廚房操作規程詳細的介紹了酒店廚房設備操作規程,保養計劃和保養內容,適合酒店工程人員

廚房設備操作規程

運水煙罩操作規程

1、經常檢查控制箱內有無化油劑，應及時補充，無化油劑時會堵塞管道。

2、每天使用完畢必須待控制箱內之污水放清，并清洗運水箱，清洗過濾器，確保箱內清潔。

3、每月檢查清洗運水煙罩及管道，檢查噴水咀有否被堵塞，及時疏通。

4、每月清洗離心分水扇衛生，檢查分水扇是否轉動靈活。

5、當控制箱發出警報故障或缺水，缺化油劑時應及時處理，以免損壞控制系統。

6、以上保養望使用部門能自覺維護，如不及時保養造成損壞，由負責人和維保人承擔。

保養內容

1每月檢查運水煙罩電控系統。檢查電控液晶顯示器參數是否有人為更改。

2每月檢查水泵和壓力表是否正常，檢查電磁閥門和手動閥門是否按要求開關

3檢查管道是否漏水。檢查噴水嘴和回水管是否堵塞，

電烤箱操作規程

1、使用前先檢查電壓是否與所名牌標注的電壓相符，接地是否牢

2、每半年檢查一次電器線路絕緣狀況，接地完好，門是否關嚴。

3、帶風機的烤箱每一個轉動部位為其潤滑。

4、電烤箱要每天清晰外殼用軟布肥皂水擦再用干布擦，烤盤、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。

5、電烤箱要遠離水池，免受潮濕。

6、食物要在烤箱達到溫度時再放入，使用時不能常開門。

7、烤箱內表面要保濕干凈。

8、烤箱內部下面的透明鏡要使用中性洗濟，不可使用硬物。

9、下面放烤盤收集雜物。

保養內容

1每月檢查電烤箱溫控器是否靈敏，

2檢查電路電壓和電線是否正常，

3每月給烤箱門軸注油，保證開關靈活

切片機操作規程

1切片機的電壓與名牌標準電壓相同接地是否牢固。

2加工的肉要將骨頭和筋去掉，避免硬物體與刀組相磨。

3切片機用完后要立即清洗，刀片不得粘著肉和油。

4刀組使用一段時間以后要經常磨刀。

5使用切片機要有專人使用，要有專人負責。

保養內容

1每月檢查電烤箱溫控器是否靈敏，

2檢查電路電壓和電線是否正常，

3每月給烤箱門軸注油，保證開關靈活

微波爐操作規程

詳細的介紹了酒店廚房設備操作規程,保養計劃和保養內容,適合酒店工程人員

1微波爐食品不可方的太少影響壽命。

2經常保持微波爐內的清潔，不可使用噴霧式清潔劑，應用軟布加肥皂水清潔。

3微波爐去味用檸檬水，在里面加熱不可使用去味濟。

4里面不可使用金屬器械。

5磁性物品不可靠近微波爐。

6要經常清潔衛生軟布加肥皂水。

保養內容

1；每月1―3號給電機和皮帶輪軸承加油

2；檢查調節包厚度齒輪是否精準，

3；檢查刀片螺絲是否固定。

4；檢查電機開關是否靈敏

蒸車操作規程

1使用前認真閱讀使用規范。

2檢查電壓與名牌標注的電壓相符，接地是否牢固。

3使用壓力不超過2公斤，以防壓力過大，減少蒸車壽命。

4認真檢查輸水閥門、管是否疏通完好，各儀表示否完好。

5開啟閥門前檢查蒸車門是否關好，開啟蒸車門子時應先關蒸車閥門。

6不得赤手操作，以免燙傷。

7在開啟蒸車門時要緩慢，以防熱水噴出。

保修內容

1每月定期清理水箱內水垢，檢查上水和排水閥門靈活性

2檢查蒸箱門靈活性定期給把手軸承加油。

3每半年清理一次燃氣爐過濾嘴。

冷庫操作規程

1經常檢查設備運站情況，如有異情及時報告公程部。

2冷酷不要經常開啟庫門，要在規定時間開啟。

3冷庫食品要放在貨架上，不可隨地放置。

4冷庫使用一段時間后要徹底清潔。

5蒸發器出口不可放食物，要經常清洗冷凝器。

6要經常檢測有無制冷濟泄漏，

7工程部經常檢查觀測冷庫溫度變化，發現問題及時就處理。

8定期進行消毒工作，殺滅霉菌，清潔用《福爾馬林、漂白粉、雙氧水》。

保養內容

1，每月檢查室外壓縮機，清理散熱片灰塵。

2，每天檢查室內冷凍室溫度，查看制冷盤管結霜情況

3，檢查電源保證機器設備正常遠轉，

爐灶操作規程

1認真檢查閥門、儀表各配件完好，天然氣管道無漏氣，接地完好。

2爐灶附近嚴禁放置易燃、易爆物品。

3爐灶要有專人負責管理，下班后檢查各閥門開關是否關閉。

4煙罩不得有油煙以防火災，要經常清理。

5灶臺要保持干凈，嚴禁用水沖洗灶內，以防爆炸。

壓面機操作規程

詳細的介紹了酒店廚房設備操作規程,保養計劃和保養內容,適合酒店工程人員

1操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，工作中精力要集中，應懂得操作規程，做到機器專人專用。2操作前首先清理壓面機內軋上無雜物，開空機試轉，觀察運轉是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響

3壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。4壓面機不得軋其他食品，以防止損壞軋輥

5操作過程中如發現異常，應及時斷開電源開關，找工程人員維修，他人切勿亂動電機齒輪部分，以防軋手。6使用完畢，應清理各部位，用布擦干凈，保持表面清潔。

保養內容

每月檢查齒輪和電機保證電機與齒輪咬合正常。

每月給注油空注油，保證齒輪和軸承潤滑

檢查機器運轉情況，保證運轉是沒有雜音

不定期檢查機器使用情況，檢查使用人操作是否按操作規程使用。

和面機操作規程

1、和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用。

2、和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗。

3、和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內。

4、和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，

5、每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。保養內容

1.所有的維護及保養工作都必須在切斷電源后進行。。

2定期查看皮帶及鏈條的松緊及磨損情況并及時調整或更換。

3定期加注潤滑油數滴，以保證機器潤滑。

4不定期檢查機器聲音，不正常現象必須立即停車檢查，待故障排除后，方能繼續使用

打蛋機操作規程

1使用前必須保障打蛋機的平穩性。打蛋機不得在晃動中工作

2、試機前不裝任何攪拌器具，以免因轉向不符而致機件損壞

3、換檔前必須先停機。不準超重量攪拌

4工作時將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應先將桶下降。更換物料時，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。

5機器工作時，手不準伸入桶內或握持攪拌器具。②不準用水噴洗攪拌機。③不準用濕手接觸開關和電源插頭。④機器有故障時，請立即停止使用。

詳細的介紹了酒店廚房設備操作規程,保養計劃和保養內容,適合酒店工程人員

6使用后應及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體潔凈。

保養內容

1每月將機器內部的滑動件加潤滑油，并在齒輪箱內加注耐磨齒輪油

2檢查皮帶松緊度，防止皮帶打滑，損壞皮帶

3檢查機器平穩度，保證工作平穩

發酵箱操作規程

1給發酵箱底盤內加水，保證水位，禁止水位不夠時使用

2開啟電源開關

3將溫度、濕度調至所需值，預熱

4將裝盤的一次成型面團依次放入發酵箱內

5發酵，從觀察窗觀察其發酵程度，約需2-3小時，待達到一定成色，關閉電源

6依次取出已發酵好的半成品。

維保內容

1每月檢查加熱管，去除加熱管水垢。

2每月檢查發酵箱電控系統保證溫控器達到使用要求，

3檢查接地和電源，保證不漏電，和使用安全性，

毛巾箱操作規程1、將電熱毛巾消毒柜安放在桌上或確認穩固安全的地方，方可使用。

2、請再確認所用電源電壓是否與毛巾消毒柜使用說明書規定的一樣。

3、將電熱毛巾消毒柜電源插頭插在有可靠接地系統的安全插座內。

4、將干凈的濕毛巾整齊疊放在篩架上，然后放入電熱毛巾消毒柜內，并關好柜門。

5、按動電源開關，電源紅色指示燈亮，這時毛巾消毒柜已進入加溫工作狀態。

6、當達到設定所需溫度時，按程序進入保溫狀態，若溫度低于設定溫度時，電熱升溫系統自動升溫工作。

7、若將毛巾消毒柜結束工作則將電源開關彈出即可。切記不用或沒有毛巾時關閉電源

保養內容

1檢查開關和指示燈是否正常

2檢查加熱系統是否加熱正常

3檢查消毒柜門電源開關是否靈敏。

消毒柜操作規程

一消毒柜要有專人負責消毒柜的管理與維護，不準負責人以外的人隨便使用。

二、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內消毒。嚴禁把有水餐具放在消毒柜內

三、先放入碗具關好門后，再通電消毒。禁止帶電開門操作，使用后隔15分鐘后在使用，

四、不耐高溫的餐具，不得放入柜內消毒。不得放入于餐具無關的東西和物質。

五、消毒完畢后關掉電源。擦摸干凈，要注意安全，不要發生燙傷事故，要防止外人或小孩觸電及燙傷。

七．使用時，如發現加熱管不發熱，或聽不到臭氧發生器高壓放電所產生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應停止使用，送維修部門修理。

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消毒柜保養內容

1期檢查食具消毒柜的功能是否正常。如果發現下述情況應及時報修：

2檢查消毒柜工作時，看門封條處有漏光

3檢查電路系統，和加熱消毒管是否正常保證機器正常運轉。

運水煙罩操作規程

1、經常檢查控制箱內有無化油劑，應及時補充，無化油劑時會堵塞管道。

2、每天使用完畢必須待控制箱內之污水放清，并清洗運水箱，清洗過濾器，確保箱內清潔。

3、每月檢查清洗運水煙罩及管道，檢查噴水咀有否被堵塞，及時疏通。

4、每月清洗離心分水扇衛生，檢查分水扇是否轉動靈活。

5、當控制箱發出警報故障或缺水，缺化油劑時應及時處理，以免損壞控制系統6，希望使用部門和負責人自覺按操作規程操作，出現問題及時報修工程部

運水煙罩保養內容

1每月檢查運水煙罩電控系統。檢查電控液晶顯示器參數是否有人為更改。

2每月檢查水泵和壓力表是否正常，檢查電磁閥門和手動閥門是否按要求開關3檢查管道是否漏水。檢查噴水嘴和回水管是否堵塞，

電扒爐操作規程

1.往扒爐板上均勻地倒入少許食用油，接通設備電源；

2.溫控器設在產品前面，旋轉溫控器可設定溫度；

3.接通電源，電源指示燈亮，順時針方向分別旋轉溫控器，此時綠色指示燈亮，加熱管開始工作，當溫度升至所需溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄，加熱管停止工作。當發熱管溫度略有下降，溫控器又自動接通電源恢復加熱，如此反復循環，以保證溫度在設定范圍內恒溫；

4.如在使用過程中，出現異常現象，必須立即停止使用，經檢查排除故障，方可繼續使用。

保養內容

1每月檢查電路系統，檢查開關指示燈是否完好。

2檢查溫控器和溫控開關是否靈敏。

3檢查電加熱管是否老化，有無漏電。保證使用安全

制冰機操作規程

1，開機前檢查制冰箱內有無異物，開啟上水閥門，檢查水箱內水位是否正常

2使用中制冰機的減速機不能隨意停下，防止在結冰桶體上結下大塊的冰而損壞設備；保障箱內排水管暢通。

3、在運行中不得隨意移除觀察口的安全網，防止發生機械傷人或墜落事故檢4查制冰機內冰刀是否完好、結冰桶身上有無大塊的冰殘留、

5有專人負責開啟和關閉。保證制冰機內外衛生清潔

保養內容

1．每3個月更換一次制冰機進水的凈水設備濾芯。清理一次制冰機過濾網

2、檢查制冰機抽水泵、貯水箱浮球、減速機、電氣裝置是否完好；

3、檢查制冰機內冰刀是否完好、檢查氨系統、水系統的各相關閥門是否開

詳細的介紹了酒店廚房設備操作規程,保養計劃和保養內容,適合酒店工程人員

電加溫車

1使用前先加水后在開啟電加熱，按水位線要求加水，禁止溢出或少于水位線20％2使用后放水清理，保證水箱清潔，禁止加一次水多次使用。

3長時間使用時應隨時注意水位，禁止少水位干燒。造成加熱管爆裂和漏電現象4，使用時將溫控器溫度調到50―75度即可，禁止超過90度以上

保養內容

1，每月檢查電路系統，檢查溫控開關靈敏度。

2，每月清除給加熱管清除一次水垢。

3，檢查加熱管和電源指示燈，保證安全正常使用

絞肉機操作規程

1、使用前，檢查各部位是否良好，機頭松緊是否合適，試轉后使用。

2、使用前，先將肉剔