營養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.大米4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果5.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦6.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)7.維生素C的主要生理功能不包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.調(diào)節(jié)血糖8.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.蝦皮C.牛奶D.堅(jiān)果9.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇10.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.雞蛋B.牛肉C.檸檬D.面包二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素ED.維生素K3.富含維生素A的食物有（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.芒果4.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.身體狀況D.環(huán)境溫度5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大豆B.雞肉C.魚肉D.蝦6.膳食纖維的來源包括（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.豆類7.鐵缺乏可能導(dǎo)致（）A.貧血B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.味覺減退8.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸9.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.維持骨骼健康D.抗氧化10.以下哪些食物是高鹽食物（）A.咸魚B.咸菜C.火腿D.醬油三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）3.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能物質(zhì)。（）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）5.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）6.反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）7.鈣在酸性環(huán)境中更容易被吸收。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）9.缺鐵性貧血主要是因?yàn)殍F攝入不足。（）10.肥胖的人不需要攝入脂肪。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：具有抗氧化作用，能還原已被氧化的維生素E等；促進(jìn)鐵的吸收；參與膠原蛋白合成，維持骨骼、血管等正常功能；增強(qiáng)免疫力。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。4.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼等；調(diào)節(jié)生理功能，參與激素、酶等合成；增強(qiáng)免疫力；在特殊情況下可提供能量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到均衡飲食。答：每日飲食應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。合理搭配各餐，早餐要營養(yǎng)，午餐要豐富，晚餐適量。注意食物多樣性，不同顏色蔬果搭配，粗細(xì)糧結(jié)合。2.討論肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系及如何通過飲食預(yù)防肥胖。答：肥胖常因能量攝入遠(yuǎn)超消耗，高糖、高脂肪、高油食物攝入過多易致肥胖。預(yù)防應(yīng)控制總能量攝入，多吃蔬果、全谷物，減少油炸等高熱量食物，規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。3.討論孕期營養(yǎng)的重要性及主要營養(yǎng)需求。答：孕期營養(yǎng)關(guān)乎母嬰健康。孕婦對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素等需求增加。蛋白質(zhì)助力胎兒發(fā)育，鈣供骨骼生長，鐵防貧血，葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，合理營養(yǎng)保障胎兒正常發(fā)育。4.討論老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食注意事項(xiàng)。答：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，對(duì)能量需求降低，但對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求不減少。飲食要選易消化食物，保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，多吃蔬果防便秘，控制油鹽糖攝入，少食多餐。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AB3.ABCD4.ABCD5.AB