2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師職業資格考試備考策略試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不是人體必需的六大營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D2.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米飯B.面包C.蘋果D.雞蛋3.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關？A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病4.下列哪種食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產品5.以下哪種食物富含鐵？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維6.下列哪種食物富含維生素E？A.水果B.蔬菜C.肉類D.奶制品7.以下哪種食物富含維生素B1？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維8.下列哪種食物富含維生素B2？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維9.以下哪種食物富含維生素B3？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維10.下列哪種食物富含維生素B5？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維二、填空題要求：在下列各題的空格中填入正確的答案。1.人體必需的六大營養素分別是：______、______、______、______、______、______。2.膳食纖維主要存在于______、______、______等食物中。3.維生素A主要存在于______、______、______等食物中。4.鈣主要存在于______、______、______等食物中。5.鐵主要存在于______、______、______等食物中。6.維生素E主要存在于______、______、______等食物中。7.維生素B1主要存在于______、______、______等食物中。8.維生素B2主要存在于______、______、______等食物中。9.維生素B3主要存在于______、______、______等食物中。10.維生素B5主要存在于______、______、______等食物中。四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對人體生長發育和修復組織具有重要意義。（）2.碳水化合物是人體主要的能量來源，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）3.脂肪是人體儲存能量的物質，對維持體溫和調節內分泌具有重要作用。（）4.維生素A對維持正常視力、皮膚健康和免疫功能具有重要作用。（）5.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持神經、肌肉的正常功能具有重要作用。（）6.鐵是合成血紅蛋白的重要原料，對預防貧血具有重要作用。（）7.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。（）8.維生素B1對維持神經系統正常功能、促進消化吸收具有重要作用。（）9.維生素B2對維持皮膚、黏膜健康、促進生長發育具有重要作用。（）10.維生素B3對維持皮膚健康、促進神經系統正常功能具有重要作用。（）五、簡答題要求：請簡述以下各題的答案。1.簡述膳食纖維的作用。2.簡述維生素A的主要生理功能。3.簡述鈣的生理功能。4.簡述鐵的生理功能。5.簡述維生素E的生理功能。六、論述題要求：請論述以下各題的答案。1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。2.論述營養不均衡對人體健康的危害。3.論述如何通過膳食調整來預防營養缺乏病。4.論述如何通過膳食調整來預防營養過剩病。5.論述營養師在促進公眾健康中的作用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：維生素D不是人體必需的六大營養素之一，它是脂溶性維生素，對鈣、磷的吸收和利用有重要作用。2.C解析：蘋果中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。3.C解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏導致的，維生素A對維持正常視力至關重要。4.D解析：海產品，如魚類、蝦類等，富含鈣，對骨骼和牙齒的健康有益。5.D解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，存在于動物性食物中，如紅肉、動物內臟等。6.D解析：維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中，具有抗氧化作用。7.C解析：維生素B1主要存在于全谷物、堅果、肉類等食物中，對神經系統正常功能有重要作用。8.A解析：維生素B2主要存在于動物性食物和奶制品中，對皮膚、黏膜健康有重要作用。9.A解析：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類等食物中，對皮膚健康和神經系統正常功能有重要作用。10.C解析：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類、蔬菜等食物中，對能量代謝和細胞功能有重要作用。二、填空題1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：這是人體必需的六大營養素，它們在人體中扮演著不同的角色。2.蔬菜、水果、全谷物解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物。3.動物肝臟、蛋黃、乳制品解析：維生素A主要存在于動物性食物中，如動物肝臟、蛋黃和乳制品。4.奶制品、綠葉蔬菜、堅果解析：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅果中，對骨骼和牙齒的健康至關重要。5.紅肉、動物內臟、豆類解析：鐵主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中，是預防貧血的重要營養素。6.植物油、堅果、種子解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，具有抗氧化作用。7.全谷物、堅果、肉類解析：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和肉類中，對神經系統正常功能有重要作用。8.動物性食物、奶制品、蛋類解析：維生素B2主要存在于動物性食物、奶制品和蛋類中，對皮膚、黏膜健康有重要作用。9.肉類、家禽、魚類解析：維生素B3主要存在于肉類、家禽和魚類中，對皮膚健康和神經系統正常功能有重要作用。10.全谷物、肉類、蔬菜解析：維生素B5主要存在于全谷物、肉類和蔬菜中，對能量代謝和細胞功能有重要作用。四、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√五、簡答題1.膳食纖維的作用：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低膽固醇，預防心血管疾病。-提高飽腹感，有助于控制體重。-促進腸道有益菌的生長，維護腸道健康。2.維生素A的主要生理功能：-維持正常視力，預防夜盲癥。-促進生長發育，維持皮膚健康。-提高免疫功能，預防感染。3.鈣的生理功能：-構成骨骼和牙齒的主要成分。-維持神經、肌肉的正常功能。-參與血液凝固過程。4.鐵的生理功能：-合成血紅蛋白，預防貧血。-參與氧氣運輸，維持組織氧合。-促進細胞分裂和生長。5.維生素E的生理功能：-抗氧化作用，延緩衰老。-保護細胞膜，預防脂質過氧化。-促進生殖系統健康。六、論述題1.合理膳食對維持人體健康的重要性：-提供充足的營養素，滿足人體生理需求。-預防營養缺乏病和營養過剩病。-增強免疫力，預防疾病。-促進生長發育，維持身體健康。2.營養不均衡對人體健康的危害：-營養缺乏病：如貧血、佝僂病、夜盲癥等。-營養過剩病：如肥胖、高血壓、糖尿病等。-影響生長發育，降低生活質量。3.如何通過膳食調整來預防營養缺乏病：-豐富食物種類，保證營養均衡。-增加富含所需營養素的食物攝入。-避免偏食、挑食等不良飲食習慣。-根據個體情況調整膳食結構。4.如何通過膳食調整來預防營養過剩病：-控制總能量攝入，避免過量攝入。-增加膳食纖維