營養(yǎng)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C3.缺乏維生素A可能導致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A4.人體消化和吸收的主要場所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B7.以下哪種食物含鐵量較高？（）A.蘋果B.菠菜C.大米D.雞蛋答案：B8.維生素C具有（）功能。A.抗氧化B.促進鈣吸收C.提供能量D.構成細胞膜答案：A9.膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C10.以下哪種維生素可以由皮膚經(jīng)紫外線照射合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉答案：ABCD2.以下哪些是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD3.人體必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：ABCD4.合理營養(yǎng)的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合適C.飲食定量D.飲食衛(wèi)生答案：ABCD5.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.西蘭花答案：ABCD6.碳水化合物可分為（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖答案：ABCD7.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.年齡答案：ABCD8.以下哪些屬于營養(yǎng)過剩導致的疾病？（）A.肥胖癥B.糖尿病C.高血壓D.高血脂答案：ABCD9.食物的營養(yǎng)價值取決于（）。A.營養(yǎng)素種類B.營養(yǎng)素含量C.營養(yǎng)素比例D.消化吸收率答案：ABCD10.下列關于水的說法正確的是（）。A.是人體重要組成部分B.參與物質(zhì)代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.有潤滑作用答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.動物脂肪都是飽和脂肪。（×）2.所有的氨基酸都必須從食物中獲取。（×）3.維生素不能提供能量。（√）4.粗糧比細糧營養(yǎng)價值更高。（×）5.只要多吃蔬菜水果就不會缺乏維生素。（×）6.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）7.食用油在高溫下反復使用不會影響健康。（×）8.兒童需要的鈣比成年人多。（√）9.喝牛奶會導致上火。（×）10.碘缺乏會導致甲狀腺腫大。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構成機體組織細胞的重要成分；參與生理功能調(diào)節(jié)，如酶、激素等；提供能量；維持機體酸堿平衡；運輸功能等。2.簡述維生素D的作用及缺乏癥。答案：作用是促進鈣磷吸收和利用，維持血鈣和血磷水平。缺乏會導致佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松（成人）。3.說出三種富含膳食纖維的食物。答案：燕麥、芹菜、蘋果。4.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何預防兒童營養(yǎng)不良。答案：保證食物多樣化，提供富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的食物，如奶類、肉類、蔬菜水果；培養(yǎng)良好飲食習慣，不挑食；定期體檢，及時發(fā)現(xiàn)問題調(diào)整飲食。2.如何在日常生活中控制脂肪攝入？答案：少吃動物油脂，選擇瘦肉；控制食用油用量；少吃油炸食品；多吃蔬菜水果替代高脂肪食物。3.討論老年人營養(yǎng)需求的特點。答案：對鈣、