日式料理禮儀及宴會禮儀目錄1-1日式料理禮儀1-2日式料理─用餐禮儀1-3日式料理─用碗禮儀1-4宴會禮儀(1)1-5宴會禮儀(2)1-6宴會禮儀(3)1-7宴會禮儀(4)1-1日式料理禮儀日本料理的種類本膳料理會席料理懷石料理日本料理的種類本膳料理★起源于15世紀，以往是貴族及武士家庭用來招待貴客的餐宴

形式，故用膳時極講究規矩禮法?！镞M食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定

的禮法置于客人面前；然后再依招待的輕重及場合，由服務

人員開始一道道端出。日本料理的種類會席料理★發源于17世紀的江戶時代，為當今日本最普遍的宴會料理。★結合本膳料理及懷石料理的精致，但用餐氣氛較為輕松，為

現今日本婚喪喜慶常用的餐會形式，又稱為宴會料理。日本料理─會席料理出菜的順序先付(開胃菜)前菜吸物(清湯)生魚片煮物燒物(烤魚)揚物(油炸物)蒸物醋味(涼拌)飯/腌漬品湯(味噌)水果日本料理的種類懷石料理★起源于16世紀，在古代進行茶道前所進食的懷石料理(1湯

3菜)，其用意是止飢，避免空腹飲茶，以達保護腸胃的效果?！铿F在已轉變成為精致、講究的日本料理(2湯7菜或2湯8菜)，

并成為現代日本料理中價位高檔、食材慎重及頂級享受的代

名詞?！镒畲筇厣桥浜霞竟?，除選擇新鮮的海產、蔬果等食材外，

還要搭配精致餐具、環境布置及服務質量。1-2日式料理─用餐禮儀日式料理用餐禮儀事項正確做法到餐廳進入玄關前1.脫鞋，并將鞋尖朝外，將鞋子靠近包廂擺放整齊。2.早到的人應將鞋子放在較遠的位置，留下較中間的位置給晚到賓客使用。入席順序1.晚輩須比長輩先抵達會場，抵達時須等待主人招呼并禮讓長輩先入席。2.若主人為長輩而賓客為晚輩，則由賓客先入席。賓客彼此寒暄可在上菜前空檔與鄰座賓客輕聲問好、寒暄，但不可離開座位交換名片。餐宴結束禮儀1.若賓客為晚輩，須向主人道謝招待，同時稱贊菜肴美味。2.晚輩須等長輩均離席后才可離席。3.隔日，賓客會致電給主人，感謝昨日之招待。日式料理用餐禮儀事項正確做法包廂及座位禮儀1.傳統日本餐廳包廂，人們以跪坐方式用餐。2.座位須由主人安排，分為上座及下座，輩分最低的賓客坐在靠近門口的位置，以便傳菜或協助關門。桌上毛巾和茶1.上菜前，服務生會送來毛巾和茶，毛巾供賓客擦手。2.喝茶時，不可邀請人共飲或敬茶。召喚服務人員可用右手擊左手掌心2下；勿拉高分貝呼喊，或直接沖出包廂外找服務生。日式料理─用筷禮儀從筷架上拿起筷子左手承起筷子，以右手撐開兩根筷子。左手托住筷子，再用右手的大拇指和食指拿好筷子。將下面的筷子固定在中指尖、大拇指和食指之間，再用大拇指壓住兩根筷子。1-3日式料理─用碗禮儀日式料理─用碗禮儀★當服務生送上餐點時，無論是否當下立即食用，需要將碗蓋均

掀開，不可等到要吃時才打開。★掀開碗蓋的方法為：以左手輕扶碗緣，

右手將碗蓋掀開?！锵崎_后的碗蓋，用兩手將碗蓋內凹面向

上，放在碗的右側?！镉貌屯戤?，需要將碗蓋依照原樣蓋上。日式料理─生魚片片數必切成奇數，擺盤依照口味由輕至重自左而右擺放。(O)正確吃法用筷子夾少許芥末沾在生魚片上，再將生魚片沾少許醬油后食用。(

)錯誤吃法將芥末加入醬油中攪勻，再夾生魚片沾少許芥末醬油食用。白蘿卜絲為去味之用，不與生魚片一同沾著芥末醬食用。日式料理─壽司手卷立即品嘗，以免海苔受潮失去爽脆口感。握壽司以生魚片面沾醬油，不用米飯沾醬油，需一口將壽司吃掉。散壽司食用時不可攪拌，需飯、魚或肉搭配著吃。1-4宴會禮儀(1)宴會種類種類說明午宴(Luncheon,BusinessLunch)舉辦時間為中午12點至下午2點。晚宴(Dinner)舉辦時間為下午6點以后，此種宴會形式一般會邀請夫妻一起參加。國宴(StateBanquet)為國家元首之間的宴會形式。消夜(Supper)舉辦的時間通常是在歌劇或音樂會后舉行。茶會(TeaParty)舉辦時間通常在餐與餐之間。宴會種類種類說明酒會(CocktailParty,Reception)1.不設座位。2.分為三種形態：

僅供應簡單開胃小菜。

開胃小菜＋任人隨意取用的食物。

利用餐臺來舉辦。園游會(GardenParty)自助式餐會(Buffet)1.不安排座位。2.賓客也是依照先后拿取食物，不需要太過拘泥一些禮儀形式。晚會（Soiree）舉辦時間為下午六點以后，其內容包含餐宴本身及過程中之表演節目。1-5宴會禮儀(2)身為宴會主人應注意的事項事項說明宴會目的及性質需要非常清楚宴會舉辦的目的及性質，為后續各項準備工作的依據。決定宴會舉辦地點1.最佳的宴客地點是自宅。2.有時須考量其他重要因素，包含：場地大小、烹飪手藝、餐飲設備、地理位置等。宴會邀請對象須依照該次宴會的目的慎重決定。請柬的準備1.于兩周前寄發宴會請帖邀請賓客參加宴會。2.西式請帖會再注明參加宴會時的服裝規范及附上回函。菜色安排須視宴會主題及邀約對象來決定菜色。宴會接待1.宴會前一天，須將宴會場所布置妥當。2.宴會開始前1?2小時抵達會場，再次巡視各項細節是否已妥善安排。3.賓客開始入場時，親自在宴會廳門口迎接賓客。1-6宴會禮儀(3)身為宴會主人應注意的事項事項說明宴會座次安排依照關系親疏遠近或其他目的事前先安排座次。宴會準時開始務必在請柬注明的宴會時間準時開始。敬酒禮儀1.西式宴會：

通常被安排在菜肴上桌前，由主人提供祝酒詞(toaster)后，邀約大家一起舉杯祝福。

沒有邀請別人一同飲酒的文化。2.中式宴會：主人須逐桌向賓客舉杯敬酒。宴會結束1.主人須親自站在門口與賓客一一握手道別。2.對于年長或是身分較為特殊的賓客，主人則需親送至餐廳或飯店大門口以表慎重。3.主人須在所有賓客均離開后，才可離開。1-7宴會禮儀(4)身為宴會之受邀賓客應注意的事項事項說明答覆邀請1.立即確認能否出席及是否攜伴參加，并盡快寄出回函。2.宴會當天勿無故缺席或臨時增減參加人數。宴會服裝儀容出席宴會前，確認請帖上是否有注明服裝規范。若有注明，賓客需依照請帖上注明的服裝規范著裝赴宴。準備宴會禮物1.主人是在家中宴客，建議賓客攜帶禮物