一、工作概述

（一）任務背景

依據國家GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》《中華人民共和國大氣污染防治法》應

急管理部關于貫徹實施新修改《中華人民共和國消防法》、全面實行公眾聚集場所投入使用營業前

消防安全檢查告知承諾管理的通知（應急〔2021〕34號）、GB/T40248-2021《人員密集場所消防安

全管理》、高層民用建筑消防安全管理規定（應急管理部令第5號）文件的相關要求，進一步規范

飲食業油煙管道系統清洗行業的發展，提升行業的技術水平，確保清洗服務滿足環保、安全和消防

要求，同時統一行業驗收和管理標準，特制定本標準。

1.廚房油煙管道不定期清洗的安全隱患

1.1煙流不易排出

油煙管道內的油漬在長期使用下，會殘留在管道表面上，時間一久就會形成油垢，這類油垢極

其難以清洗。長期不清洗會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。

1.2.易發生火災

廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累過多的油污后，在炒灶工作時，爐頭的火焰可

能進入煙罩及排油煙管道內，極易引起罩內和管道內的油污燃燒，引發火災。

1.3影響就餐環境

油煙管道長時間不清洗，排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或

靠近廚房的房間內竄，嚴重影響餐廳內食客的就餐環境，還可能對人體健康產生不良影響。

1.4滋生細菌

排油煙系統內油污的不斷沉積，不但產生骯臟的氣味，更容易滋生細菌，對人體健康產生危害。

因此，定期清洗油煙管道非常重要，可以有效避免以上安全隱患，保障人們的生命財產安全。

建議定期請專業清潔公司進行油煙管道的清洗和維護，確保廚房環境的衛生和安全。

2.廚房油煙管道定期清洗的必要性

2.1提高空氣質量：積聚在煙道中的油脂和灰塵會隨著煙道的使用而釋放到室內空氣中。這些

污染物會影響空氣質量，對人們的健康造成負面影響。清洗煙道可以減少這些污染物的釋放，提高

室內空氣質量。

2.2減少火災發生風險：煙道中的油脂和灰塵是發生火災的主要因素。定期清洗煙道可以有效

減少火災發生的風險，保護餐飲場所的安全。

2.3節約能源，降低能耗：提高燃燒效率，節省能源和燃料成本。

2.4延長設備使用壽命：煙道積聚的油脂和灰塵會影響燃燒設備的正常運行，加速設備的磨損

和老化。定期清洗油煙管道并對設備進行維護保養，延長設備的使用壽命，減少維修和更換成本。

（二）目的與意義

目的：為了規范陜西省飲食業油煙管道系統清洗服務市場，特制定此標準。該標準旨在明確服

務的具體范圍、詳細內容和質量要求，為行業提供統一、明確的操作規范。

意義：此項標準的制定，不僅有助于推動陜西省飲食業油煙管道系統清洗服務行業的技術進步

和服務創新，更能顯著提升清洗服務的質量和效率。同時，對于保障食品安全、促進地方經濟發展、

提升行業形象以及推動社會整體進步都具有深遠的意義。

（三）承擔單位

本標準由陜西省暖通空調與制冷行業協會、陜西省節能中心、西安交通大學人居環境與建筑工

程學院、西安建筑科技大學、中國建筑西北設計研究院有限公司、中航西安飛機工業集團有限公司、

西北大學第一醫院、西安市未央區餐飲行業協會、西安榮協機電設備有限公司、陜西美爾保潔科技

有限公司、廣東必卓環保科技有限公司西安分公司、陜西綠建智能技術研究院。

（四）主要工作過程

自2022年3月10日起，確定編制《飲食業油煙管道系統清洗服務規范》地方標準，由陜西省

1

暖通空調與制冷行業協會正式下文，并成立標準起草小組，明確人員職責，確保地方標準編制工作

有序開展。

2022年3月，陜西省暖通空調與制冷行業協會進一步成立標準起草和領導小組，明確任務分配，

布置工作，確保各項任務落實到人，為標準的順利編制奠定堅實基礎。

至2022年4月，為確保標準編制工作按計劃推進，標準起草組精心制定了標準起草工作計劃，

明確工作內容，合理安排進度，保障標準編制工作高效有序進行。

自2022年4月至2023年2月期間，標準起草組嚴格遵循起草工作計劃，全面開展資料收集工

作，涵蓋國家及行業現有標準、規范，以及使用單位的需求和施工單位面臨的問題，為標準的編制

提供全面而準確的信息支撐。

2023年4月，標準起草組依據分工開始編制各章節內容，由主編統稿人員進行整合、修改和完

善，最終形成標準初稿。

2023年5月，陜西省暖通空調與制冷行業協會領導在陜西省政府第二期民營企業懇談會上，向

政府相關部門詳細匯報了標準初稿的編制情況，體現了協會對標準編制工作的高度重視和責任心。

2023年5月至6月，標準起草組就標準初稿廣泛征求了包括陜西美爾保潔科技有限公司、西安

榮協機電設備有限公司、廣東必卓環保科技有限公司西安分公司等清洗服務單位、中航西安飛機工

業集團有限公司等建設單位、中國建筑西北設計研究院有限公司等設計單位、西安交通大學等行業

學者以及西安市未央區餐飲行業協會等多方意見和建議，全面吸納各方智慧，對標準初稿進行了進

一步的完善和優化。

2024年1月，陜西省暖通空調與制冷行業協會就標準初稿再次征求了標準化管理部門的意見，

并于2024年5月9日組織標準編寫組全體成員進行集中討論，根據標準化管理部門的意見逐條進

行研究和修改，最終形成了《飲食業油煙管道系統清洗服務規范》地方標準的送審稿。

（五）起草組主要成員及任務分工

本標準起草組主要成員及任務分工見表1

表1起草組主要成員及工作

姓名職稱工作單位主要工作

組織協調前期調研，制定調研提

王鋒陜西省暖通空調與制冷行業協會

綱。

賈寶舍主任陜西省節能中心確定標準編制大綱，提出標準主

要技術要求，指導和參與標準編

顧兆林教授西安交通大學

制，并負責標準總體審核。

指導和參與標準編制，起草本標

周敏高級工程師中國建筑西北設計研究院有限公司

準第1、2章。

沈宏兵中航西安飛機工業集團股份有限公司起草本標準第3、4章

賈延西北大學第一醫院起草本標準第5章

楊劍樂陜西綠建智能技術研究院起草本標準第6章

周宏生陜西省暖通空調與制冷行業協會起草本標準第7章

郝凌峰陜西省暖通空調與制冷行業協會起草本標準第8章

劉海鵬陜西省暖通空調與制冷行業協會起草本標準第9章

李振楠陜西省暖通空調與制冷行業協會

附錄A

曹江博陜西省暖通空調與制冷行業協會

西安建筑科技大學建筑設備科學與工

樊越勝教授編輯、審核、校對

程學院

二、標準編制原則和標準主要內容

（一）標準編制原則

2

在制定標準時，我們嚴格遵循國家和行業的相關標準制定原則，深入貫徹國家相關的法律法規

和方針政策，確保標準與現行的法律法規和方針政策保持高度一致，實現資源的合理有效利用，維

護社會安全與人民身體健康，切實保護消費者權益與環境質量。同時，我們積極借鑒國內其他省市

在廚房油煙管道服務規范方面的先進經驗，以期規范并推動我省廚房油煙管道行業的健康發展，逐

步提升我省飲食業油煙管道系統清洗技術的整體形象與水平。

（二）標準編制參考標準

GB/T3787手持式電動工具的管理、使用、檢查和維修安全技術規程

GB18483-2001飲食業油煙排放標準

GB23525座板式單人吊具懸吊作業安全技術規范

JGJ46施工現場臨時用電安全技術規范

JGJ80-2016建筑施工高處作業安全技術規范

（三）標準主要內容

1、對象：本標準聚焦于廚房油煙管道的清洗作業，確保相關操作符合行業規范和安全要求。

2、范圍：此標準適用于為賓館、酒店、飯店、學校、機關、企事業單位提供廚房排煙管道系

統清洗服務的企業，為其清洗作業提供明確指導和評價依據。

3、主要內容：標準涵蓋了多個核心部分，包括專業術語的解釋、清洗作業的具體技術要求、

清洗質量的標準與評價、檔案管理的規定，以及應急處置的指導原則。

4、標準結構：標準采用章、節的編排方式，各部分內容如下：

前言...............................................................................................................................錯誤！未定義書簽。

本節描述該標準起草依據，歸口單位，起草單位和起草人的相關信息。

1范圍...................................................................................................................................................................1

本節描述該標準的范圍內容框架和適用體系。

2規范性引用文件...............................................................................................................................................1

本節描述本標準引用的國標或餐飲行業標準依據。

3術語和定義.......................................................................................................................................................1

本節對相關術語進行規范解釋。

4基本要求...........................................................................................................................................................1

本節對于清洗的服務機構，從業人員，清洗設備，清洗方案等做出基本要求。

5安全管理措施...................................................................................................................................................2

本節對現場勘察、施工方案、安全措施及現場安全管理等做出相關要求。

6清洗服務流程及要求.......................................................................................................................................2

本節對清洗服務流程和要求進行詳細闡述。

7污染物控制.......................................................................................................................................................5

本節對污染物進行闡述。

8清洗質量要求...................................................................................................................................................5

本節對清洗質量要求進行闡述。

8驗收要求...........................................................................................................................................................5

本節對清洗驗收要求進行闡述。

3

附錄A（規范性）飲食業油煙管道系統專業清洗服務機構基本技術要求.............................................7

本附錄對專業清洗服務機構的要求和設備要求進行闡述。