微生物檢驗技術模擬考試題與參考答案解析一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.檢驗培養基質量的基本項目包括（）A、培養基的pHB、無菌試驗和效果試驗C、培養基的顏色D、培養基外觀正確答案：B答案解析：無菌試驗用于檢測培養基是否被雜菌污染，效果試驗則是評估培養基是否能夠支持目標微生物的生長等，這兩項是檢驗培養基質量的基本項目。而培養基的pH、顏色、外觀等雖也是培養基的特性，但不是檢驗其質量的基本項目。2.瓊脂在培養基中的作用是（）A、碳源B、生長調節劑C、凝固劑D、氮源正確答案：C答案解析：瓊脂在培養基中主要起凝固劑的作用，使培養基呈固體狀態，便于接種、培養等操作，同時能保持培養基的形狀和結構，利于微生物的生長和觀察等。3.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環D、A、C二者正確答案：D答案解析：金黃色葡萄球菌鏡檢為革蘭氏陽性球菌，在血平板上生長可產生β—型溶血環，A選項和C選項描述均正確，所以答案選D。4.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調“100%”B、無單色光C、無透射光D、無法調零正確答案：B答案解析：反射鏡或準直鏡脫位會影響光路，導致無法正常分光得到單色光。當反射鏡或準直鏡脫位時，光源發出的光不能按照正確的路徑傳播和分光，從而無法產生正常的單色光。而無法調零通常與電路或探測器等其他部分有關；無法調“100%”多與光能量檢測及調節電路等相關；無透射光可能是光路被遮擋等原因，但題干描述的反射鏡或準直鏡脫位主要影響的是單色光的產生。5.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口正確答案：C答案解析：在無菌采樣時，液體樣品不能直接倒入取樣瓶中，應使用無菌吸管等工具準確吸取適量液體至取樣瓶，而不是直接倒入，這樣能避免污染。A選項固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器是正確的無菌操作；B選項采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口可防止外界微生物進入；D選項在酒精燈火焰下封口能進一步保證樣品的無菌狀態。6.麥芽汁培養基一般用于培養（）A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌正確答案：B答案解析：麥芽汁培養基富含糖類等營養物質，適合酵母菌生長繁殖，是培養酵母菌常用的培養基。細菌一般用牛肉膏蛋白胨培養基等；放線菌常用高氏一號培養基；霉菌常用馬鈴薯瓊脂培養基等。7.三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D答案解析：三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。該培養基主要用于鑒別腸道桿菌等細菌對這三種糖的發酵能力及產生硫化氫的情況等，通過觀察培養基顏色變化等反應來輔助細菌鑒定。8.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、高錳酸鉀C、新潔爾滅D、苯酚正確答案：C9.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C答案解析：檢查氣瓶是否漏氣，不能用手試，因為可能會凍傷手；不能用鼻子聞，一些氣體可能有毒有害；KBrO3與檢查氣瓶漏氣無關。用肥皂水涂抹在氣瓶接口等部位，若有氣泡冒出，則說明漏氣，這種方法安全且有效。10.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水正確答案：C答案解析：酒精密度比水小，用水滅火會使酒精浮在水面上繼續燃燒，且水的流動可能會擴大火勢，D選項錯誤；用嘴吹可能會加速空氣流動，使火勢更旺，A選項錯誤；用抹布抽打可能會導致酒精飛濺，擴大燃燒范圍，B選項錯誤；用砂土掩蓋可以隔絕空氣，從而達到滅火的目的，C選項正確。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、凍結速度B、培養條件和菌齡C、菌種懸液的濃度D、保護劑正確答案：ABCD答案解析：培養條件如溫度、營養成分等不同會顯著影響菌種存活，菌齡不同其生理狀態有差異進而影響保藏效果；菌種懸液濃度不同可能影響其在保藏過程中的穩定性；保護劑能在保藏過程中保護菌種免受損傷，不同保護劑效果不同；凍結速度不當可能導致細胞內形成冰晶，對細胞造成機械損傷，影響菌種存活及長期保藏。所以這些都是影響菌種存活及長期保藏的主要因素。2.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、嗜酸乳桿菌正確答案：AD答案解析：分割乳桿菌屬的代表種有保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌等。金黃色葡萄球菌屬于葡萄球菌屬，大腸桿菌屬于埃希氏菌屬。3.食品的生物性污染包括()A、昆蟲污染B、微生物污染C、防腐劑污染D、寄生蟲污染正確答案：ABD答案解析：食品的生物性污染主要包括微生物污染、寄生蟲污染和昆蟲污染。微生物污染如細菌、真菌等；寄生蟲污染如蛔蟲、絳蟲等；昆蟲污染如蒼蠅、蟑螂等攜帶的病原體污染食品。而防腐劑污染屬于化學性污染，不是生物性污染。4.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD5.菌種退化的預防（）A、控制傳代次數B、采用有效的菌種保藏方法C、利用不同類型的細胞進行接種傳代D、創造良好的培養條件正確答案：ABCD答案解析：1.控制傳代次數：傳代次數過多容易導致菌種退化，控制傳代次數可減少變異的積累，預防菌種退化。2.創造良好的培養條件：適宜的培養條件能保證菌種的正常生長和遺傳穩定性，減少因環境不適造成的變異，從而預防退化。3.利用不同類型的細胞進行接種傳代：通過選擇合適的細胞接種傳代，可避免因單一細胞類型傳代導致的退化問題。4.采用有效的菌種保藏方法：正確的保藏方法能保持菌種的優良特性，降低退化風險。6.下列屬于細菌細胞質基本成分的是（）A、無機鹽、糖B、聚糖骨架C、水D、蛋白質、脂類正確答案：ACD答案解析：細菌細胞質的基本成分包括水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂類等。聚糖骨架是肽聚糖的組成部分，肽聚糖是細菌細胞壁的主要成分，不屬于細胞質的基本成分。7.GB/T4789.2-2022菌落總數檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數法D、菌落計數器法正確答案：ABD8.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、細菌B、真菌C、放線菌D、支原體正確答案：AB9.下列屬于細菌基本結構的是（）A、細胞壁B、芽胞C、核質D、細胞膜正確答案：ACD答案解析：芽胞是某些細菌在一定條件下，細胞質、核質脫水濃縮形成的圓形或橢圓形的小體，不屬于細菌的基本結構。細菌的基本結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質、核質等。細胞壁具有保護細菌和維持菌體形態的作用；細胞膜主要功能是物質轉運等；核質是細菌的遺傳物質所在區域。10.與食品工業密切相關的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、雙歧桿菌屬D、乳桿菌屬正確答案：BCD答案解析：乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。乳桿菌屬、雙歧桿菌屬以及鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌都與食品工業密切相關，它們在食品發酵等方面有著重要應用。而金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，會引起食物中毒等問題，并非與食品工業密切相關的乳酸菌。三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A2.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A3.細菌總數和大腸菌群是大多數食品微生物指標中的兩項指標，只是數量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯誤正確答案：A4.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B5.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B6.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A、正確B、錯誤正確答案：B7.好氧性芽胞桿菌的菌體形態呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B8.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A9.菌落總數表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數。A、正確B、錯誤正確答案：B10.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A11.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A12.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B13.稀釋平板測數通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B14.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A15.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性A、正確B、錯誤正確答案：B16.麥芽汁培養基常用來分離與培養酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A17.物鏡的鏡頭越長，放大倍數越小。A、正確B、錯誤正確答案：B18.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A19.紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B20.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯誤正確答案：B21.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A22.在使用細菌計數板計數時，為了防止計數偏大，計數區四周壓線的菌只能數兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A23.用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A24.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A25.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯誤正確答案：A26.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養時，所用的增菌培養基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A27.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A28.微生物其最適生長溫度與最適發酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B29.志賀氏菌的形態特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B30.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤正確答案：A31.測定菌落總數時，若菌落數在100以下則以實際數報告A、正確B、錯誤正確答案：A32.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A33.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A34.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B35.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B36.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A37.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B38.鏈球菌的形態特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A39.葡萄球菌的培養條件是營養要求較高，在普通培養基上生長不良。A、正確B、錯誤正確答案：B40.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A41.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B42.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B43.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量。A、正確B、錯誤正確答案：B44.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A45.稀釋平板測數時，無論是用混