2025年西式面點師職業資格考試歷年真題模擬測試卷解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點制作工藝要求：請根據所學西式糕點制作工藝，完成以下選擇題。1.下列哪種原料不屬于西式糕點的基本原料？A.面粉B.糖C.鹽D.酒精2.在制作戚風蛋糕時，蛋黃和蛋白分離后，以下哪個步驟是錯誤的？A.蛋白加入少量糖打發B.蛋白打發至干性發泡C.蛋黃加入剩余糖打發D.將蛋黃糊與蛋白糊混合均勻3.下列哪種糕點不屬于西式糕點？A.蛋糕B.餅干C.餅D.粥4.在制作慕斯蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將吉利丁片泡軟B.將吉利丁片加入熱糖漿中融化C.將融化的吉利丁片加入奶油中攪拌均勻D.將奶油和吉利丁片混合均勻后，倒入模具中冷藏5.下列哪種糕點制作過程中不需要打發蛋白？A.馬卡龍B.奶油蛋糕C.慕斯蛋糕D.蛋糕卷6.在制作提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將吉利丁片泡軟B.將吉利丁片加入熱咖啡中融化C.將融化的吉利丁片加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻D.將奶酪糊倒入蛋糕體中，再倒入手指餅干7.下列哪種糕點屬于西式糕點中的甜點？A.面包B.漢堡C.蛋糕D.餃子8.在制作巧克力慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將吉利丁片泡軟B.將吉利丁片加入熱巧克力中融化C.將融化的吉利丁片加入奶油中攪拌均勻D.將奶油和吉利丁片混合均勻后，倒入模具中冷藏9.下列哪種糕點制作過程中不需要打發奶油？A.慕斯蛋糕B.奶油蛋糕C.蛋糕卷D.馬卡龍10.在制作水果蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將水果洗凈切片B.將水果片放入蛋糕糊中C.將蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烘烤D.將烤好的蛋糕倒扣在架子上，待冷卻后脫模二、西式糕點裝飾技巧要求：請根據所學西式糕點裝飾技巧，完成以下選擇題。1.以下哪種裝飾工具用于制作翻糖蛋糕？A.剪刀B.蛋糕模具C.電動打蛋器D.電動裱花袋2.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種原料不屬于翻糖原料？A.面粉B.糖粉C.吉利丁粉D.檸檬汁3.以下哪種裝飾技巧適用于翻糖蛋糕？A.水彩畫B.紙藝C.刺繡D.書法4.在制作翻糖蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將翻糖膏搓成圓形B.將翻糖膏切成薄片C.將翻糖膏貼在蛋糕表面D.將翻糖膏雕刻成各種圖案5.以下哪種裝飾技巧適用于奶油蛋糕？A.水彩畫B.紙藝C.刺繡D.電動裱花袋6.在制作奶油蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將奶油打發至干性發泡B.將打發好的奶油裝入裱花袋C.將奶油擠在蛋糕表面D.將奶油涂抹在蛋糕體上7.以下哪種裝飾技巧適用于慕斯蛋糕？A.水彩畫B.紙藝C.刺繡D.電動裱花袋8.在制作慕斯蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將慕斯蛋糕切成小塊B.將小塊慕斯蛋糕放入模具中C.將慕斯蛋糕放入冰箱冷藏D.將慕斯蛋糕的表面裝飾成各種圖案9.以下哪種裝飾技巧適用于巧克力蛋糕？A.水彩畫B.紙藝C.刺繡D.巧克力裝飾10.在制作巧克力蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將巧克力融化B.將融化的巧克力涂抹在蛋糕表面C.將巧克力切成小塊D.將巧克力塊撒在蛋糕表面四、西式糕點烘焙技巧要求：請根據所學西式糕點烘焙技巧，完成以下選擇題。1.在烘焙西式糕點時，以下哪種溫度對蛋糕烘烤最為適宜？A.150°CB.180°CC.200°CD.220°C2.烘焙西式糕點時，以下哪種情況下會導致蛋糕塌陷？A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.蛋糕糊過于稀薄D.蛋糕糊過于濃稠3.在制作戚風蛋糕時，以下哪種操作有助于蛋糕的蓬松？A.使用低筋面粉B.加入泡打粉C.蛋白打發至干性發泡D.蛋黃糊與蛋白糊混合時過度攪拌4.烘焙西式糕點時，以下哪種情況下會導致蛋糕表面開裂？A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.蛋糕糊過于稀薄D.蛋糕糊過于濃稠5.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種操作有助于巧克力味道的釋放？A.使用高比例可可粉B.加入少量白酒C.使用低溫度烘烤D.使用高溫度烘烤6.烘焙西式糕點時，以下哪種情況下會導致蛋糕表面焦糊？A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.蛋糕糊過于稀薄D.蛋糕糊過于濃稠7.在制作慕斯蛋糕時，以下哪種操作有助于慕斯蛋糕的穩定？A.使用低筋面粉B.加入吉利丁片C.使用高溫度烘烤D.使用低溫度烘烤8.烘焙西式糕點時，以下哪種情況下會導致蛋糕內部未熟？A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.蛋糕糊過于稀薄D.蛋糕糊過于濃稠9.在制作翻糖蛋糕時，以下哪種操作有助于翻糖蛋糕的柔軟？A.使用高筋面粉B.加入少量黃油C.使用高溫度烘烤D.使用低溫度烘烤10.烘焙西式糕點時，以下哪種情況下會導致蛋糕表面顏色過深？A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.蛋糕糊過于稀薄D.蛋糕糊過于濃稠五、西式糕點保存方法要求：請根據所學西式糕點保存方法，完成以下選擇題。1.以下哪種糕點適合冷藏保存？A.巧克力蛋糕B.蛋糕卷C.慕斯蛋糕D.餅干2.保存巧克力蛋糕時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存3.以下哪種糕點適合冷凍保存？A.巧克力蛋糕B.蛋糕卷C.慕斯蛋糕D.餅干4.保存蛋糕卷時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存5.保存慕斯蛋糕時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存6.以下哪種糕點適合常溫保存？A.巧克力蛋糕B.蛋糕卷C.慕斯蛋糕D.餅干7.保存餅干時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存8.保存蛋糕時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存9.保存慕斯蛋糕時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存10.保存巧克力蛋糕時，以下哪種方法最適宜？A.密封后放入冰箱冷藏B.密封后放入冰箱冷凍C.放在室溫下保存D.放在陰涼通風處保存六、西式糕點常見問題及解決方法要求：請根據所學西式糕點常見問題及解決方法，完成以下選擇題。1.制作蛋糕時，發現蛋糕表面開裂，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用低筋面粉D.減少蛋黃用量2.制作蛋糕時，發現蛋糕內部未熟，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用高筋面粉D.延長烘烤時間3.制作蛋糕時，發現蛋糕塌陷，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用低筋面粉D.減少蛋白用量4.制作蛋糕時，發現蛋糕表面焦糊，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用高筋面粉D.減少糖用量5.制作蛋糕時，發現蛋糕口感過于干硬，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用低筋面粉D.增加蛋黃用量6.制作蛋糕時，發現蛋糕口感過于濕潤，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用高筋面粉D.減少糖用量7.制作蛋糕時，發現蛋糕內部有氣泡，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用低筋面粉D.減少泡打粉用量8.制作蛋糕時，發現蛋糕表面不平整，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用高筋面粉D.使用蛋糕模具9.制作蛋糕時，發現蛋糕表面有裂紋，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用低筋面粉D.減少蛋白用量10.制作蛋糕時，發現蛋糕表面顏色過深，以下哪種解決方法最適宜？A.提高烤箱溫度B.降低烤箱溫度C.使用高筋面粉D.減少糖用量本次試卷答案如下：一、西式糕點制作工藝1.D解析：酒精不屬于西式糕點的基本原料，通常用于調味或增加風味。2.D解析：蛋黃加入剩余糖打發是錯誤的步驟，因為蛋黃應該在加入糖之前進行打發。3.D解析：粥是一種中式食品，不屬于西式糕點。4.D解析：將奶油和吉利丁片混合均勻后，倒入模具中冷藏是錯誤的步驟，因為應該先將吉利丁片加入熱糖漿中融化。5.A解析：馬卡龍需要打發蛋白，而其他選項中的糕點不需要。6.D解析：將奶酪糊倒入蛋糕體中，再倒入手指餅干是錯誤的步驟，應該是先倒入手指餅干，再倒入奶酪糊。7.C解析：蛋糕屬于西式糕點中的甜點。8.D解析：將融化的吉利丁片加入奶油中攪拌均勻是錯誤的步驟，應該是先將吉利丁片加入熱巧克力中融化。9.C解析：慕斯蛋糕需要打發奶油，而其他選項中的糕點不需要。10.B解析：將蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烘烤是錯誤的步驟，應該在蛋糕糊中加入水果片。二、西式糕點裝飾技巧1.D解析：電動裱花袋是用于制作翻糖蛋糕的裝飾工具。2.A解析：面粉不屬于翻糖原料，翻糖主要由糖粉、吉利丁粉和檸檬汁等組成。3.D解析：巧克力裝飾適用于巧克力蛋糕，是一種常見的裝飾技巧。4.D解析：將翻糖膏雕刻成各種圖案是翻糖蛋糕的裝飾技巧。5.D解析：電動裱花袋是用于奶油蛋糕的裝飾工具。6.D解析：將奶油涂抹在蛋糕體上是錯誤的步驟，應該是使用裱花袋將奶油擠在蛋糕表面。7.A解析：水彩畫是適用于翻糖蛋糕的裝飾技巧。8.D解析：將融化的巧克力涂抹在蛋糕表面是錯誤的步驟，應該是使用巧克力裝飾工具。9.B解析：加入少量黃油有助于翻糖蛋糕的柔軟。10.D解析：放在陰涼通風處保存是最適宜的餅干保存方法。四、西式糕點烘焙技巧1.B解析：180°C是制作蛋糕的最佳烘烤溫度。2.A解析：蛋糕塌陷通常是由于烤箱溫度過高導致蛋糕內部膨脹不足。3.C解析：蛋白打發至干性發泡有助于蛋糕的蓬松。4.A解析：蛋糕表面開裂通常是由于烤箱溫度過高導致蛋糕表面膨脹過快。5.B解析：加入少量白酒有助于巧克力味道的釋放。6.A解析：蛋糕表面焦糊通常是由于烤箱溫度過高導致。7.B解析：加入吉利丁片有助于慕斯蛋糕的穩定。8.B解析：蛋糕內部未熟通常是由于烤箱溫度過低或烘烤時間不足。9.B解析：加入少量黃油有助于翻糖蛋糕的柔軟。10.A解析：蛋糕表面顏色過深通常是由于烤箱溫度過高或烘烤時間過長。五、西式糕點保存方法1.C解析：慕斯蛋糕適合在室溫下保存。2.A解析：密封后放入冰箱冷藏是最適宜的巧克力蛋糕保存方法。3.B解析：慕斯蛋糕適合密封后放入冰箱冷凍保存。4.A解析：密封后放入冰箱冷藏是最適宜的蛋糕卷保存方法。5.A解析：密封后放入冰箱冷藏是最適宜的慕斯蛋糕保存方法。6.D解析：餅干適合放在陰涼通風處保存。7.D解析：餅干適合放在陰涼通風處保存。8.A解析：密封后放入冰箱冷藏是最適宜的蛋糕保存方法。9.A解析：密封后放入冰箱冷藏是最適宜的慕斯蛋糕保存方法。10.A解析：密封后放入冰箱冷藏是最適宜的巧克力蛋糕保存方法。六、西式糕點常見問題及解決方法1