山東工商學院《營養與食品衛生學》2023-2024學年第二學期期末試卷_第1頁
山東工商學院《營養與食品衛生學》2023-2024學年第二學期期末試卷_第2頁
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山東工商學院《營養與食品衛生學》試卷（A卷）專業班級

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學號題號一二三四五六七八九十成績復核簽字得分登分簽字說明：本試卷共大題，共100分；答題要求：按要求答題考生須知:1.姓名、學號、系、專業、年級、班級必須寫在密封線內指定位置。2.答案必須用藍、黑色鋼筆或圓珠筆寫在試卷上，字跡要清晰，卷面要整潔，寫在草稿紙上的一律無效。一、單選題（每題2分，共20分）必需脂肪酸的最佳食物來源是：A.牛油B.大豆油C.豬油D.棕櫚油評價食物蛋白質營養價值的核心指標是：A.蛋白質含量B.氨基酸評分C.蛋白質消化率D.生物價副溶血性弧菌食物中毒的主要污染食品是：A.肉類制品B.海產品C.乳制品D.剩米飯維生素B?的主要生理功能是：A.參與鈣代謝B.抗氧化作用C.作為輔酶參與糖代謝D.促進紅細胞生成中國居民平衡膳食寶塔的頂層建議攝入量最少的是：A.谷類B.油脂類C.蔬菜水果D.魚禽肉蛋食品中鉛污染的主要來源是：A.工業“三廢”排放B.食品添加劑C.包裝材料D.以上都是以下屬于膳食纖維的是：A.果膠B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖黃曲霉毒素B?的主要靶器官是：A.肝臟B.腎臟C.心臟D.肺臟高溫滅菌法中，巴氏消毒法的溫度范圍是：A.121°C，15-20分鐘B.63-95°C，30分鐘C.100°C，5分鐘D.75-95°C，15秒人體維生素D缺乏可導致：A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血二、簡答題（每題10分，共30分）簡述平衡膳食的基本原則及合理營養的實踐意義。（要求：結合中國居民膳食指南，說明如何通過食物搭配滿足營養素需求）對比食品化學性污染與生物性污染的特點及預防措施。（要求：從污染物類型、來源、危害及控制手段展開分析）解釋食物中毒的分類及細菌性食物中毒的流行病學特征。（要求：列舉常見細菌性食物中毒病原體，說明其季節性、食品載體及中毒機制）三、案例分析題（共30分）營養調查與膳食指導（15分）某社區老年人群體存在普遍的蛋白質-能量營養不良（PEM）。（1）分析導致該現象的可能原因（5分）；（2）設計針對性的膳食干預方案（10分）。食品安全事故應急處理（15分）某學校食堂發生集體食物中毒事件，患者出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，潛伏期約2-4小時。（1）根據臨床表現，判斷可能的病原體類型（5分）；（2）提出應急處理措施及后續預防建議（10分）。四、論述題（共20分）營養與慢性病預防（10分）論述膳食纖維在預防心血管疾病、糖尿病中的作用機制及膳食推薦攝入

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