1T/ZFSXXXX—2025菌菇類凈菜本文件規定了菌菇類凈菜的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、貯存、配送運輸、銷售和召回的要求。本文件適用于菌菇類凈菜的經營和檢驗。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥殘留最大限量GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法GB25574食品安全國家標準食品添加劑次氯酸鈉GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程GB/T45197食用菌鮮品流通技術規范NY/T1056綠色食品儲藏運輸準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SB/T10583凈菜加工配送技術要求定量包裝商品計量監督管理辦法（國家市場監督管理總局令2023年第70號）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1菌菇類蔬菜ediblemushroom指可以食用的大型真菌。3.2菌菇類凈菜preparedediblemushroomproducts指按標準和銷售需求對新鮮的菌菇類蔬菜進行修剪、切割、清洗或不清洗、脫水或不脫水、稱重和包裝而成的產品。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1菌菇類蔬菜應符合GB2762、GB2763的規定。4.1.2經營加工用水應符合GB5749的規定。4.1.3其他原輔料應符合國家標準、行業標準等相關標準和有關規定。4.1.4對無法提供承諾達標合格證或者其他產品質量合格憑證的，應進行抽樣檢驗或者快速檢測?？焖贆z測方法按附錄B或附錄C的規定。4.2經營過程要求T/ZFSXXXX—202524.2.1經營過程應符合GB/T45197規定，其中加工過程應符合SB/T10583規定。4.2.2經營加工流程參見附錄A。4.3感官要求應符合表1的規定。表1感官要求外觀新鮮，整修良好，切分大小均勻，規整飽滿，有彈性，干凈無泥土、雜質，無機械傷、無凍傷、無病蟲害。表面有光澤，色澤均勻，無變色、干枯、發黑或出現其它非本品種特有的顏色，確保菌菇未沾水，避免因為沾水導致菌菇發黑品質下降。應有清新的蘑菇香味，無酸、臭、霉變、焦煳等異味。4.4污染物限量污染物限量應符合GB2762的規定。4.5農藥殘留限量農藥殘留限量應符合GB2763的規定。4.6凈含量凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。5試驗方法5.1感官檢查將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，在自然光條件下，目測其形態、色澤，檢查有無異物，用刀剖開后，觀察其內部組織及雜質，嗅其氣味。5.2污染物限量按GB2762規定的檢驗方法測定。5.3農藥殘留限量按GB2763中規定的方法測定。5.4凈含量按JJF1070有關的規定執行。6檢驗規則6.1組批同一班次、同一批原料生產的同一品種的產品作為一個檢驗批次。6.2抽樣從每批成品中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣需求。6.3常規檢驗T/ZFSXXXX—202536.3.1常規檢驗的項目包括感官要求、凈含量。6.3.2每批產品應按照本文件的規定進行檢驗，檢驗符合本文件要求后方可出庫。6.4型式檢驗6.4.1正常生產時應每12個月進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)新建凈菜加工車間時；b)凈菜加工流程或設備發生變化，可能影響產品質量時；c)國家質量監督機構提出型式檢驗要求時；d)出庫檢驗于上次型式檢驗有較大差異時。6.4.2型式檢驗項目包括本標準規定的所有項目。6.5判定規則檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產品可以配送；檢驗結果不符合本文件要求時，可在抽樣批次中加倍抽樣復檢，復檢結果符合本文件要求時，判定該批產品可以配送，如復檢結果仍有一項不合格，則判定該批產品為不合格。7標簽和標志7.1產品標簽應符合國家有關規定。7.2納入溯源體系的宜在外包裝上加貼二維碼溯源標簽，標簽不易脫落。8包裝和貯存8.1包裝應符合GB/T33129的規定，包裝完整，封口處齊平，包裝方式參見附錄B。8.2貯存應符合NY/T1056的規定，包裝完成后放至綠色成品筐內，盛放的容器符合食品相關產品標準，存放至凈菜成品庫等待發貨，適宜貯存溫度0～8℃。9配送運輸9.1配送應符合SB/T10583的規定。9.2運輸應符合NY/T1056、GB/T33129的規定。溫度要求按國家相關規定。10銷售和召回銷售和召回應符合相應食品標準和有關規定。T/ZFSXXXX—20254（資料性）菌菇類凈菜加工流程A.1修整在挑選臺上對菌菇類蔬菜人工挑選，去除菌菇上的損傷、腐爛部分和雜質。A.2切割根據需要將菌菇切割成適當的尺寸，具體加工規格見附錄B。A.3清洗使用純凈冰水沖洗蔬菜2～3次，去除表面溶液殘留并護色；清洗時間要根據菌菇的類型和污染程度調整，避免過度水洗導致品質下降。A.4脫水使用單機或連續式脫水機脫水2～5min，去除凈菜表面多余水分。A.5稱重裝框使用自動稱重裝框一體機按需求重量稱重裝框，并進行金屬檢測，若有金屬異物，挑出重新檢測。A.6包裝A.6.1應符合GB/T33129的規定，包裝完整，封口處齊平，包裝方式參見附錄B。A.6.2包裝規格包含500g、1kg、2.5kg、5kg、10kg，特殊規格按客戶需求。T/ZFSXXXX—20255菌菇類凈菜加工標準示樣見表A.1。表A.1菌菇類凈菜加工標準原料名稱成品名稱加工標準加工方式包裝方式香菇香菇片厚0.3～1.0cm人工/機器非真空香菇丁(0.5～1)×(0.5～1)×(0.5～1)cm香菇塊一開四或一開六，邊長(2～5)cm人工凈香菇去根，菌蓋直徑4～6cm金針菇金針菇段長度2～3cm人工/機器非真空杏鮑菇杏鮑菇長方片邊長3～7cm，厚0.2～0.4cm人工/機器抽真空杏鮑菇菱形片對角線長6×2cm，厚0.2～0.4cm杏鮑菇丁邊長0.8～1.5cm杏鮑菇絲長5～8cm，寬0.3～0.4cm茶樹菇茶樹菇段長3～5cm人工/機器非真空海鮮菇海鮮菇段長3～5cm人工/機器非真空厚0.3～0.5cm人工/機器非真空蟹味菇蟹味菇段長3～5cm人工/機器非真空平菇平菇條長3～6cm，寬0.5～1cm人工/機器非真空厚0.2～0.5cm人工/機器非真空一開四，邊長2～4cm人工T/ZFSXXXX—20256（規范性）有機磷和氨基甲酸酯類的測定方法C.1試劑和材料本方法中使用有機磷和氨基甲酸酯類快速檢測試劑盒，使用的水為GB/T6682規定的二級水。B.1.1緩沖液：將試劑盒中的一袋粉末緩沖劑加入500mL的蒸餾水或純凈水溶解，室溫保存。B.1.2顯色劑：試劑盒中每瓶顯色劑加入10mL緩沖液溶解，2～8℃冰箱保存。B.1.3底物液：每瓶底物加入10mL蒸餾水或純凈水溶解，2～8℃冰箱保存。B.1.4酶試劑：無需配置，2～8℃冰箱保存。B.2儀器和設備B.2.1農殘測試儀。B.2.2天平：分度值0.01g。C.3樣品測試選取有代表性的蔬菜樣品，沖洗掉表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取樣品2g，放入燒杯中，加入10mL緩沖溶液，靜置5～10min后，取2.5mL提取液加入試管，同時取2.5mL緩沖液作為空白對照，依次加入100μL酶試劑和100μL顯色劑，搖勻后倒入比色皿，空白對照放入農殘檢測儀1號通道，樣品順延放置。按“水浴”鍵進行10min水浴。加入100μL底物液搖勻，再次放入農殘檢測儀，按“檢測”鍵進行3min測試。儀器根據測定結果顯示出抑制率及判定結果。C.4結果判定結果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。當蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≥50%時，表示蔬菜中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在，樣品為陽性結果，判定為不合格。陽性結果的樣品需要重復檢驗2次以上。對陽性結果的樣品，可用其他方法進一步確定具體農藥品種和含量。T/ZFSXXXX—20257（規范性）克百威的測定方法（膠體金法）C.1試劑和材料免疫層析競爭法。檢測時，處理后樣本中的克百威在金標墊處與克百威金標抗體結合物結合，從而抑制了克百威金標結合物與固相載體膜上的克百威抗原的結合。如果處理后樣本中克百威含量大于對應檢出限，則T線顯色弱于或等于C線，反之則強于C線。C.1.1克百威快速檢測卡C.1.2農殘通用提取液C.2儀器和設備C.2.1剪刀；C.2.2天平：分度值0.01g。C.3樣品