題)1.常溫下保質期為7天的鮮牛奶,在夏季30℃環境下未冷藏保存,其保質期將縮短為?()A.1天B.3天C.5天D.不變答案:A解析:鮮牛奶富含蛋白質和水分,夏季高溫下微生物繁殖迅速,常溫存放保質期從7天縮短至1天左右,易變質發酸。2.預包裝蛋糕標注常溫保質期為15天,若夏季存放在28℃環境中,實際保質期約剩余?()A.12天B.9天C.6天D.3天答案:C解析:高溫加速蛋糕中油脂氧化和微生物生長,保質期縮短約60%,15天縮短至6天左右。3.新鮮草莓在冷藏條件下(0-4℃)保質期為5天,若夏季放置在常溫(30℃)環境,其保質期將縮短為?()A.12小時B.24小時C.36小時D.48小時答案:B解析:草莓含水量高且果皮脆弱,常溫下易受霉菌污染,保質期從5天驟減至24小時內。4.某品牌酸奶標注冷藏保質期21天,夏季運輸途中脫離冷鏈(15℃)達8小時,其剩余保質期約為?()A.18天B.14天C.7天D.3天答案:C解析:酸奶中的乳酸菌在高溫下活性增強,加速發酵,脫離冷鏈后保質期縮短約60%。5.散裝掛面常溫保質期為6個月,夏季存放在35℃倉庫中,實際可安全存放時長約為?()A.4個月B.3個月C.2個月D.1個月答案:B解析:高溫使掛面中的淀粉和油脂加速變質,保質期從6個月縮短至3個月左右。6.冷藏保存的即食沙拉保質期為3天,夏季取出后在室溫(32℃)放置2小時,剩余保質期約為?()A.2天B.1.5天C.1天D.無法食用答案:D解析:即食沙拉含多種食材,室溫放置2小時微生物已大量繁殖,需立即丟棄。二、多選題(6題)1.夏季高溫對食品保質期的影響正確的是?()A.冷藏保質期7天的鮮肉,常溫下僅可存放1天B.標注保質期12個月的餅干,高溫下可能縮短至6個月C.鮮切水果冷藏保質期3天,常溫下僅能存放半天D.真空包裝火腿常溫保質期6個月,夏季縮短至3個月答案:ABC解析:真空包裝火腿若未開封,夏季常溫下保質期基本不變,D錯誤;其他選項符合高溫加速變質規律。2.學校食堂夏季采購食品時,應重點關注保質期的有?()A.標注冷藏保質期5天的酸奶B.常溫保質期180天的大米C.現制糕點(常溫保質期3天)D.冷凍保質期12個月的水餃答案:AC解析:酸奶、現制糕點在夏季易腐壞,需嚴格控制保質期;大米和冷凍水餃相對穩定。3.下列關于夏季食品保質期變化的描述,正確的是?()A.鮮牛奶冷藏保質期7天,夏季室溫僅1天B.面包常溫保質期3天,夏季縮短至1-2天C.番茄醬開封后冷藏保質期15天,夏季縮短至7天D.干貨香菇常溫保質期6個月,夏季縮短至3個月答案:ABCD解析:四項均符合高溫環境對不同食品保質期的影響規律。4.為應對夏季食品保質期縮短,學校食堂可采取哪些措施?()A.將保質期7天的酸奶縮短為5天內使用B.鮮肉類每日采購,避免庫存積壓C.對保質期180天的大米延長使用至240天D.現制涼菜當餐食用,不留存答案:ABD解析:延長食品使用期限存在安全隱患,C錯誤;A、B、D通過縮短實際使用周期降低風險。5.夏季高溫導致食品保質期縮短的原因包括?()A.微生物在高溫下繁殖速度加快B.食品內化學反應(如氧化)加速C.高溫破壞食品包裝密封性D.水分蒸發導致食品干裂變質答案:ABC解析:水分蒸發通常不會直接縮短保質期,D錯誤;前三項均為高溫加速變質的核心因素。6.哪些食品在夏季高溫下保質期變化最為顯著?()A.含水量高的葉類蔬菜(冷藏3天→常溫1天)B.預包裝薯片(常溫12個月→高溫9個月)C.鮮切水果(冷藏2天→常溫半天)D.冷凍水餃(冷凍12個月→高溫下無變化)答案:AC解析:葉菜、鮮切水果因高水分易腐壞;薯片、冷凍水餃受高溫影響較小。三、判斷題(6題)1.標注冷藏保質期10天的酸奶,夏季常溫存放可延長至15天。()答案:×解析:酸奶在常溫下微生物快速繁殖,保質期大幅縮短,不可延長使用。2.干貨木耳常溫保質期12個月,夏季高溫下縮短至6個月。()答案:√解析:高溫高濕環境易導致干貨吸潮霉變,保質期縮短約50%。3.冷凍保質期12個月的雞翅,夏季解凍后重新冷凍仍可保存12個月。()答案:×解析:解凍后的雞翅微生物復蘇,重新冷凍保質期縮短至原期限的30%-50%。4.標注常溫保質期6個月的餅干,夏季存放超過4個月必須丟棄。()答案:×解析:餅干屬于低水分食品,夏季存放4個月未超保質期,若無變質仍可食用。5.鮮切水果冷藏保質期2天,夏季常溫下放置2小時后仍可冷藏保存1天。()答
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年雙減政策下K12輔導機構師資培訓與職業發展研究報告
- 藥品部門運營管理制度
- 藥店專用物料管理制度
- 藥店員工培訓管理制度
- 藥店藥品銷毀管理制度
- 營業執照分類管理制度
- 設備保養計劃管理制度
- 設備存放安全管理制度
- 設備招標限價管理制度
- 設備物資工作管理制度
- 畜禽生產概論-形考作業4-國開(HB)-參考資料
- 勝利高原連續抽油桿簡介
- 金礦主豎井設備設施安裝工程合同 金礦礦井豎井
- 工業園區智慧能源管理平臺建設方案 產業園區智慧能源管理平臺建設方案
- GB/T 32066-2024煤基費托合成液體石蠟
- 24春國家開放大學《農業推廣》形考任務1-5參考答案
- 產科手術編碼規則解讀
- DB13-T 5894-2024 韭菜盆栽技術規程
- 統編小學語文三年級下冊期末復習專項訓練題04-課內閱讀理解(+詳細解析)
- 14《天文學上的曠世之爭》 課件2023-2024學年高一語文統編版選擇性必修下冊
- 福建省廈門市2023-2024學年高二上學期期末考試英語試題(解析版)
評論
0/150
提交評論