第七章有機化合物第四節基本營養物質教學目標（1）通過葡萄糖和淀粉的組成、結構和性質，認識糖類物質在生產、生活中的重要應用，并能根據糖類物質的主要性質進行簡單說明。（2）通過認識蛋白質和油脂的主要性質及應用，引導學生認識化學與科學、技術、社會的密切聯系。教學重難點重點：葡萄糖、淀粉、蛋白質和油脂的主要性質。難點：葡萄糖結構與性質的關系。第四節基本營養物質第1課時

糖類目錄CONTENTS01糖類的組成與分類02糖類的結構與性質你的一日三餐都吃些什么？它們分別為人體補充了什么？新課導入

生命活動需要系列復雜的化學過程來維持，食物中的營養物質是這些過程的物質和能量基礎。

基本營養物質：糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水

除水外，人體攝入量較大的是糖類、蛋白質和油脂這三類有機物，它們既是人體必需的基本營養物質，也是食品工業的重要原料。新課導入任務一糖類的組成與分類一、組成糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量的重要來源。由

、

、

三種元素組成碳

氫

氧Cn(H2O)m碳水化合物可用通式

表示，也稱為

。【生活中常見的糖類】葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素依據：是否水解及水解產物的不同進行分類類別單糖二糖多糖化學式代表物特點結構關系自然界的存在用途C6H12O6

葡萄糖、果糖互為同分異構體互為同分異構體不屬于同分異構體蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纖維素不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉營養物質、食品工業原料營養物質、食品工業原料淀粉：營養物質、食品工業原料纖維素：造紙和紡織工業原料二、分類2.

下列有關糖類物質的敘述不正確的是

(

)A.

葡萄糖和果糖互為同分異構體

B.

蔗糖和麥芽糖互為同分異構體

C.

淀粉和纖維素互為同分異構體

D.

糖類可分為單糖

、二糖和多糖1.葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體？淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結構也不同，故兩者不是同分異構體。習題思考

任務二糖類的結構與性質三、葡萄糖的物理性質物理性質：無色晶體、有甜味、能溶于水分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO結構式：CHOHHHHHOHOHOHOHOHHCCCCC多羥基醛重要的單糖，構成多種二塘和多糖的基本單元—OH醛基醇羥基官能團1.與金屬鈉發生置換反應2.發生催化氧化反應3.與乙酸發生酯化反應醛基？思考：醇羥基（—OH）性質有哪些？任務二糖類的結構與性質葡萄糖的化學性質1.葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。【實驗7-7】注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸分析及結論：試管內出現磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，出現的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)，說明在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O，—CHO被氧化為—COOH。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O原理：應用：檢驗葡萄糖（醛基—CHO），檢測血糖和尿糖實驗現象：2.葡萄糖與銀氨溶液反應——銀鏡反應實驗步驟在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。注意：①必須在堿性條件下進行②水浴加熱葡萄糖的化學性質分析及結論：原理：應用：在試管內壁上附著一層光亮的銀鏡。葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，產生光亮的銀鏡(Ag)。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O檢驗葡萄糖（醛基—CHO）實驗現象：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。通過檢測患者血液或尿液中葡萄糖的含量，可診斷患者的病情。在醫院中可用儀器測量，在家中可根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙對尿液進行檢驗。可用于測定糖尿病人的葡萄糖含量資料卡片任務二糖類的結構與性質C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶體內氧化反應提供能量，是一種重要的營養物質。因此，人生病不能正常飲食時，醫生一般會注射葡萄糖水溶液為病人補充能量。【應用】此性質常用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑3.葡萄糖的生理氧化4.葡萄糖發酵生成酒精能，葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強，為強氧化劑。葡萄糖能被弱的氧化劑氧化，那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?練習

把

過

量

氫

氧

化

鈉

和

硫

酸

銅

溶

液

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某

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的

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磚

紅

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沉

淀,

說

明

該

尿

液

中

含

有

(

)A.

CH3COOH

B.

C2

H5

OHC.

NaCl

D.

C6

H12O6(葡萄糖)任務二糖類的結構與性質四、二糖——蔗糖和麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質存在結構特征化學性質C12H22O11（互為同分異構體）白色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基蔗糖

葡萄糖

果糖

麥芽糖

葡萄糖

不發生銀鏡反應可發生銀鏡反應任務二糖類的結構與性質五、多糖——淀粉與纖維素【實驗7-8】探究淀粉的特征反應和水解反應實驗名稱淀粉與碘的顯色反應淀粉的水解反應實驗步驟

將碘溶液滴到一片饅頭或面包或土豆片上在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱

實驗名稱淀粉與碘的顯色反應淀粉的水解反應實驗現象實驗結論出現藍色試管中產生了磚紅色沉淀土豆片中含有淀粉，淀粉遇碘變藍淀粉在稀硫酸并加熱條件下發生水解生成葡萄糖：用于淀粉和碘的相互檢驗任務二糖類的結構與性質①尚未水解-淀粉②部分水解-淀粉+葡萄糖③完全水解-葡萄糖淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH現象A中和液（呈堿性）現象B銀氨溶液△如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉/纖維素nC6H12O6

葡萄糖情況現象A現象B結論①溶液呈藍色未產生銀鏡②溶液呈藍色出現銀鏡③溶液不呈藍色出現銀鏡未水解部分水解完全水解任務二糖類的結構與性質請同學們閱讀課本85頁內容，了解淀粉在人體內的變化。

攝人人體內的淀粉在酶的催化作用下也可以發生逐步水解，最終生成葡萄糖。葡萄糖經緩慢氧化轉變為二氧化碳和水，同時放出能量(如圖7-26)。食草動物的體內有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化，因此人們應攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。五、多糖——淀粉與纖維素圖7-26我國人民很早就掌握了用糧食釀酒和制醋的技術。請查閱資料，了解我國釀酒和制醋的傳統方法，并結合生物課中使用糯米自制米酒的實踐活動，分析該過程中發生了哪些化學變化？C6H12O62CO2+2C2H5OH酶淀粉和纖維素也是重要的工業原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉變為乙醇。這個轉化過程被廣泛應用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇。任務二糖類的結構與性質糖類在生產、生活中的應用淀粉和纖維素纖維素【課堂小結】1.

下列關于蔗糖的說法中

,不正確的是

(

)A.

蔗糖是最重要的二糖

,它的相