“酵母菌和霉菌”教學(xué)設(shè)計(jì)和反思[教學(xué)思路]《真菌的控制和利用——酵母菌和霉菌》選自義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書八年級(jí)上冊(cè)（冀教版）第五單元《微生物的控制和利用》的第2章的第一節(jié)，設(shè)計(jì)為1課時(shí)。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生日常生活密切相關(guān)，教師要注意引導(dǎo)學(xué)生不僅了解酵母菌和霉菌的結(jié)構(gòu)，更重要的是要認(rèn)識(shí)日常生活中常見的真菌以及它們生命活動(dòng)的特點(diǎn)；能夠正確區(qū)分酵母菌和細(xì)菌在結(jié)構(gòu)和生殖方面的異同；正確區(qū)分青霉和曲霉。課的進(jìn)程可按課本安排的：探究竟—大家談—知識(shí)鏈—實(shí)際用四大環(huán)節(jié)來進(jìn)行，課前準(zhǔn)備POWERPOINT、實(shí)物投影、長(zhǎng)有青霉的桔子、長(zhǎng)有曲霉的饅頭、放大鏡等。一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1.學(xué)生能說出常見的真菌種類；2.說出酵母菌、青霉和曲霉在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和顏色上的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)；3.說出三種真菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式。（二）能力目標(biāo)1.學(xué)會(huì)用放大鏡觀察的能力；2.收集、整理、分析資料的能力；3.動(dòng)手動(dòng)腦的能力。（三）情感目標(biāo)1.學(xué)會(huì)防霉，健康生活；2.學(xué)會(huì)正確利用真菌，快樂生活。二、教學(xué)重點(diǎn)1、認(rèn)識(shí)日常生活中的真菌以及它們生命活動(dòng)的特點(diǎn)。2.觀察能力的訓(xùn)練。3、酵母菌、青霉和曲霉在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和顏色上的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)，三、教學(xué)難點(diǎn)1、真菌生殖方式的特點(diǎn)。2、能夠正確區(qū)分酵母菌和細(xì)菌在結(jié)構(gòu)和生殖方面的異同；正確區(qū)分青霉和曲霉。四、課前準(zhǔn)備1．多媒體播放設(shè)備。2．實(shí)物投影、長(zhǎng)有青霉的桔子、長(zhǎng)有曲霉的饅頭、放大鏡等。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)（授新課）一、從身邊事導(dǎo)入：面包和饅頭都是發(fā)面食品，他們松軟可口，容易消化?？墒窍奶斓酿z頭等食品放久了會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)霉。那么，發(fā)面食品怎么做成的？為什么饅頭會(huì)長(zhǎng)毛？（從學(xué)生身邊常見又比較熟悉的事導(dǎo)入，使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大增，也激發(fā)了他們自主探究學(xué)習(xí)的欲望，同時(shí)又可直接切入正題過渡到探究竟部分）●觀察部分1.讓同學(xué)結(jié)合課本P110圖5-2-2觀察酵母菌的結(jié)構(gòu)模式圖或投影圖5-2-22.讓學(xué)生結(jié)合圖5-2-2說出酵母菌的形態(tài)和各部分結(jié)構(gòu)，并放出細(xì)菌結(jié)構(gòu)圖5-2-3，結(jié)合大家談里的第1問向?qū)W生提問正確區(qū)分：酵母菌和細(xì)菌在結(jié)構(gòu)方面有什么異同？圖5-2-3（通過圖形的投影，使學(xué)生能夠直觀的看出酵母菌的結(jié)構(gòu)，也能更好的區(qū)分酵母菌和細(xì)菌在結(jié)構(gòu)方面的異同，并特別強(qiáng)調(diào)酵母菌和細(xì)菌的細(xì)胞都不含有葉綠體，所以它們的營(yíng)養(yǎng)方式都為異養(yǎng)）●實(shí)驗(yàn)部分觀察青霉、曲霉

這是本節(jié)課的難點(diǎn)，可以通過觀察實(shí)物來進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，觀察時(shí)要注意觀察順序從宏觀到微觀。

小實(shí)驗(yàn)：①用放大鏡觀察長(zhǎng)了青霉的桔子和生有曲霉的饅頭。比較兩種霉菌的顏色，由學(xué)生說出二者顏色區(qū)別，青霉呈現(xiàn)青綠色，曲霉是黑色的，再觀察桔子青霉青綠色的周圍是什么顏色，學(xué)生能看出青綠色周圍是白色的，明確是無色而非白色，再質(zhì)疑：“為什么新生的霉菌無色，而長(zhǎng)到一定程度就成為青綠色呢？”由學(xué)生推測(cè)出可能是長(zhǎng)出了什么結(jié)構(gòu)使其呈現(xiàn)青綠色的。②此刻打出第三張青霉和曲霉的顯微投影圖，觀察它們的微觀結(jié)構(gòu)。列出的目標(biāo)：孢子的顏色，孢子柄端的形狀、孢子串的著生順序。對(duì)以上項(xiàng)目可列表比較。都觀察完后可小結(jié)出霉菌也是多細(xì)胞真菌。曲霉圖青霉曲霉圖青霉圖（通過觀察，使學(xué)生明白青霉、曲霉的最大區(qū)別是孢子柄端的形狀，青霉為掃帚狀，曲霉為球狀）③用放大鏡觀察青霉絲有的伸入桔子皮內(nèi)部，有的在桔皮上向空氣中伸展。然后由學(xué)生推測(cè)出兩種菌絲的功能。再告訴學(xué)生伸展在空氣中的菌絲叫氣生菌絲，伸入桔皮內(nèi)部的菌絲叫營(yíng)養(yǎng)菌絲。④思考桔子長(zhǎng)霉部位往往會(huì)塌陷變軟，這是怎么回事？學(xué)生由此可猜測(cè)到霉菌是依靠分解現(xiàn)成的有機(jī)物從中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的。（使學(xué)生明白霉菌的營(yíng)養(yǎng)方式也是異養(yǎng)腐生）3、通過觀察和實(shí)驗(yàn)部分我設(shè)計(jì)如下表格和問題表格一種類細(xì)胞個(gè)數(shù)有無葉綠體營(yíng)養(yǎng)方式生殖方式細(xì)菌酵母菌霉菌表格二直立菌絲孢子著生狀態(tài)孢子顏色青霉曲霉懸念：“是什么結(jié)構(gòu)使得霉菌和酵母菌不能自己制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而必須依靠分解現(xiàn)成的有機(jī)物才能生活呢？再觀察一下單細(xì)胞真菌一酵母菌的結(jié)構(gòu)，希望大家能從它的身上找到答案”打出第四組酵母菌、植物細(xì)胞、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)圖片，觀察它們的異同點(diǎn)。（通過表格一、二和問題的設(shè)計(jì)使學(xué)生觀察到酵母菌與植物細(xì)胞相比無葉綠體，與細(xì)菌相比有真正的細(xì)胞核。由無葉綠體再聯(lián)系到營(yíng)養(yǎng)方式--異養(yǎng)，進(jìn)一步說明結(jié)構(gòu)決定功能。同時(shí)也可說明真菌為什么在生態(tài)系統(tǒng)中是分解者。由酵母菌結(jié)構(gòu)再推廣到所有真菌的結(jié)構(gòu)除了不一定有液泡之外其他部位同酵母菌相同。由此得出真菌結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)，學(xué)生也就輕而易舉地回答P111的大家談的三道題：1、酵母菌在形態(tài)結(jié)構(gòu)上和生殖方面與細(xì)菌有哪些相同和不同之處？2、青霉和曲霉在結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？它們是如何進(jìn)行生殖的？3、根據(jù)酵母菌和霉菌的結(jié)構(gòu)與生活特點(diǎn)，分析它們的營(yíng)養(yǎng)方式。）二、知識(shí)鏈和實(shí)際用1、知識(shí)網(wǎng)：酵母菌是單細(xì)胞生物，呈橢圓形。結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和液泡等。有氧呼吸：把葡萄糖分解成二氧化碳和水（應(yīng)用制作面包饅頭）無氧呼吸：把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精（釀酒）酵母菌營(yíng)養(yǎng)方式：腐生生活、生殖；出芽生殖和孢子生殖二種。霉菌：青霉（多細(xì)胞霉菌，孢子生殖，產(chǎn)生青霉素）曲霉（多細(xì)胞霉菌、孢子生殖，用釀酒，制醋、制醬油、腐乳）2、設(shè)計(jì)練習(xí)①為什么釀酒和制面包都離不開酵母菌？②為什么在夏季潮濕的食品衣物和皮鞋常常會(huì)發(fā)霉（在教學(xué)中知識(shí)網(wǎng)我作為板書內(nèi)容，這樣的板書，知識(shí)脈絡(luò)清晰，主次分明，學(xué)生易記易掌握；對(duì)于設(shè)計(jì)練習(xí)①可以強(qiáng)化酵母菌的兩種不同的呼吸方式及其在生活中的應(yīng)用，設(shè)計(jì)練習(xí)②可以了解真菌的生活的外部條件，從而使學(xué)生懂得利用低溫、風(fēng)干、高溫滅菌后密封等方法保存食品）六、設(shè)計(jì)反思:該篇教學(xué)設(shè)計(jì)