洗碗間水池管理制度一、總則1.目的為加強洗碗間水池的管理，確保洗碗間工作的正常開展，保障食品安全與衛生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及使用洗碗間水池的部門及人員。3.管理原則遵循衛生、規范、高效、安全的原則，確保水池的使用符合公司運營及食品安全要求。二、水池設施管理1.設施配備洗碗間應配備足夠數量且符合衛生標準的水池，包括用于餐具清洗、消毒、沖洗的不同功能水池。水池材質應選用無毒、無害、易清潔的材料，如不銹鋼等。2.設施維護定期檢查水池的使用狀況，如發現有漏水、損壞等情況，應及時報修。保持水池內外表面的清潔，無污垢、無雜物堆積。對于水池的排水系統，要定期清理，確保排水暢通，防止堵塞。3.設施更新根據公司業務發展及實際使用需求，適時對老化、損壞嚴重的水池設施進行更新換代，以保證洗碗間工作的順利進行。三、使用規范1.餐具分類清洗按照餐具的類型、污染程度等進行分類，分別在不同的水池中進行清洗。先將餐具上的殘渣、油污等初步去除，再進行后續的清洗和消毒步驟。2.清洗流程一般遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程。刮：將餐具上的食物殘渣刮入垃圾桶。洗：使用專用的洗滌劑，在清洗水池中對餐具進行充分洗滌，確保去除油污和污漬。沖：用流動的清水在沖洗水池中對餐具進行沖洗，去除洗滌劑殘留。消毒：按照規定的消毒方法和時間，在消毒水池中對餐具進行消毒處理。保潔：消毒后的餐具應放置在清潔、消毒的保潔設施內，防止再次污染。3.洗滌劑使用選用符合食品安全標準的洗滌劑，按照說明書的要求正確配比使用。避免過量使用洗滌劑，以免造成環境污染和殘留。4.消毒要求嚴格按照規定的消毒方法和時間進行消毒，確保消毒效果。常用的消毒方法包括熱力消毒、化學消毒等，具體操作應符合相關衛生標準。定期對消毒設備進行檢查和維護，保證其正常運行。5.人員操作規范操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。在操作過程中，應避免水濺出洗碗間，保持工作區域的清潔干燥。操作結束后，及時清理水池及周邊區域，將工具擺放整齊。四、衛生管理1.日常清潔每天工作結束后，對洗碗間水池進行全面清潔。先用濕布擦拭水池內外表面，去除污垢和水漬，再用專用的清潔劑進行深度清潔。清理水池周邊的地面，保持地面無積水、無雜物。2.定期消毒每周至少對洗碗間水池進行一次全面消毒。消毒方法可采用含氯消毒劑擦拭或浸泡等，消毒后用清水沖洗干凈。對消毒后的水池進行通風晾干，防止滋生細菌。3.蟲害防治保持洗碗間的清潔衛生，防止蟲害滋生。定期檢查水池周圍是否有蟲害跡象，如有發現，應及時采取措施進行防治。避免在洗碗間存放食物殘渣等易吸引蟲害的物品。4.衛生檢查設立衛生檢查制度，由專人定期對洗碗間水池的衛生狀況進行檢查。檢查內容包括水池清潔程度、消毒情況、排水是否暢通等。對檢查中發現的問題，應及時記錄并通知相關責任人進行整改。五、安全管理1.防止滑倒保持洗碗間地面干燥，及時清理水漬。在水池周邊設置防滑墊，防止人員滑倒受傷。2.防止燙傷使用熱水清洗或消毒餐具時，應注意水溫，避免燙傷。操作人員在操作過程中應佩戴防護手套，防止直接接觸熱水。3.防止觸電確保洗碗間的電器設備接地良好，無漏電現象。操作人員應避免濕手操作電器設備，如發現電器故障，應及時切斷電源并報修。4.化學品管理洗滌劑、消毒劑等化學品應妥善存放，遠離火源和水源。操作人員應按照規定正確使用化學品，避免化學品接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸化學品，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫。六、人員培訓1.新員工培訓對新入職的涉及洗碗間工作的員工進行水池使用及管理制度培訓。培訓內容包括水池設施的操作方法、衛生要求、安全注意事項等。培訓結束后，進行考核，確保新員工掌握相關知識和技能后上崗。2.定期培訓定期組織洗碗間員工進行培訓，更新知識和技能。培訓內容可包括新的衛生標準、安全操作規程、設施維護知識等。通過培訓，提高員工的工作質量和安全意識。七、監督與考核1.監督機制設立專門的監督崗位或指定專人對洗碗間水池的使用和管理情況進行監督。監督人員應定期對洗碗間進行巡查，及時發現問題并督促整改。2.考核標準制定詳細的考核標準，對洗碗間工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括水池衛生狀況、設施維護情況、操作規范執行情況、安全事故發生率等。根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或相應處罰。3.投訴處理設立投訴渠道，接受員工、客戶等對洗碗間水池管理問題的投訴。