月餅烘烤間管理制度一、總則（一）目的為了確保月餅烘烤間的生產安全、高效運行，保證月餅的質量和產量，特制定本管理制度。本制度適用于公司月餅烘烤間的所有工作人員及相關管理活動。（二）適用范圍本制度適用于公司月餅烘烤間的設備設施、人員操作、環境衛生、質量控制等方面的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產放在首位，確保工作人員的人身安全和設備設施的正常運行。2.質量至上原則：嚴格把控月餅烘烤過程中的各個環節，確保產品質量符合標準和客戶需求。3.規范操作原則：所有工作人員必須嚴格按照操作規程進行操作，保證生產過程的規范化、標準化。4.衛生達標原則：保持烘烤間的環境衛生，防止食品污染，確保食品安全。二、人員管理（一）人員資質1.烘烤間工作人員必須身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.操作人員應經過專業培訓，熟悉月餅烘烤設備的操作方法和工藝流程，具備相應的技能和知識。（二）人員培訓1.新員工入職時，必須接受公司組織的月餅烘烤間操作規程、安全知識、衛生要求等方面的培訓，培訓合格后方可上崗。2.定期組織在職員工進行技能提升培訓和安全教育培訓，不斷提高員工的業務水平和安全意識。3.培訓內容應包括但不限于：設備操作技能、產品質量標準、安全生產知識、衛生規范、應急處理措施等。（三）人員考核1.建立人員考核機制，對烘烤間工作人員的工作表現、技能水平、遵守制度情況等進行定期考核。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、崗位調整等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。3.對于考核不合格的員工，應進行相應的培訓和輔導，如仍不能勝任工作，公司將按照相關規定進行處理。（四）人員紀律1.嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛生。3.嚴禁在烘烤間內吸煙、飲食、嬉戲打鬧，不得攜帶與工作無關的物品進入烘烤間。4.遵守操作規程，不得擅自更改設備參數或操作方法，嚴禁違規操作。5.愛護設備設施，定期進行維護保養，發現問題及時報告并協助解決。6.保守公司機密，不得泄露月餅生產工藝、配方等相關信息。三、設備管理（一）設備采購1.根據生產需求和工藝要求，制定設備采購計劃，選擇質量可靠、性能穩定、符合食品安全標準的月餅烘烤設備。2.在采購設備時，應嚴格按照公司的采購流程進行，確保采購過程的公開、公正、透明。3.設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的型號、規格、數量、質量等是否符合合同要求，同時進行調試，確保設備正常運行。（二）設備安裝與調試1.按照設備安裝說明書的要求，由專業人員進行設備的安裝和調試，確保設備安裝牢固、運行平穩。2.設備安裝調試完成后，應進行試生產，對設備的性能、生產能力等進行測試，驗證設備是否滿足生產需求。3.做好設備安裝調試記錄，包括設備型號、安裝位置、調試參數、試生產情況等，并存檔備查。（三）設備操作與維護1.制定設備操作規程，明確設備的操作步驟、注意事項、維護要求等，操作人員必須嚴格按照操作規程進行操作。2.定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備處于良好的運行狀態。3.建立設備維護檔案，記錄設備的維護時間、維護內容、維修情況等，便于跟蹤設備的運行狀況和維護歷史。4.設備出現故障時，操作人員應及時報告，并協助維修人員進行故障排查和修復。維修人員應及時維修設備，盡量減少設備停機時間，確保生產正常進行。5.對于關鍵設備，應制定應急預案，在設備突發故障時能夠迅速采取有效的應急措施，保障生產的連續性。（四）設備報廢與更新1.定期對設備進行評估，對于已達到使用年限、技術落后、維修成本過高或存在安全隱患的設備，應及時提出報廢申請。2.設備報廢申請經公司相關部門審核批準后，按照規定進行報廢處理，如變賣、拆解等。3.根據生產發展和技術進步的需要，適時進行設備更新，引進先進的月餅烘烤設備，提高生產效率和產品質量。四、環境衛生管理（一）清潔制度1.建立烘烤間清潔制度，明確清潔區域、清潔頻率、清潔標準等。2.每天生產結束后，必須對烘烤間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備設施、工具器具等，清除殘留的月餅原料、半成品和成品，保持烘烤間的整潔衛生。3.定期對烘烤間進行深度清潔，如每周或每月進行一次全面的消毒殺菌，防止細菌、霉菌等微生物滋生。（二）消毒管理1.嚴格按照食品安全標準和衛生要求，對烘烤間進行消毒。消毒方法應根據不同的消毒對象選擇合適的消毒劑和消毒方式，如紫外線消毒、化學消毒等。2.消毒過程中，應做好記錄，包括消毒時間、消毒區域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。3.定期對消毒效果進行檢測，確保消毒后的環境衛生符合要求。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入烘烤間。如安裝防蟲網、封堵孔洞、放置粘鼠板、捕蠅籠等。2.定期對烘烤間進行蟲害檢查，發現害蟲及時采取措施進行殺滅，避免害蟲對月餅生產造成污染。3.保持烘烤間的環境衛生，減少害蟲滋生的條件。（四）廢棄物處理1.烘烤間產生的廢棄物應分類收集，如月餅殘渣、包裝材料、廢棄工具等，分別存放于指定的容器中。2.廢棄物應及時清理，運至公司指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄。3.對于可回收利用的廢棄物，應進行回收處理，如將廢紙、塑料瓶等賣給廢品回收站。五、質量控制（一）質量標準1.制定月餅烘烤的質量標準，包括月餅的外觀、色澤、口感、水分含量、餡料比例、微生物指標等方面的要求。2.質量標準應符合國家相關食品安全標準和行業規范，同時滿足公司內部的質量控制要求。（二）過程控制1.嚴格按照工藝流程進行月餅烘烤操作，確保每個環節的質量控制。操作人員應密切關注烘烤溫度、時間、濕度等參數，保證月餅烘烤均勻，達到最佳的口感和品質。2.在烘烤過程中，應定期對月餅進行抽檢，檢查月餅的外觀、色澤、口感等是否符合質量標準。發現問題及時調整工藝參數或采取糾正措施，確保產品質量合格。3.做好質量記錄，包括烘烤時間、溫度、濕度、月餅重量、抽檢情況等信息，便于追溯產品質量和分析質量問題。（三）檢驗與驗收1.月餅烘烤完成后，應進行成品檢驗。檢驗內容包括外觀、口感、水分含量、微生物指標等方面，確保產品質量符合標準。2.檢驗合格的月餅應進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應保證月餅不受污染。3.成品包裝完成后，應進行入庫驗收。驗收人員應按照質量標準對月餅的數量、規格、質量等進行檢查，驗收合格后方可入庫儲存。（四）不合格品處理1.對于檢驗不合格的月餅，應及時進行標識和隔離，防止不合格品流入市場。2.分析不合格品產生的原因，采取相應的糾正措施，防止類似問題再次發生。3.不合格品的處理方式包括返工、報廢等，應根據不合格的程度和性質確定處理方法，并做好記錄。六、安全管理（一）安全制度1.建立烘烤間安全管理制度，明確安全責任、安全操作規程、安全檢查等方面的要求。2.所有工作人員必須嚴格遵守安全制度，確保安全生產。（二）安全培訓1.定期組織烘烤間工作人員進行安全培訓，培訓內容包括消防安全知識、電氣安全知識、設備操作安全知識、應急處理措施等。2.通過培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力，確保員工能夠正確應對突發安全事故。（三）安全檢查1.每天對烘烤間進行安全檢查，檢查內容包括設備設施的運行狀況、電氣線路的安全情況、消防器材的配備和完好情況、通風系統的運行情況等。2.定期進行全面的安全檢查，對發現的安全隱患及時進行整改，確保烘烤間的安全運行。3.做好安全檢查記錄，對檢查中發現的問題和整改情況進行詳細記錄，并存檔備查。（四）應急管理1.制定烘烤間安全應急預案，明確火災、電氣故障、設備突發故障等安全事故的應急處理流程和措施。2.定期組織應急演練，提高員工的應急反應能力和協同配合能力。3.配備必要的應急救援設備和器材，如滅火器、消防栓、急救箱等，并確保其處于良好的備用狀態。七、物料管理（一）物料采購1.根據生產計劃和庫存情況，制定月餅烘烤原料和包裝材料的采購計劃。2.選擇合格的供應商，確保采購的物料質量符合食品安全標準和公司要求。3.在采購過程中，應嚴格按照公司的采購流程進行，簽訂采購合同，明確物料的規格、數量、價格、交貨期等條款。（二）物料驗收1.物料到貨后，應及時組織驗收。驗收內容包括物料的品種、規格、數量、質量等是否符合采購合同要求。2.對于驗收合格的物料，應辦理入庫手續，填寫入庫單，注明物料的名稱、規格、數量、入庫日期等信息。3.對于驗收不合格的物料，應及時與供應商聯系，協商處理方式，如退貨、換貨等。（三）物料儲存1.設立專門的物料儲存區域，按照物料的種類、性質、用途等進行分類存放，并有明顯的標識。2.物料儲存應保持通風、干燥、清潔，防止物料受潮、變質、污染等。3.建立物料庫存管理制度，定期對物料進行盤點，