公司寫字樓食堂管理制度總則1.目的為了加強公司寫字樓食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常工作生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司寫字樓內所有員工及在食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務至上、安全衛生、規范管理”的原則，不斷提高服務質量和管理水平。食堂運營管理1.食堂承包方式公司食堂采用[承包方式，如自主經營或外包給專業餐飲公司]的方式進行運營。若采用外包方式，需選擇具有良好信譽、資質齊全、餐飲服務經驗豐富的承包方，并簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務。2.食堂人員配置根據食堂運營規模和實際需求，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。食堂工作人員需具備相應的專業技能和健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。3.營業時間食堂營業時間為[具體時間段，如早餐：07:3009:00；午餐：11:3013:30；晚餐：17:3019:00]，如有特殊情況需要調整，將提前通知員工。4.菜品供應食堂應提供豐富多樣的菜品，包括早餐、午餐和晚餐。早餐應包含主食、飲品、小菜等；午餐和晚餐應提供葷素搭配、營養均衡的套餐，每周菜品應進行合理輪換，以滿足員工不同的口味需求。根據季節變化和市場供應情況，適時調整菜品，增加特色菜品和地方風味小吃，提高員工的就餐滿意度。5.食材采購食堂食材采購應遵循“安全、新鮮、優質、價廉”的原則，選擇正規的供應商進行采購。與供應商簽訂采購合同，明確食材的質量標準、價格、交貨時間、驗收方式等條款。建立食材采購驗收制度，采購的食材必須經過嚴格的驗收，確保符合食品安全標準。驗收人員應認真核對食材的品種、數量、質量、規格等，對不合格的食材要及時退貨處理。加強對食材采購過程的監督管理，防止采購過程中的腐敗行為。定期對供應商進行評估和考核，對于表現不佳的供應商要及時更換。6.食品安全管理食堂必須嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。加強食堂環境衛生管理，保持食堂環境整潔衛生，定期對食堂進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等。嚴格食品加工操作規范，食品加工過程應生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。加強食品儲存管理，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。配備必要的食品安全檢測設備，定期對食品進行檢測，確保食品安全。對發生食品安全事故的，要立即采取措施進行處理，并及時報告公司相關部門。就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲就餐時間，以免影響食堂正常運營秩序。員工就餐時應排隊打飯，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳環境整潔。2.餐費管理公司為員工提供[餐費補貼標準，如每月X元]的餐費補貼，補貼方式為[具體補貼方式，如直接發放到工資中或充值到食堂就餐卡中]。員工如需在食堂就餐，應按照規定的餐費標準支付餐費。餐費標準應根據市場物價水平和公司實際情況進行合理制定，并定期進行調整。食堂應建立餐費結算制度，準確記錄員工的就餐情況和餐費支付情況。員工可通過食堂就餐卡、微信支付、支付寶支付等方式進行餐費結算。3.特殊情況就餐因工作原因需要加班的員工，可憑加班申請單在食堂領取加班餐。加班餐標準為[具體標準，如每人每餐X元]。因生病、懷孕等特殊原因需要特殊飲食的員工，可提前向食堂提出申請，食堂應根據實際情況提供相應的特殊飲食服務。外來訪客如需在食堂就餐，應提前與公司相關部門聯系，經同意后到食堂辦理就餐手續，并按照規定支付餐費。食堂設施設備管理1.設施設備配置根據食堂運營需求，合理配置食堂設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機、餐桌、餐椅、空調、通風設備等。2.設施設備維護建立食堂設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備正常運行。設施設備出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快進行維修，確保不影響食堂正常運營。定期對設施設備進行檢查和評估，對于老化、損壞嚴重的設施設備，應及時進行更新和更換，以提高食堂的服務質量和工作效率。3.設施設備安全管理加強食堂設施設備安全管理，確保設施設備使用安全。操作人員應經過專業培訓，熟悉設施設備的操作規程，嚴格按照操作規程進行操作。定期對設施設備進行安全檢查，發現安全隱患要及時整改。對存在安全風險的設施設備，要采取相應的安全防護措施，防止發生安全事故。食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境衛生整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、廚房、走廊、樓梯等區域。定期對食堂進行全面清潔消毒，消毒方式應符合國家相關標準要求。消毒記錄應詳細完整，保存期限不少于[規定期限，如2年]。食堂應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等，并定期進行更換和清洗。2.食品衛生食堂食品必須符合國家食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品衛生安全。食品加工過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加強對食品原材料的衛生管理，確保原材料無污染、無變質。對采購的食品原材料要索取相關證明文件，建立食品原材料進貨臺賬。3.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤換工作服。食堂工作人員在工作前應進行手部清潔消毒，操作過程中應佩戴口罩、手套等防護用品。食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止工作，進行治療。食堂監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，成員包括公司領導、員工代表、人力資源部門人員等。監督小組定期對食堂進行檢查和監督，及時發現問題并提出整改意見。設立食堂意見箱，鼓勵員工對食堂管理和服務提出意見和建議。食堂管理部門應及時收集員工意見，對合理的意見和建議要認真研究并加以改進。定期對食堂的食品安全、環境衛生、菜品質量、服務態度等方面進行滿意度調查，了解員工對食堂的評價和需求，以便不斷提高食堂管理水平和服務質量。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。考核內容包括工作紀律、工作態度、工作質量、食品安全、環境衛生等方面。考核方式采用定期考核與不定期考核相結合的方式進行。對于考核優秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的食堂工作人員，要進行批評教育、限期整改，如仍不能達到要求的，予以辭退。3.獎懲措施對在食堂管理和服務工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，如頒