炸雞店門店管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規范炸雞店門店的運營管理，確保為顧客提供優質的產品和服務，提高門店運營效率，保障員工權益，實現門店的可持續發展。2.適用范圍本制度適用于[炸雞店具體店名]門店的全體員工，包括店長、廚師、服務員、收銀員等所有崗位。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，追求顧客滿意度最大化。公平、公正、公開地對待每一位員工，營造良好的工作氛圍。注重團隊協作，共同完成門店的各項工作任務。二、門店組織架構與崗位職責1.組織架構店長廚師長廚師服務員收銀員2.崗位職責店長全面負責門店的日常運營管理工作，確保門店各項工作的順利開展。制定門店的經營計劃和目標，并組織實施，完成公司下達的各項經營指標。負責門店員工的招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作。管理門店的財務收支，控制成本，確保門店的盈利水平。維護門店的環境衛生和安全秩序，處理顧客投訴和突發事件。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜品制作標準和流程。組織廚師進行菜品研發和創新，不斷推出新的口味和菜品。監督廚師的工作質量，確保菜品的口味、質量和出餐速度符合要求。負責食材的采購計劃和驗收工作，確保食材的新鮮和質量。控制廚房的成本，合理使用食材和調料。廚師按照菜品制作標準和流程，熟練制作各種炸雞及其他相關菜品。保證菜品的口味、質量和出餐速度，滿足顧客需求。負責廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。協助廚師長進行食材的驗收和儲存工作。服務員熱情接待顧客，引導顧客就座，及時提供菜單和飲品。準確記錄顧客點單，及時將訂單傳遞給廚房和收銀員。為顧客提供優質的服務，解答顧客的疑問，處理顧客的需求。負責餐廳的環境衛生和餐桌清理工作，保持餐廳整潔。協助收銀員進行結賬和收款工作。收銀員負責門店的收款工作，準確收取顧客的餐費。熟練操作收銀系統，記錄每一筆交易信息。開具發票或收據，確保收款的準確性和合法性。負責現金和票據的保管，及時將款項存入銀行。協助服務員處理顧客的付款問題，如找零、刷卡等。三、員工招聘與培訓1.員工招聘根據門店的經營需求和崗位空缺情況，制定招聘計劃。通過招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等渠道發布招聘信息。對應聘人員進行初步篩選，邀請符合條件的人員參加面試。面試過程中，全面了解應聘者的專業技能、工作經驗、溝通能力、團隊協作能力等綜合素質。根據面試結果，確定錄用人員，并辦理入職手續。2.員工培訓新員工入職培訓培訓內容包括公司文化、規章制度、門店組織架構、崗位職責、服務規范等基礎知識。培訓方式采用集中授課、現場演示、實際操作等相結合的方式，確保新員工能夠快速了解和適應工作環境。崗位技能培訓根據不同崗位的工作要求，進行針對性的技能培訓。廚師崗位培訓內容包括菜品制作技巧、食材處理方法、廚房設備操作等；服務員崗位培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、點單流程、顧客投訴處理等；收銀員崗位培訓內容包括收銀系統操作、收款流程、發票開具等。培訓方式采用內部培訓師授課、現場實操指導、觀看教學視頻等方式，提高員工的崗位技能水平。定期培訓與考核每月組織一次全體員工培訓，內容涵蓋食品安全知識、營銷技巧、團隊建設等方面。對員工的培訓效果進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對未達到要求的員工進行補考或再次培訓。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退或曠工。工作時間為[具體工作時間，如上午9:00下午9:00，中間休息1小時]，員工應嚴格遵守。員工請假應提前填寫請假申請表，按照審批流程進行申請。請假分為事假、病假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等。事假需提前[X]天申請，病假需提供醫院證明，年假按照國家規定執行，婚假、產假、陪產假、喪假等按照公司相關規定執行。店長負責審批員工的請假申請，請假[X]天以內（含[X]天）由店長批準，請假超過[X]天的需報公司上級領導批準。2.遲到、早退與曠工處理遲到或早退[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。曠工半天的，扣除當天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天的，公司將予以辭退。3.休假福利年假員工連續工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工累計工作年限確定，具體標準如下：累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。婚假符合國家法定結婚年齡的員工，可享受[X]天婚假。產假女員工生育享受[X]天產假，其中產前可以休假[X]天；難產的，增加產假[X]天；生育多胞胎的，每多生育1個嬰兒每天增加產假[X]天。陪產假男員工符合國家規定生育條件的，可享受[X]天陪產假。喪假員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受[X]天喪假。五、員工薪酬與福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，每月固定發放。績效工資根據員工的工作表現、工作業績等考核結果發放，考核周期為每月。獎金根據門店的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放，具體發放標準由公司制定。2.薪酬發放公司每月[具體發薪日期]發放員工工資，如遇節假日則提前發放。員工工資通過銀行轉賬的方式發放到員工個人銀行賬戶。3.福利政策社會保險公司按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。員工福利提供免費的工作服和工作餐。定期組織員工團建活動，增強團隊凝聚力。為員工提供職業發展機會和培訓晉升空間。六、食品安全與衛生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的新鮮度、質量、數量等是否符合要求。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、食材名稱、規格、數量、價格等信息。2.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存區域，分為冷藏庫、冷凍庫和干貨庫。食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質的食品。4.餐廳環境衛生管理每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面的清潔消毒，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。保持餐廳內空氣流通，定期開窗通風。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味和蚊蟲滋生。5.員工個人衛生管理員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。七、門店財務管理1.財務預算管理店長應根據門店的經營計劃和目標，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應細化到每月、每季度，確保預算的準確性和可操作性。定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整。2.成本控制管理嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。合理控制庫存水平，避免食材積壓和浪費。控制員工工資、水電費、物業費等各項費用支出，確保門店的成本在合理范圍內。3.收銀管理收銀員應嚴格按照收款流程進行操作，確保收款的準確性和合法性。每天營業結束后，收銀員應核對現金、票據和收款記錄，做到賬實相符。定期將收款款項存入銀行，不得坐支現金。4.財務報表管理財務人員應每月編制門店的財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等。財務報表應真實、準確、完整地反映門店的財務狀況和經營成果。店長應定期審閱財務報表，了解門店的財務情況，為決策提供依據。八、門店營銷與顧客服務1.營銷活動策劃店長應根據門店的經營情況和市場需求，制定營銷活動計劃。營銷活動包括新品推廣、節日促銷、會員活動、團購活動等。營銷活動應提前進行宣傳推廣，吸引顧客關注和參與。2.顧客服務管理服務員應熱情、周到地為顧客提供服務，及時滿足顧客的需求。建立顧客投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和建議，提高顧客滿意度。定期對顧客進行回訪，了解顧客的意見和建議，不斷改進服務質量。3.會員管理建立會員制度，鼓勵顧客辦理會員卡。會員可享受積分、折扣、優先購買等特權。定期對會員進行營銷和關懷，提高會員的忠誠度。九、門店安全管理1.消防安全管理配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品的安全衛生。加強食品加工過程的安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發生。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質量符合標準。3.設備安全管理對門店的設備進行定期檢查和維護，確保設備正常運行。員工在操作設備時，應嚴格按照