村老人食堂管理制度一、總則（一）目的為了規范村老人食堂的運營管理，為村里的老年人提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村老人食堂的所有工作人員、就餐老人以及與食堂相關的各項活動。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足老年人的就餐需求、提高生活質量為出發點和落腳點。2.安全衛生原則：確保食品安全、環境衛生，保障老年人的健康。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、科學化。4.服務至上原則：樹立良好的服務意識，為老年人提供優質、熱情、周到的服務。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負責食品的烹飪制作，需具備相應的烹飪技能和經驗，熟悉老年人的飲食特點。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。3.服務員：負責餐廳的接待、引導、餐具擺放、就餐服務等工作。4.管理人員：負責食堂的整體運營管理、人員協調、財務管理等工作。（二）人員招聘1.通過村內公告、熟人推薦等方式發布招聘信息。2.對應聘人員進行面試、考核，重點考察其工作經驗、健康狀況、服務意識等。3.錄用人員需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（三）人員培訓1.定期培訓：每月組織一次全體工作人員培訓，內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等。2.專項培訓：根據實際工作需要，不定期開展專項培訓，如營養搭配、突發食品安全事件應急處理等。3.培訓考核：對培訓內容進行考核，考核結果與績效掛鉤，確保工作人員掌握必要的知識和技能。（四）人員考核1.考核指標：包括工作態度、工作質量、服務水平、食品安全等方面。2.考核方式：采用日常檢查、定期評估、老人滿意度調查相結合的方式。3.考核結果應用：根據考核結果進行獎懲，對表現優秀的人員給予表彰和獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、調整崗位或辭退。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估。2.優先選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.需求申報：廚師根據每日就餐人數和食譜，提前填寫食材采購申請表，報管理人員審核。2.采購審批：管理人員對采購申請表進行審核，批準后交采購員進行采購。3.采購實施：采購員按照審批后的采購清單進行采購，優先選擇正規農貿市場、超市等采購渠道。4.驗收入庫：食材采購回來后，由專人負責驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。（三）采購監督1.建立采購監督機制，定期對采購過程進行檢查，防止采購過程中的腐敗行為。2.鼓勵老人代表參與采購監督，對采購工作提出意見和建議。四、食品安全管理（一）食品加工過程管理1.嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛生。2.食品烹飪要煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工后的食品應及時食用，如需存放，應按照規定的溫度和時間進行保存。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對食品倉庫進行清理，檢查食品的保質期，及時清理過期、變質食品。（三）餐具消毒管理1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用消毒劑）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（四）食品安全檢查1.食堂管理人員每天對食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請食品藥品監管部門對食堂進行檢查指導，確保食品安全符合相關標準。（五）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供餐，封存可疑食品，及時報告相關部門，并積極配合進行調查處理。五、餐廳管理（一）餐廳環境布置1.餐廳應保持整潔、明亮、通風良好，地面、墻壁、天花板等應定期清潔。2.合理擺放餐桌、椅，設置必要的休息區、宣傳欄等。3.營造溫馨、舒適的就餐環境，可適當擺放一些綠植、裝飾品等。（二）就餐秩序維護1.服務員應引導老人有序就餐，避免擁擠和插隊。2.提醒老人注意就餐禮儀，保持餐廳安靜、整潔。3.對于行動不便的老人，應提供必要的幫助和照顧。（三）餐廳設備管理1.定期對餐廳設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。2.對損壞的設備應及時報修，保證就餐服務不受影響。六、財務管理（一）經費來源1.村集體撥款。2.社會捐贈。3.老人就餐費用。（二）經費使用原則1.專款專用原則，確保經費用于食堂的運營管理和為老人提供就餐服務。2.節約高效原則，合理控制成本，提高資金使用效益。3.公開透明原則，定期公布經費收支情況，接受老人和社會監督。（三）經費支出管理1.建立經費支出審批制度，明確審批流程和權限。2.各項支出應取得合法有效的票據，經審核后報銷。3.嚴格控制非必要支出，杜絕浪費現象。（四）財務核算與監督1.設立專門的財務賬目，對食堂經費的收支進行詳細核算。2.定期進行財務審計，確保財務管理規范、透明。3.接受村集體、老人代表等的財務監督，及時解答相關疑問。七、就餐管理（一）就餐對象本村年滿[具體年齡]周歲及以上的老年人。（二）就餐方式1.集中就餐：老人按照規定的時間到食堂集中就餐。2.送餐服務：對于行動不便的老人，提供送餐上門服務。（三）就餐費用1.根據實際成本核算，制定合理的就餐收費標準。2.對于經濟困難的老人，可給予適當的費用減免或補貼。（四）就餐登記1.老人就餐前需進行登記，記錄姓名、年齡、聯系方式等信息。2.對于新加入的老人，