營養證考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜C.奶類D.水果答案：C4.人體消化和吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.蘋果B.菠菜C.米飯D.雞蛋答案：B6.蛋白質的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B7.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C8.維生素D的主要功能是（）。A.抗氧化B.促進鈣吸收C.維持神經功能D.促進凝血答案：B9.碘缺乏會導致（）。A.侏儒癥B.巨人癥C.甲狀腺腫大D.貧血答案：C10.以下哪種食物是優質蛋白質的來源？（）A.大豆B.土豆C.紅薯D.玉米答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.硬脂酸D.花生四烯酸答案：ABD2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.香蕉D.魚肉答案：ABC3.維生素C的生理功能包括（）。A.促進膠原蛋白合成B.抗氧化C.提高免疫力D.促進鐵吸收答案：ABCD4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素D缺乏B.植酸C.草酸D.膳食纖維過多答案：ABCD5.人體的能量消耗主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發育（兒童青少年等）答案：ABCD6.下列哪些屬于宏量營養素？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC7.以下哪些食物是鋅的良好來源？（）A.貝類B.肉類C.豆類D.谷類外皮答案：ABCD8.合理營養的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.營養素比例合適C.滿足能量和營養素需求D.食物新鮮衛生答案：ABCD9.脂肪的生理功能有（）。A.儲存和供給能量B.保護臟器C.維持體溫D.提供必需脂肪酸答案：ABCD10.以下哪些是B族維生素的成員？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素可以在人體內合成，不需要從食物中攝取。（）答案：錯誤2.動物蛋白的營養價值一定高于植物蛋白。（）答案：錯誤3.碳水化合物只包括淀粉和糖。（）答案：錯誤4.只要多吃鈣含量高的食物，就一定不會缺鈣。（）答案：錯誤5.脂肪攝入過多會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。（）答案：正確6.人體對所有營養素的需求量都是固定不變的。（）答案：錯誤7.所有的蔬菜都富含維生素C。（）答案：錯誤8.礦物質在人體內不能合成，必須從食物中獲取。（）答案：正確9.不吃早餐對身體健康沒有太大影響。（）答案：錯誤10.食物的加工方式不會影響其營養成分。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：①構成和修復機體組織；②調節生理功能，如酶、激素等都是蛋白質；③提供能量。2.列舉三種富含維生素A的食物。答案：動物肝臟、胡蘿卜、蛋黃。3.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。4.說出鈣的三種生理功能。答案：①構成骨骼和牙齒；②維持神經肌肉的正常興奮性；③參與凝血過程。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常飲食中減少鹽的攝入量？答案：減少高鹽食物如咸菜、腌肉等攝入；烹飪時少放鹽，用醋、檸檬汁等調味；避免食用加工食品。2.討論肥胖與營養的關系。答案：攝入能量過多，尤其是高脂肪、高糖食物，且運動量不足，易導致能量過剩轉化為脂肪堆積，造成肥胖。3.請闡