早餐食堂工地管理制度總則1.目的為加強早餐食堂工地管理，確保食堂運營安全、有序、高效，為工地人員提供優質、衛生、營養的早餐服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工地早餐食堂的所有工作人員及在食堂就餐的工地人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則，以滿足工地人員早餐需求為出發點，不斷提升服務質量。規范管理原則，建立健全各項規章制度，做到有章可循、違章必究。食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需求，由人事部門負責招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。招聘人員應具備相應的健康證明、餐飲服務相關經驗或技能，品行端正，責任心強。2.人員培訓新員工入職后，由食堂負責人組織進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、服務禮儀等。定期組織員工參加食品安全、技能提升等方面的培訓，不斷提高員工的業務水平和服務意識。3.人員考核建立員工考核制度，對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。4.人員衛生管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。嚴禁在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食品及原材料。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系等，確保符合要求。2.采購流程食堂根據每日就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。采購計劃應提前提交給采購人員。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購時應向供應商索取發票、產品合格證明等相關資料。采購回來的食品及原材料應及時驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合要求。驗收合格后方可入庫或使用。3.采購監督人事部門定期對采購工作進行監督檢查，防止采購過程中出現違規行為，如收受回扣、以次充好等。鼓勵員工對采購工作進行監督，如發現問題及時向相關部門報告。食品加工管理1.加工流程規范廚師應嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工前應認真檢查食材的質量，去除變質、腐敗的部分。加工過程中應保持操作間清潔衛生，及時清理垃圾。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式應符合衛生標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內，防止再次污染。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，無污垢、無異味。地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。操作間、餐廳、儲物間等區域應劃分明確，布局合理，物品擺放整齊。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時運出工地，保持環境整潔。2.衛生檢查制度建立衛生檢查制度，食堂負責人每天對食堂衛生進行檢查，發現問題及時整改。人事部門每周組織一次全面的衛生檢查，對檢查結果進行記錄和通報。對衛生不達標的區域和個人進行督促整改，情節嚴重的給予相應處罰。食品安全管理1.食品安全責任制度明確食堂負責人為食品安全第一責任人，全面負責食堂食品安全管理工作。與各崗位工作人員簽訂食品安全責任書，明確其食品安全職責，確保食品安全責任落實到每一個人。2.食品安全自查制度食堂應定期進行食品安全自查，每周不少于一次。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況。對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。對自查中發現的重大食品安全隱患，應立即停止經營活動，并向相關部門報告。3.食品安全事故應急處置制度制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，控制事態發展，并及時向當地食品藥品監管部門和相關部門報告。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，落實整改措施，防止類似事故再次發生。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據每年的就餐人數、物價水平等因素，編制年度預算。預算內容包括食品采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。年度預算經工地負責人審核后報公司備案。在預算執行過程中，應嚴格控制各項費用支出，確保不超預算。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經營成本進行核算。成本核算內容包括食品成本、人工成本、水電費、設備折舊等。通過成本核算，分析食堂經營狀況，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。3.財務管理監督人事部門定期對食堂財務進行監督檢查，確保財務收支合法、合規、真實、準確。食堂應定期公布財務收支情況，接受工地人員的監督。食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為工地人員提供服務。文明禮貌用語，耐心解答就餐人員的問題，不得與就餐人員發生爭吵。2.菜品供應根據工地人員的口味和營養需求，合理安排菜品供應。每周制定食譜，做到菜品多樣化、營養均衡。不斷創新菜品，提高菜品質量，滿足不同人員的就餐需求。3.就餐秩序維護