校園小飯桌管理制度一、總則1.目的為加強校園小飯桌的規范管理，保障學生的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校開辦的校園小飯桌的各項管理活動。3.管理原則遵循安全第一、服務至上、規范有序的原則，確保小飯桌運營符合國家法律法規及相關政策要求，為學生提供優質、安全、健康的餐飲及相關服務。二、開辦要求1.資質申請小飯桌經營者需向當地市場監督管理部門進行備案登記，取得合法經營資質。提供食品經營許可申請所需的材料，包括申請書、主要設備設施布局、操作流程等文件。2.場地設施小飯桌應設置在安全、衛生、通風良好的場所，不得設在危房、地下室或其他存在安全隱患的地方。就餐場所面積應滿足學生用餐需求，人均面積不得低于規定標準。配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱、桌椅、餐具等，且設施設備應符合食品安全標準。設有獨立的食品加工操作間、食品原料儲存間，且加工操作間應保持清潔衛生，墻壁、地面應易于清潔消毒。3.人員要求小飯桌從業人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從業。從業人員應具備良好的衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。應對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓合格后方可上崗作業。三、食品安全管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應盡量選擇正規渠道，優先采購新鮮、安全的食材，避免采購“三無”食品。2.食品儲存食品原料儲存間應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存的食品應妥善保管，防止受到污染、變質或損壞。易腐食品應冷藏或冷凍保存。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有詳細的使用記錄。3.食品加工食品加工過程應符合食品安全操作規范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。加工過程中應注意食品衛生，保持操作臺面、廚具等清潔，及時清理廢棄物。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前應洗手消毒。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家標準。采用物理消毒的，消毒溫度和時間應達到規定要求；采用化學消毒的，應注意消毒劑的濃度、浸泡時間等。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環節的衛生狀況，以及從業人員的健康狀況和操作規范執行情況等。對自查中發現的問題應及時整改，做好記錄，并向相關部門報告整改情況。四、餐飲服務管理1.食譜制定根據學生的營養需求和口味特點，制定科學合理的食譜。每周食譜應提前公布，保證膳食多樣化，提供谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，確保營養均衡。食譜應避免使用過多高油、高鹽、高糖的食品，控制調味品的使用量。2.餐飲具配備為學生提供符合衛生標準的餐飲具，如餐盤、碗筷、勺子等。定期更換破損、不衛生的餐飲具，確保學生用餐安全。3.就餐環境管理保持就餐場所的清潔衛生，定時打掃、消毒，地面無污漬，桌面整潔。就餐場所應通風良好，空氣清新，溫度適宜，為學生提供舒適的就餐環境。合理安排學生就餐座位，保證就餐秩序井然，避免擁擠、吵鬧。4.服務質量要求從業人員應熱情、周到地為學生服務，文明用語，耐心解答學生的問題。關注學生的飲食需求和反饋，及時調整餐飲服務質量，滿足學生的合理要求。建立學生意見反饋機制，定期收集學生對餐飲服務的意見和建議，并認真加以改進。五、人員管理1.人員招聘根據小飯桌的實際需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、條件等。通過正規渠道招聘從業人員，對應聘人員進行資格審查和面試，確保招聘人員具備相應的資質和能力。與新入職人員簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。2.人員培訓定期組織從業人員參加食品安全知識、衛生知識、職業道德等方面的培訓。培訓內容應包括國家相關法律法規、食品安全標準、餐飲服務操作規范、應急處理等知識和技能。鼓勵從業人員參加各類職業技能培訓，提高自身業務水平和服務能力。3.考勤管理制定合理的考勤制度，明確工作時間、考勤方式等。從業人員應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前辦理請假手續。對考勤情況進行記錄和統計，作為績效考核和工資發放的依據。4.績效考核建立績效考核制度，對從業人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評價。考核指標應具體、可量化，包括工作任務完成情況、學生滿意度、食品安全事故發生率等。根據績效考核結果，給予相應的獎勵和懲罰，激勵從業人員提高工作積極性和服務水平。5.工資福利按照國家法律法規和勞動合同約定，按時足額支付從業人員工資。為符合條件的從業人員繳納社會保險，保障其合法權益。根據實際情況，可給予從業人員適當的福利，如節日福利、培訓補貼等，提高員工的歸屬感和忠誠度。六、財務管理1.財務制度建立健全財務管理制度，規范財務核算和資金管理。配備專業的財務人員或委托具備資質的代理記賬機構進行財務管理。嚴格遵守國家財務法律法規，依法進行財務收支核算，確保財務工作的合法性、規范性。2.收入管理小飯桌的收費應明確、合理，提前向學生家長公布收費標準和項目。收取的費用應及時入賬，開具合法有效的票據，確保收入的真實性和完整性。3.支出管理嚴格控制各項支出，確保費用支出合理、合規。建立費用報銷審批制度，報銷費用應提供真實、合法的票據，經相關負責人審批后報銷。合理安排資金，確保小飯桌的正常運營和食品安全設施設備的更新維護等支出。4.財務審計定期進行財務審計，檢查財務制度的執行情況、財務收支的真實性和合法性等。對審計中發現的問題應及時整改，規范財務管理行為，保障資金安全。七、衛生與環境管理1.環境衛生保持小飯桌內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。垃圾應及時清理，日產日清，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蠅滋生。2.通風換氣就餐場所和食品加工操作間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通。通風設備應定期清潔、維護，確保通風效果良好。3.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等，保持手部清潔。學生就餐前應洗手，養成良好的衛生習慣。八、安全管理1.消防安全配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。保持疏散通道暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物。制定消防安全制度和應急預案，定期組織從業人員進行消防知識培訓和滅火、疏散演練，提高火災應急處置能力。2.食品安全事故應急制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時救治中毒學生，并向當地市場監督管理部門和教育部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施防止事故擴大，做好后續的整改和恢復經營等工作。3.其他安全加強對小飯桌設施設備的安全管理，定期檢查電器、燃氣等設備，確保使用安全。教育學生遵守安全規定，防止發生意外事故，如燙傷、滑倒等。關注天氣變化等情況，做好相應的安全防范措施，如防風、防雨、防雷等。九、監督檢查與整改1.內部監督小飯桌負責人應定期對小飯桌的各項管理工作進行檢查，及時發現問題并督促整改。建立內部監督機制，鼓勵從業人員對發現的問題進行報告，對積極發現問題并提出有效改進建議的人員給予獎勵。2.外部監督接受市場監督管理部門、教育部門、衛生部門等相關部門的監督檢查，積極配合各項檢查工作。對相關部門提出的整改意見和要求，應認真落實，按時整改到位，并及時報告整