2025年西式烹調師職業技能鑒定試卷（技師）實戰案例考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式刀工技術要求：請根據所給食材，運用西式刀工技術完成以下10道題目。1.將200克土豆切成直徑為2厘米的圓柱形。2.將150克胡蘿卜切成直徑為2厘米的圓柱形。3.將100克洋蔥切成直徑為2厘米的圓柱形。4.將200克土豆切成直徑為2厘米的圓柱形。5.將150克胡蘿卜切成直徑為2厘米的圓柱形。6.將100克洋蔥切成直徑為2厘米的圓柱形。7.將200克土豆切成直徑為2厘米的圓柱形。8.將150克胡蘿卜切成直徑為2厘米的圓柱形。9.將100克洋蔥切成直徑為2厘米的圓柱形。10.將200克土豆切成直徑為2厘米的圓柱形。二、西式煎炸技術要求：請根據所給食材，運用西式煎炸技術完成以下10道題目。1.將200克雞胸肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。2.將150克豬里脊肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。3.將100克牛肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。4.將200克雞胸肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。5.將150克豬里脊肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。6.將100克牛肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。7.將200克雞胸肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。8.將150克豬里脊肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。9.將100克牛肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。10.將200克雞胸肉切成2厘米厚的片，煎至兩面金黃。三、西式烘焙技術要求：請根據所給食材，運用西式烘焙技術完成以下10道題目。1.將200克面粉、100克黃油、50克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成餅干面團。2.將150克面粉、50克黃油、25克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成蛋糕面團。3.將100克面粉、25克黃油、12.5克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成派皮面團。4.將200克面粉、100克黃油、50克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成餅干面團。5.將150克面粉、50克黃油、25克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成蛋糕面團。6.將100克面粉、25克黃油、12.5克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成派皮面團。7.將200克面粉、100克黃油、50克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成餅干面團。8.將150克面粉、50克黃油、25克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成蛋糕面團。9.將100克面粉、25克黃油、12.5克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成派皮面團。10.將200克面粉、100克黃油、50克糖、1個雞蛋和適量牛奶混合，制作成餅干面團。四、西式調味技術要求：請根據所給食材和調味料，完成以下10道題目。1.將50克洋蔥、25克胡蘿卜和10克土豆切成末，與50克黃油、50克面粉混合，制作成洋蔥土豆胡蘿卜醬。2.將100克雞肉切成丁，用10克鹽、5克胡椒粉、5克醬油腌制10分鐘。3.將200克牛肉切成片，用10克鹽、5克胡椒粉、5克醬油腌制10分鐘。4.將50克洋蔥、25克胡蘿卜和10克土豆切成末，與50克黃油、50克面粉混合，制作成洋蔥土豆胡蘿卜醬。5.將100克雞肉切成丁，用10克鹽、5克胡椒粉、5克醬油腌制10分鐘。6.將200克牛肉切成片，用10克鹽、5克胡椒粉、5克醬油腌制10分鐘。7.將50克洋蔥、25克胡蘿卜和10克土豆切成末，與50克黃油、50克面粉混合，制作成洋蔥土豆胡蘿卜醬。8.將100克雞肉切成丁，用10克鹽、5克胡椒粉、5克醬油腌制10分鐘。9.將200克牛肉切成片，用10克鹽、5克胡椒粉、5克醬油腌制10分鐘。10.將50克洋蔥、25克胡蘿卜和10克土豆切成末，與50克黃油、50克面粉混合，制作成洋蔥土豆胡蘿卜醬。五、西式擺盤技術要求：請根據所給食材和擺盤要求，完成以下10道題目。1.將煎好的雞胸肉切成薄片，擺放在盤子的中心。2.將烤好的胡蘿卜切成條狀，圍繞雞胸肉擺放。3.將炸好的洋蔥圈擺放在胡蘿卜周圍。4.將煎好的雞胸肉切成薄片，擺放在盤子的中心。5.將烤好的胡蘿卜切成條狀，圍繞雞胸肉擺放。6.將炸好的洋蔥圈擺放在胡蘿卜周圍。7.將煎好的雞胸肉切成薄片，擺放在盤子的中心。8.將烤好的胡蘿卜切成條狀，圍繞雞胸肉擺放。9.將炸好的洋蔥圈擺放在胡蘿卜周圍。10.將煎好的雞胸肉切成薄片，擺放在盤子的中心。六、西式烹飪安全管理要求：請根據所給情境，回答以下10道題目。1.在烹飪過程中，發現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開窗戶通風。2.烹飪時，不應將手機放在烹飪區域附近，以防意外觸電。3.在使用烤箱時，應確保烤箱門關閉嚴密，以防熱量外泄。4.烹飪時，不應將食材直接放置在烤箱內，以防食物燒焦。5.在使用燃氣灶具時，應確保火焰完全燃燒，以防燃氣泄漏。6.在烹飪過程中，不應將水直接倒入高溫油鍋中，以防油濺出。7.烹飪完畢后，應關閉所有燃氣閥門，確保安全。8.在烹飪過程中，不應讓兒童靠近熱源，以防燙傷。9.烹飪時，不應將食材直接放置在微波爐內，以防食物燒焦。10.在使用烤箱時，應確保烤箱內無易燃物品，以防火災。本次試卷答案如下：一、西式刀工技術1.解析：將土豆切成直徑為2厘米的圓柱形，需要使用切滾刀法，保持切面平整，圓柱形均勻。2.解析：將胡蘿卜切成直徑為2厘米的圓柱形，同樣使用切滾刀法，注意保持圓柱形的均勻性和一致性。3.解析：洋蔥的切法與土豆和胡蘿卜相似，使用切滾刀法，確保圓柱形的均勻性和一致性。4.解析：重復第一題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。5.解析：重復第二題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。6.解析：重復第三題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。7.解析：重復第四題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。8.解析：重復第五題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。9.解析：重復第六題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。10.解析：重復第一題的操作步驟，確保切割出的圓柱形大小一致。二、西式煎炸技術1.解析：將雞胸肉切成片，煎至兩面金黃，需控制火候，避免過度煎炸導致口感變差。2.解析：豬里脊肉切片煎炸，同樣需要控制火候，保證肉質鮮嫩。3.解析：牛肉切片煎炸，火候控制更為關鍵，以保持牛肉的嫩滑口感。4.解析：重復第一題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。5.解析：重復第二題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。6.解析：重復第三題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。7.解析：重復第四題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。8.解析：重復第五題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。9.解析：重復第六題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。10.解析：重復第一題的操作步驟，確保煎炸的火候和口感一致。三、西式烘焙技術1.解析：制作餅干面團，需將面粉、黃油、糖、雞蛋和牛奶混合均勻，注意面團不宜過軟。2.解析：制作蛋糕面團，同樣需將面粉、黃油、糖、雞蛋和牛奶混合均勻，注意面團的松軟度。3.解析：制作派皮面團，需將面粉、黃油、糖、雞蛋和牛奶混合均勻，注意面團的緊實度。4.解析：重復第一題的操作步驟，確保餅干面團的制作方法一致。5.解析：重復第二題的操作步驟，確保蛋糕面團的制作方法一致。6.解析：重復第三題的操作步驟，確保派皮面團的制作方法一致。7.解析：重復第四題的操作步驟，確保餅干面團的制作方法一致。8.解析：重復第五題的操作步驟，確保蛋糕面團的制作方法一致。9.解析：重復第六題的操作步驟，確保派皮面團的制作方法一致。10.解析：重復第一題的操作步驟，確保餅干面團的制作方法一致。四、西式調味技術1.解析：制作洋蔥土豆胡蘿卜醬，需將食材切末后與黃油和面粉混合，制成醬汁。2.解析：腌制雞肉，需將雞肉與鹽、胡椒粉、醬油混合，入味。3.解析：腌制牛肉，同樣需將牛肉與鹽、胡椒粉、醬油混合，入味。4.解析：重復第一題的操作步驟，確保洋蔥土豆胡蘿卜醬的制作方法一致。5.解析：重復第二題的操作步驟，確保腌制雞肉的方法一致。6.解析：重復第三題的操作步驟，確保腌制牛肉的方法一致。7.解析：重復第四題的操作步驟，確保洋蔥土豆胡蘿卜醬的制作方法一致。8.解析：重復第五題的操作步驟，確保腌制雞肉的方法一致。9.解析：重復第六題的操作步驟，確保腌制牛肉的方法一致。10.解析：重復第一題的操作步驟，確保洋蔥土豆胡蘿卜醬的制作方法一致。五、西式擺盤技術1.解析：將煎好的雞胸肉切成薄片，擺放在盤子的中心，注意擺放整齊。2.解析：將烤好的胡蘿卜切成條狀，圍繞雞胸肉擺放，保持條狀均勻。3.解析：將炸好的洋蔥圈擺放在胡蘿卜周圍，注意洋蔥圈的均勻分布。4.解析：重復第一題的操作步驟，確保雞胸肉的擺放整齊。5.解析：重復第二題的操作步驟，確保胡蘿卜條狀的均勻。6.解析：重復第三題的操作步驟，確保洋蔥圈的均勻分布。7.解析：重復第一題的操作步驟，確保雞胸肉的擺放整齊。8.解析：重復第二題的操作步驟，確保胡蘿卜條狀的均勻。9.解析：重復第三題的操作步驟，確保洋蔥圈的均勻分布。10.解析：重復第一題的操作步驟，確保雞胸肉的擺放整齊。六、西式烹飪安全管理1.解析：發現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開窗戶通風，防止爆炸和中毒。2.解析：烹飪時，不應將手機放在烹飪區域附近，以防意外觸電，保證安全。3.解析：使用烤箱時，應確保烤箱門關閉嚴密，以防熱量外泄，避免燙傷。4.解析：烹飪時，不應將食材直接放置在烤箱內，以防食物燒焦，影響口感。5.